Le Martel

Espárragos servidos tibios o fríos con una vinagreta clásica. Acompañados de un huevo escalfado con yema líquida y virutas de parmesano salado.

Una ensalada ligera compuesta de judías verdes cocidas 'al dente'. Sazonada de forma sencilla para resaltar la frescura de la verdura.

Lentejas AOP du Puy reconocidas por su sabor a nuez y su resistencia a la cocción. Servidas en ensalada fría, a menudo con chalota y vinagreta de mostaza.

Una alcachofa entera cocida al vapor o al agua. Se come hoja por hoja mojando la base en una vinagreta.

Especialidad marroquí agridulce. Una tarta crujiente de hojas de brick rellena de una mezcla de pollo deshilachado, almendras, huevos y perfumada con canela y azúcar glas.

Entrante tunecino crujiente. Una fina hoja de brick doblada en triángulo y frita, que contiene un huevo entero cuya yema queda líquida.

Variante del brick tunecino relleno de atún desmenuzado y un huevo. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Ensalada sencilla de hojas de rúcula con pimienta. Adornada con virutas de parmesano curado y aceite de oliva.

Ensalada cocida típica del Magreb. Compuesta de pimientos y tomates asados, pelados y troceados, aderezados con aceite de oliva, ajo y especias.

Clásica ensalada Caprese. Rodajas de tomate fresco y mozzarella de búfala cremosa, servidas con aceite de oliva y albahaca.

Una gran ensalada compuesta servida como plato principal o entrante copioso, adornada con trozos de pollo a la parrilla caliente.

Guiso vegetariano cocido a fuego lento en una olla cónica de barro. Mezcla de verduras de temporada tiernas perfumadas con especias suaves (comino, cúrcuma).

Tajine con albóndigas de carne picada (buey o cordero) cocidas a fuego lento en una salsa de tomate con especias. A menudo se sirve con huevos cascados encima.

Plato agridulce sofisticado. Trozos de cordero tiernos cocidos a fuego lento con peras dulces y cebollas caramelizadas.

Guiso de pollo que combina la dulzura de los higos secos y el sabor afrutado de las manzanas. Una salsa cremosa y perfumada.

Un clásico de la cocina marroquí. Pollo braseado con limones confitados en sal y aceitunas, ofreciendo un sabor acidulado y rico.

El tajine de fiesta por excelencia. Cordero tierno asociado a la dulzura de las ciruelas pasas y al crujiente de las almendras tostadas.

El cuscús más completo. Sémola de trigo servida con un surtido de carnes (a menudo cordero, pollo, merguez) y un caldo de verduras.

Versión vegetariana del cuscús. Sémola ligera acompañada de un rico caldo con zanahorias, calabacines, nabos y garbanzos.

Sémola fina servida con trozos de pollo cocidos en el caldo aromático de verduras.

Cuscús servido con trozos de cordero salteados o guisados, acompañados de verduras y sémola.

Cuscús acompañado de una pieza de cordero asado lentamente (mechoui), crujiente por fuera y tierno por dentro.

Sémola y verduras servidas con brochetas de carne de cordero a la parrilla a fuego de leña o a la parrilla.

Cuscús adornado con brochetas de cubos de pollo marinados y a la parrilla.

Cuscús popular servido con salchichas especiadas de buey y cordero (merguez).

Solomillo de pato graso a la parrilla, servido poco hecho. Acompañado de una salsa de pimienta y una guarnición agridulce de higos y manzanas.

Pieza de buey muy tierna y magra, cubierta con una salsa cremosa de pimienta triturada.

Solomillo de buey tierno servido con una rica salsa de nata y colmenillas, champiñones con un pronunciado sabor a bosque.

Pesa de buey sabrosa y firme, servida con una salsa de pimienta picante.

Pieza de buey veteada (grasa intramuscular) reputada por su jugosidad y su sabor. A la parrilla según el punto deseado.

Moldejas de ternera (glándula) de textura cremosa y delicada. Preparadas a la plancha con una salsa cremosa de colmenillas.

Gruesa loncha de atún fresco poco hecho, recubierta de semillas de sésamo o hierbas frescas.

Brochetas de casquería (riñones) a la parrilla, servidas con una salsa perfumada con estragón.

Cuscús servido con albóndigas de carne picada especiadas, acompañadas de sémola y verduras.

Chuletas de cordero marcadas a la parrilla, sazonadas con hierbas de Provenza o frescas.

Guiso de pollo agridulce que utiliza higos frescos de temporada para una salsa compotada.

Atún crudo cortado en dados pequeños, generalmente aderezado con limón, aceite de oliva y hierbas. Servido fresco.

Loncha de hígado de ternera cocida rápidamente en una plancha caliente para que quede rosada por dentro. Textura muy tierna.

Pecho de pato a la parrilla servido con higos asados o en salsa.

Fina loncha de ternera a la plancha, servida cubierta con una rica salsa de nata fresca.

Guiso de pescado firme cocido a fuego lento con hierbas aromáticas, aceitunas y limones confitados acidulados.

Pieza de buey de raza argentina, reputada por la calidad de su cría y su intenso sabor.

Tarta casera de frutas de temporada u otro sabor según la inspiración del día.

Clásico postre aireado y cremoso, elaborado con chocolate negro fundido y claras de huevo montadas a punto de nieve.

Pequeños dulces tradicionales del Magreb (cuernos de gacela, baklava, makroud...) a base de almendras, miel y agua de azahar.