L'Atelier Ramey

前菜、メイン、デザートをアラカルトからお選びいただける、充実したコースメニューです。シェフの料理を最初から最後まで堪能するのに最適です。

低温でゆっくり調理し、クリーミーな黄身に仕上げた卵。クラシックな赤ワインソース（ムレット）で提供。ベーコン、玉ねぎ、カリカリのクルトンを添えて。卵とソースを混ぜてお召し上がりください。

ヴィレ風自家製ソーセージを、柔らかいブリオッシュに乗せて、またはブリオッシュと共に提供。ピリッとしたフレッシュな風味を加える、ホースラディッシュ風味のセロリラマージュを添えて。

トリュフとサフラン風味のクリーミーなカボチャのスープ。クリーム、栗、クルトンを添えて、食感の遊びと心温まる秋の風味をお楽しみください。

海塩でシンプルに味付けした半熟鴨フォアグラ。ビーツと青リンゴを添えて、フォアグラの濃厚さを和らげる酸味と食感を加えています。

バスク風マリネ豚ロースを熱い鉄板で焼き上げました。クリーミーな白いんげん豆と、甘酸っぱい風味のザクロで煮詰めたソースを添えて。

グリルしたスズキのフィレ。小さな粒状のサルデーニャ風パスタ（フレゴラ）を添えて。深い旨味をもたらす軽やかな赤味噌ソースを添えて。

シメンタール牛の柔らかく霜降りの入った部位。キノコとジャガイモのソテー、ローズマリー風味の芳香バター、ニシンのキャビアのスモーキーなアクセントを添えて。

野生のキノコとフォアグラの豊かなブレンドを詰めた鶏肉のロール。爽やかさを加えるレモン風味のマッシュポテトを添えて。

季節の野菜を様々な方法で調理した創造的な盛り合わせ。色、風味、食感が豊かなベジタリアン料理です。

骨付きの大きな牛肉の塊をグリルまたはロースト。ポテトとグリーンサラダを添えて。赤身肉好きの皆様でシェアするのに最適です。

生乳を使用した自家製チーズの盛り合わせ。伝統的な塩味で食事を締めくくるのに最適です。

濃厚なチョコレートケーキに、塩の花でアクセントをつけた流れるような中心部。クリーミーなバニラ風味のアングレーズソースを添えて。

ラム酒シロップを染み込ませた、柔らかいサヴァラン。新鮮なパイナップル、レーズン、たっぷりのシャンティクリームを添えて。

ゼラチン不使用の滑らかなデザートクリーム。バニラ風味。対照的な酸味をもたらす、酸味のある赤い果実のクーリをかけて。

クリーミーなライスプディングに、カリカリのキャラメリゼした砂糖の層を重ねました。キャラメルミルク（ドゥルセ・デ・レチェ）風味の軽いムースを添えて。