Le Martel

温かいまたは冷たいアスパラガスに、クラシックなヴィネグレットソースを添えて。ポーチドエッグ（黄身はとろり）と塩味のパルメザンチーズの削り節を添えて。

軽く茹でたインゲン豆のサラダ。野菜の新鮮さを引き立てるシンプルな味付けです。

ル・ピュ産AOPレンズ豆。ナッツのような風味と調理時の形崩れのしにくさで知られています。冷たいサラダとして提供され、しばしばエシャロットとマスタード風味のヴィネグレットソースを添えます。

蒸しまたは茹でた丸ごとアーティチョーク。ドレッシングソースにつけながら、一枚ずつ葉を味わいます。

甘辛いモロッコ風のスペシャリテ。パリパリのブリック生地のパイで、ほぐした鶏肉、アーモンド、卵の詰め物を詰め、シナモンと粉砂糖で香り付けしています。

パリパリとしたチュニジア風前菜。三角形に折りたたんで揚げた薄いブリック生地の中に、黄身がとろりとした卵が一つ入っています。

チュニジア風ブリックのバリエーション。ほぐしたマグロと卵が詰められています。外はパリパリ、中はしっとりとした食感。

ピリッとしたルッコラの葉のシンプルなサラダ。熟成パルメザンチーズの削り節とオリーブオイルを添えて。

マグリブ地方の典型的な温かいサラダ。グリルしたパプリカとトマトを皮をむいて刻み、オリーブオイル、ニンニク、スパイスで味付けしたもの。

クラシックなカプレーゼサラダ。新鮮なトマトのスライスとクリーミーなブッファラモッツァレラを、オリーブオイルとバジルで提供。

温かいグリルチキンを添えた、メインディッシュまたはボリュームのある前菜として提供される大きなミックスサラダ。

円錐形の土鍋で煮込んだベジタリアン風煮込み。クミン、ターメリックなどの甘いスパイスで香り付けした季節の野菜のミックス。

スパイスの効いたトマトソースで煮込んだひき肉（牛肉またはラム肉）のミートボール入りクスクス。しばしば上に卵を落として提供されます。

洗練された甘辛い料理。柔らかいラム肉の塊を、甘い洋梨とキャラメル色になった玉ねぎと共に煮込みます。

乾燥いちじくとリンゴのフルーティーさが合わさった、クリーミーで風味豊かなチキンの煮込み。

モロッコ料理の定番。塩漬けレモンとオリーブで煮込んだ骨付き鶏肉で、酸味とコクのある味わいです。

最高のごちそうタジン。とろけるようなラム肉に、プルーンの甘さとローストアーモンドのカリカリ感が合わさっています。

最も豪華なクスクス。小麦のセモリナに、肉の盛り合わせ（通常はラム、鶏肉、メルゲーズ）と野菜のブイヨンを添えて提供されます。

クスクスのベジタリアンバージョン。軽いセモリナに、ニンジン、ズッキーニ、カブ、ひよこ豆が入った濃厚なブイヨンを添えて。

風味豊かな野菜ブイヨンで調理した鶏肉の塊を添えた、細かいセモリナ。

ラム肉のソテーまたは煮込みと野菜、セモリナを添えたクスクス。

ゆっくりローストした（メシュイ）ラム肉の塊を添えたクスクス。外はカリカリ、中はとろとろ。

薪またはグリルで焼いたラム肉の串焼きと野菜、セモリナを添えて。

マリネしてグリルした鶏肉の角切り串を添えたクスクス。

スパイシーな牛肉とラム肉のソーセージ（メルゲーズ）を添えた人気のクスクス。

鴨のフォアグラのグリル、ロゼ色に焼き上げます。胡椒ソースと、いちじくとリンゴの甘辛い付け合わせを添えて。

非常に柔らかく赤身の牛肉の部位。粗挽き胡椒のクリーミーなソースをかけて。

柔らかい牛フィレ肉に、森のような風味のモリーユ茸とクリームの濃厚なソースを添えて。

風味豊かでしっかりした牛ランプ肉のステーキ、スパイシーな胡椒ソースを添えて。

霜降りが多く、ジューシーで風味豊かな牛肉の部位。ご希望の焼き加減でグリルします。

クリーミーで繊細な食感の仔牛のリードヴォー（胸腺）。モリーユ茸のクリームソースでソテー。

新鮮なマグロの厚切りミキュイ、ゴマまたはフレッシュハーブをまぶして。

ラムの腎臓のグリル串焼き、タラゴン風味のソースを添えて。

スパイシーなひき肉のミートボールと野菜、セモリナを添えたクスクス。

プロヴァンスハーブまたはフレッシュハーブで味付けしたラムチョップのグリル。

季節のフレッシュいちじくを使った、甘辛いチキンの煮込み。コンポートソース。

細かく角切りにした生のマグロに、通常レモン、オリーブオイル、ハーブで味付けしたもの。新鮮に提供されます。

仔牛のレバーの薄切りを熱い鉄板で素早く焼き、中心はロゼ色に。非常に柔らかい食感です。

鴨の胸肉のグリル、ローストしたいちじくまたはソースを添えて。

仔牛の薄切りソテー、濃厚なフレッシュクリームソースをかけて。

魚の濃厚な煮込み、ハーブ、オリーブ、酸味のある塩漬けレモンと共に。

アルゼンチン産牛肉の部位。飼育の質と濃厚な風味で知られています。

季節のフルーツまたはその日のインスピレーションによるタルト。

ふわふわでクリーミーな定番デザート。溶かしたダークチョコレートと泡立てた卵白で作られています。

アーモンド、蜂蜜、オレンジの花で作られた、マグリブ地方の伝統的な小さな甘いお菓子（ガゼルホーン、バクラヴァ、マクルードなど）。