Le Grand Restaurant - Jean-François Piège

Bretaña, Isla de Francia Lo mejor de la rana Isla de Francia, Normandía Rábano con mantequilla Altos de Francia, Loira Atlántico Asado de "Plumas", maceración de garum, hojas y raíces de regaliz Bretaña "Tostada con las yemas como en Lorient" Vendée, Sologne* Langostinos bouquet de Saint-Gilles, crudos en mantequilla negra Provenza, Isla de Francia Pastel de garbanzos en harina de Bertrand Allais y Fontainebleau Vendée, Provenza El pescado más hermoso de la pesca del día, especiado con su piel seca, concentrado de hojas de alcaparra COCIDO MODERNO Provenza, Bretaña Cebolla de Roscoff al horno, hojaldre de aceituna Grossane Provenza, Bresse Cocido en arroz, ave de la granja de la Guyotte, trufa negra Jura, Ródano-Alpes* Mont d'Or apenas tibio, nueces Camarga, Valle del Loira, Drôme Crema de arroz camargués, calabaza potimarron, membrillo Tahití, Normandía Mi Blanco para Comer Valle del Loira, Indre-et-Loire, Isla de Francia, Borgoña, Normandía, Costa Azul En un rincón del jardín Tagetes, Pera seca, Tomillo limón, Perejil, Capullo de grosella, Chirivía, Manzana, Hoja de limonero * El menú degustación no incluye estos platos.

Bretaña, Isla de Francia Lo mejor de la rana Isla de Francia, Normandía Rábano con mantequilla Valle del Loira, Occitania Jugo de judías verdes a la parrilla, cebollas escarchadas Valle del Loira Verduras hojas y deshojadas, ajo fermentado, berenjena Valle del Loira, Loira Atlántico Cocido muy lentamente en meliloto, apio de jardín, mantequilla batida de las pieles COCIDO MODERNO Provenza, Isla de Francia Pastel de garbanzos en harina de Julien Henri y Fontainebleau Ródano-Alpes, Normandía Doblez de hojas de diente de león, caldo infusionado emulsionado de una maceración de raíces y flores COCIDO MODERNO Provenza, Valle del Loira Concentrado de tomates de jardín al horno, hojaldre de aceituna Grossane Normandía, Jura, Auvernia Pastel de huevo de granja "Les Secrets de nos Vergers", rebozuelos, Sotolón Isla de Francia Brie de la granja Domaine des Trente Arpents, curado y tierno Loira Atlántico, Provenza, Isla de Francia, Indre-et-Loire Agrimonia escarchada, almendras, champiñones, fresas Anaïs Tahití, Normandía Mi Blanco para Comer Valle del Loira, Ródano-Alpes, Borgoña, Normandía, Altos de Francia, Isla de Francia En un rincón del jardín / Tagetes, Cereza picota, Vinagre de sidra, Capullo de grosella, Chirivía, Berro, Ruibarbo, Verbena, Fresas