Ma Bourgogne

Un filete de salmón a la parrilla servido con una cremosa salsa de mantequilla blanca. Acompañado de espinacas salteadas. Un plato rico y sabroso con delicadas notas marinas.

Lomo de bacalao de carne desmenuzada, servido con guisantes cocinados a la francesa (con lechuga, cebollitas y a veces tocino). Un plato tierno y ligeramente dulce.

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y aderezada con condimentos (alcaparras, chalotas, mostaza). Textura fundente y sabor intenso. Un clásico de la brasserie francesa.

Una pieza de ternera imponente y veteada, servida con hueso para dos personas. Acompañada de una salsa bearnesa de estragón. Carne jugosa y rica en sabor.

Pieza de ternera tierna que ha sido madurada para concentrar los sabores. A la parrilla y servida con una cremosa salsa bearnesa.

Tres chuletas de cordero a la parrilla, de carne rosada y tierna. Sabor delicado característico del cordero. Se disfruta caliente.

Salchicha de tripa de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), servida a la parrilla con mostaza en grano. Sabor potente y textura firme. Reservado para los amantes de las casquerías.

Escalopa de ternera empanada y rellena de jamón y queso fundido. Cubierta con un jugo de carne concentrado. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Pieza de ternera muy tierna recubierta de pimienta groseramente triturada. La carne es jugosa y la pimienta aporta picante y crujiente.

Bistec de flanco de ternera de textura fibrosa y sabrosa. Servido con una salsa de chalotas confitadas. Un clásico de bistró.

Estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con verduras. La carne se deshace y la salsa es rica y oscura. Un plato tradicional reconfortante.

Trozos de cabeza de ternera escalfada, textura gelatinosa y tierna. Servidos con una salsa fría de huevos duros, mostaza y hierbas (gribiche) y patatas.

Joven pato asado servido con una salsa agridulce de naranja. Acompañado de patatas pequeñas enteras. La carne es sabrosa y la piel dorada.

Pasta ancha y plana servida con gambas grandes y una sabrosa salsa de tomate. Un plato de pasta con sabor a mar.