L'Atelier Ramey

Un menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta. Ideal para descubrir la cocina del chef de principio a fin.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para obtener una yema cremosa, servido con una salsa clásica de vino tinto (meurette). Acompañado de trocitos de panceta salada, cebolla y picatostes crujientes. Se disfruta mezclando el huevo con la salsa.

Una salchicha artesanal de Vire servida en o con un brioche tierno. Acompañada de una ensalada de apio y rábano picante para un toque picante y fresco.

Una crema de calabaza aterciopelada aromatizada con trufa y azafrán. Adornada con crema, castañas y picatostes para un juego de texturas y un reconfortante sabor otoñal.

Foie gras de pato semicocido sazonado simplemente con sal marina. Servido con remolacha y manzana verde para aportar una acidez y un crujido que equilibran la riqueza del foie gras.

Lomo de cerdo marinado del País Vasco a la plancha. Servido con judías blancas cremosas y un jugo de carne reducido con granada para un toque agridulce.

Filete de lubina a la parrilla, servido con pasta sarda en forma de bolitas (fregola). Acompañado de una ligera salsa de miso rojo que aporta un profundo sabor umami.

Un trozo de ternera tierno y veteado de raza Simmental. Servido con salteado de champiñones y patatas, realzado por una mantequilla aromática de romero y un toque ahumado de huevas de arenque.

Rollo de ave relleno de una rica mezcla de setas silvestres y foie gras. Acompañado de un puré de patatas con limón para aportar frescura al plato.

Una composición creativa de verduras de temporada preparadas de diversas maneras. Un plato vegetariano rico en colores, sabores y texturas.

Una imponente pieza de ternera con hueso, a la parrilla o asada. Servida con patatas y una ensalada verde. Ideal para compartir entre comensales amantes de la carne roja.

Un surtido de quesos artesanales de leche cruda. Perfecto para cerrar la comida con una nota salada y tradicional.

Bizcocho de chocolate intenso con corazón líquido, realzado por un toque de flor de sal. Servido con una cremosa salsa inglesa de vainilla.

Un bizcocho de ron empapado en un almíbar de ron. Servido con dados de piña fresca, pasas y una generosa crema Chantilly.

Una crema de postre sedosa cuajada naturalmente sin gelatina, aromatizada con vainilla. Cubierta con una coulis de frutos rojos ácida para el contraste.

Arroz con leche cremoso con una capa crujiente de azúcar caramelizado en la parte superior. Coronada con una ligera mousse de dulce de leche.