Le Grand Restaurant - Jean-François Piège

Tour de France des Territoires & Mijotés Modernes

Bretagne, Île-de-France Le meilleur de la grenouille Île-de-France, Normandie Radis beurre Hauts-de-France, Loire-Atlantique Rôtie de "Plumes", macération de garum, feuilles et racines de réglisse Bretagne "Du bout des doigts toast comme à Lorient" Vendée, Sologne* Crevettes bouquet de Saint-Gilles, à cru au beurre noir Provence, Île-de-France Tourte de pois chiche en farine de Bertrand Allais et Fontainebleau Vendée, Provence Le plus beau poisson de la pêche du jour, épicé de sa peau séchée, concentré de feuilles de câpres MIJOTÉ MODERNE Provence, Bretagne Oignon de Roscoff au four, pailleté d'olive Grossane Provence, Bresse Mijotée dans du riz, volaille de la ferme de la Guyotte, truffe noire Jura, Rhône-Alpes* Mont d'Or juste tiédi, noix Camargue, Val de Loire, Drôme Crème de riz camarguais, potimarron, coing Tahiti, Normandie Mon Blanc à Manger Val-de-Loire, Indre-et-Loire, Île-de-France, Bourgogne, Normandie, Côte d'Azur Dans un coin du jardin Tagètes, Poire Tapée, Thym Citron, Persil, Bourgeon de cassis, Panais, Pomme, Feuille de citronnier * Le menu dégustation ne comporte pas ces plats.

Découverte des Signatures du Tour de France des Territoires & Mijotés Modernes

Tour de France des Territoires Zéro Viande Zéro Poisson

Bretagne, Île-de-France Le meilleur de la grenouille Île-de-France, Normandie Radis beurre Val-de-Loire, Occitanie Jus d'haricots verts grillés, oignons givrés Val-de-Loire Feuilles & effeuillé de légumes, ail fermenté, aubergine Val-de-Loire, Loire-Atlantique Cuit tout doucement dans du mélilot, céleri des jardins, beurre battu des peaux MIJOTÉ MODERNE Provence, Île-de-France Tourte de pois chiche en farine de Julien Henri et Fontainebleau Rhône-Alpes, Normandie Plié de feuilles de pissenlits, bouillon infusé émulsionné d'une macération des racines et des fleurs MIJOTÉ MODERNE Provence, Val-de-Loire Concentré des tomates des jardins au four, pailleté d'olive Grossane Normandie, Jura, Auvergne Gâteau d'oeuf de la ferme "Les Secrets de nos Vergers", girolles, Sotolon Île-de-France Brie de la ferme du Domaine des Trente Arpents, vieilli et moelleux Loire-Atlantique, Provence, Île-de-France, Indre-et-Loire Pimprenelle givrée, amandes, champignons, fraises Anaïs Tahiti, Normandie Mon Blanc à Manger Val-de-Loire, Rhône-Alpes, Bourgogne, Normandie, Hauts-de-France, Île-de-France Dans un coin du jardin / Tagètes, Cerise bigarreau, Vinaigre de cidre, Bourgeon de cassis, Panais, Cresson, Rhubarbe, Verveine, Fraises

Champagne Domaine Coquard Bour

12cl

Rully Domaine Dureuil Janthial 2019

12cl

Bourgueil «Les Vingts Lieux Dits» Domaine Jamet 2018

12cl

Côtes du Rhône «Equivoque» Domaine Jamet 2018

12cl

Banyuls Coum del Mas 2018 - Vin de Dessert

6cl