liminal

豚肉やレバーをミンチにして型に詰め、じっくりと焼き上げた田舎風パテです。2週間熟成させることで旨味が凝縮され、濃厚でまろやかな味わいになっています。ワインのお供に最適です。

新鮮なレバーを滑らかなムース状に仕上げた一品です。濃厚でクリーミーな味わいを、添えられた自家製パンにたっぷり塗ってお召し上がりください。

アーモンドやカシューナッツなど、数種類のナッツの盛り合わせです。香ばしくローストされており、お酒のおつまみにぴったりの軽いスナックです。

愛媛県宇和島産のブランド真鯛「鯛一郎クン」を使用したカルパッチョです。もちもちとした弾力と強い甘みが特徴の真鯛を、オリーブオイルやソースでさっぱりと仕上げています。

塩漬けして熟成させた生ハムの盛り合わせです。程よい塩気と肉の旨味が口の中に広がり、ワインやビールとの相性が抜群です。

鶏の心臓（ハツ）を低温の油でじっくりと煮込んだ料理です。しっとりと柔らかい食感と凝縮された旨味が特徴で、お酒が進む一品です。

柔らかい白イカと彩り豊かな野菜を、塩漬けして乾燥させたボラの卵巣「カラスミ」で和えた一皿です。カラスミの濃厚な塩気と旨味が素材の味を引き立てる、贅沢なおつまみです。

ジューシーで生食できる水ナスと、香り高い香味野菜のみょうがを組み合わせた和風カプレーゼです。さっぱりとした味わいとシャキシャキとした食感が楽しめます。

低温で熟成させて甘みを引き出したじゃがいもを使用したフライドポテトです。外はカリッと、中はホクホクとした食感と、濃厚な芋の風味が楽しめます。

トマト、ナス、ズッキーニなどの夏野菜をトマトベースで煮込んだラタトゥイユに、とろりとした半熟卵を添えています。卵を崩して野菜と絡めながらお召し上がりください。

牛の胃袋（ハチノス）をトマトソースで柔らかくなるまで煮込んだイタリアの定番料理です。トマトの酸味とホルモンの独特な食感が楽しめます。

ボリューム満点の極太ソーセージをグリルした一品です。パリッとした皮の中からジューシーな肉汁が溢れ出します。ビールとの相性が最高です。

沖縄のブランド豚「あぐー豚」を、沖縄の地ビール「オリオンビール」でじっくりと煮込みました。ビールで煮込むことでお肉がほろほろと柔らかくなり、深いコクが生まれます。

希少部位である牛の頬肉を赤ワインで長時間煮込んだ料理です。お肉は繊維がほどけるほど柔らかく、赤ワインソースの濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。

シェフがその日厳選したお肉料理です。内容は日替わりとなりますので、詳細はスタッフまでお尋ねください。

その日の食材やおすすめソースで作るシェフお任せのパスタです。旬の味覚を取り入れた一皿をお楽しみいただけます。

表面を黒く焦がした香ばしさと、中のとろけるような食感が特徴の濃厚チーズケーキです。酸味のあるリュバーブのジャムを添えて、さっぱりとお召し上がりください。

卵の風味がしっかりと感じられる、濃厚でクリーミーな自家製プリンです。ほろ苦いカラメルソースが甘さを引き立てます。

アルコールを含まない飲み物です。ジュースやお茶などをご用意しています。