ル・グラン・レストラン ジャン＝フランソワ・ピエージュ

ブルターニュ、イル・ド・フランス カエルの最高 イル・ド・フランス、ノルマンディー ラディッシュとバター オー＝ド＝フランス、ロワール＝アトランティック 「羽」のロースト、ガラムの浸出液、リコリスの葉と根 ブルターニュ 「ロリアン風に指先でトースト」 ヴァンデ、ソローニュ* ブーケエビのサン＝ジルー風、黒バターで生 プロヴァンス、イル・ド・フランス ベルトラン・アレーとフォンテーヌブローの粉で作ったひよこ豆のパイ ヴァンデ、プロヴァンス その日の漁で最も美しい魚、乾燥させた皮のスパイシーさ、ケッパーの葉の濃縮液 プロヴァンス、ブルターニュ ロスコフの玉ねぎのオーブン焼き、グロサーヌオリーブのフレーク プロヴァンス、ブレス 米で煮込み、ギヨット農場の鶏肉、黒トリュフ ジュラ、ローヌ＝アルプ* モン・ドールを軽く温め、クルミ カマルグ、ロワール渓谷、ドローム カマルグ米のクリーム、バターナッツかぼちゃ、マルメロ タヒチ、ノルマンディー 私の食べる白いケーキ ロワール渓谷、インドル＝エ＝ロワール、イル・ド・フランス、ブルゴーニュ、ノルマンディー、コート・ダジュール 庭の片隅に マリーゴールド、干し梨、レモンタイム、パセリ、カシスバッド、パースニップ、リンゴ、レモンの葉 * テイスティングメニューにはこれらの料理は含まれません。

ブルターニュ、イル・ド・フランス カエルの最高 イル・ド・フランス、ノルマンディー ラディッシュとバター ロワール渓谷、オクシタニー グリルしたインゲンのジュース、氷のような玉ねぎ ロワール渓谷 野菜の葉とほぐしたもの、発酵ニンニク、ナス ロワール渓谷、ロワール＝アトランティック メリロートでゆっくりと調理、庭のセロリ、泡立てたバター プロヴァンス、イル・ド・フランス ジュリアン・アンリとフォンテーヌブローの粉で作ったひよこ豆のパイ ローヌ＝アルプ、ノルマンディー タンポポの葉の折り畳み、根と花の浸出液のエマルジョン化されたブロス プロヴァンス、ロワール渓谷 オーブンで焼いた庭のトマトの濃縮液、グロサーヌオリーブのフレーク ノルマンディー、ジュラ、オーヴェルニュ 農場の卵のケーキ「Les Secrets de nos Vergers」、ジロール茸、ソトロン イル・ド・フランス ドメーヌ・デ・トワント・アルパン農場のブリー、熟成して柔らかい ロワール＝アトランティック、プロヴァンス、イル・ド・フランス、インドル＝エ＝ロワール 氷のようなアニスヒソップ、アーモンド、キノコ、アナイスイチゴ タヒチ、ノルマンディー 私の食べる白いケーキ ロワール渓谷、ローヌ＝アルプ、ブルゴーニュ、ノルマンディー、オー＝ド＝フランス、イル・ド・フランス 庭の片隅に / マリーゴールド、チェリー、シードルビネガー、カシスバッド、パースニップ、クレソン、ルバーブ、バーベナ、イチゴ