Grand Café Capucines

Name: Grand Café Capucines
Address: París
Price range: €8.5 - €79

Carta elaborada por el chef Jean-Baptiste Orieux y su equipo.

★ 4.4 (13,732)

Entrantes

Crema de champiñones de París

Velouté de champignons de Paris

Crema de cebollino

Una sopa untuosa y cremosa preparada con champiñones de París frescos. Guarnición de cebollino para un toque de frescura.

€8.50

Puerros Gribiche

Poireaux Gribiche

Puerros cocidos al vapor servidos fríos o templados, acompañados de salsa gribiche (salsa mayonesa con huevos duros, alcaparras y pepinillos). Un clásico de la cocina de bistró.

€9.50

Raviolis del Delfinado

Ravioles du Dauphiné

Label Rouge, crema de parmesano

Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso, especialidad de la región del Delfinado. Servidas gratinadas en una rica crema de parmesano.

€9.50

Sopa de cebolla

Soupe à l'oignon

A la parisina, gratinado con emmental

Sopa tradicional a base de cebollas caramelizadas y caldo de ternera. Servida con pan tostado y cubierta con una gruesa capa de emmental fundido.

€10.50

Caracoles de Borgoña

Escargots de Bourgogne

Label Rouge gratinados. En persillade.

Caracoles servidos en sus conchas, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Un aperitivo emblemático de la gastronomía francesa.

€11~

Salteado de navajas

Poêlée de couteaux

En persillade

Navajas (moluscos alargados) salteadas rápidamente en sartén con ajo y perejil. Textura firme y sabor yodado.

€13.50

Huevo Meurette

Œuf Meurette

Salsa borgoñona, champiñones, panceta ahumada

Huevo escalfado servido en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta, champiñones y cebollitas.

€13.50

Lubina

Bar

En tartar, jengibre, lima

Pescado crudo cortado en dados pequeños, aderezado con jengibre y lima para un sabor fresco y ácido.

€17.50

Gambas Cóctel

Crevettes Cocktail

Aguacate, pomelo

Gambas frías servidas con aguacate y gajos de pomelo. Acompañadas de una cremosa salsa cóctel.

€18.50

Foie Gras de Pato Francés

Foie Gras de Canard Français

Mi-cuit al pimiento de Sarawak, chutney de frutas

Terrina de foie gras rica y fundente, sazonada con pimienta de Sarawak. Servida con chutney de frutas para un equilibrio agridulce.

€22.50

Caviar Baeri del Suroeste (30g)

Caviar Baeri du Sud-Ouest (30g)

Blinis, crema fresca de Isigny AOP

Huevas de esturión de calidad superior, servidas con pequeños blinis gruesos y crema fresca untuosa.

€79

El Paté-Croûte del Grand Café

Le Pâté-Croûte du Grand Café

Receta de Stéphane Baury, Finalista del Campeonato del Mundo de Paté-Croûte 2022. Foie gras de pato, mollejas de ternera, higos.

Una terrina excepcional en costra dorada, que contiene una mezcla de carnes nobles como mollejas de ternera y foie gras, con higos.

€19.90

Pescados

Abadejo

Eglefin

En Fish & Chips, salsa tártara, patatas fritas caseras

Pescado blanco rebozado y frito, servido con patatas fritas y salsa tártara. Un plato crujiente y reconfortante.

€19.50

Mejillones al Chablis

Moules au Chablis

Patatas fritas caseras

Mejillones cocidos en salsa de vino blanco Chablis, chalotas y perejil. Servidos con patatas fritas caseras.

€22.50

Salmón de Escocia

Saumon d'Écosse

En tartar, cítricos, huevas de arenque, patatas fritas caseras

Salmón crudo cortado a cuchillo, aderezado con cítricos y guarnición de huevas de arenque ahumado. Fresco y ligero.

€24.50

Lomo de Bacalao

Pavé de Cabillaud

Mantequilla blanca, salteado de setas ostra, puré de patatas con mantequilla

Trozo grueso de bacalao asado, servido con una clásica salsa de mantequilla blanca, champiñones ostra y un puré untuoso.

€28.50

Filete de Lubina

Filet de Bar

Risotto de puntalettes, salteado de champiñones, salsa de bogavante

Filete de lubina a la parrilla acompañado de pasta sarda (fregola) cocinada como un risotto y una rica salsa de bogavante.

€29.50

Chucrut del Mar

Choucroute de la Mer

Lubina, abadejo, salmón de Escocia, cigala, mantequilla blanca

Variación marina del plato alsaciano. Repollo fermentado servido con un surtido de pescados y crustáceos, cubierto con salsa de mantequilla blanca.

€34.50

Vieiras de Normandía

Noix de Saint-Jacques de Normandie

Risotto cremoso de parmesano, mantequilla blanca yodada

Vieiras a la plancha, servidas sobre un cremoso arroz italiano con parmesano. Sabor suave y textura fundente.

€35.50

Hermosa Lengua de las Costas Francesas

Belle Sole des Côtes Françaises

A la parrilla o Meunière. (Según disponibilidad - aprox. 400-500g), espinacas frescas

Pescado plano delicado servido entero. 'Meunière' significa enharinado y salteado en mantequilla de limón; 'A la parrilla' es una cocción más sencilla y ligera.

€38.50~

Pescado entero del día

Poisson entier du jour

Según disponibilidad. Rodaballo, Dorada, Lubina salvaje, Rodaballo, San Pedro... Vierge de verduras, Béarnaise, Champagne

El pescado del día servido entero para más sabor. Elección entre varias salsas clásicas para acompañar la delicada carne del pescado.

Bogavante y Gambas

Lobster Roll

Patatas fritas caseras

Bocadillo de brioche relleno de carne de bogavante sazonada. Servido templado o frío con patatas fritas.

€35.50

Gambas

Asado, risotto de fregola sarda con calabaza, crema de parmesano

Gambas grandes asadas acompañadas de pasta sarda (fregola) cocinada como un risotto con calabaza butternut.

€39.50

Bogavante Entero a la Parrilla

Homard Entier Grillé

Con mantequilla semi-salada, bearnesa, patatas fritas caseras

Bogavante entero cortado por la mitad y a la parrilla, untado con mantequilla salada. Servido con una rica salsa bearnesa y patatas fritas.

€55.50

Carnes y Aves

Paleta de Cerdo

Échine de Cochon

Verduras de invierno, panceta ahumada, patatas gajo

Trozo de cerdo jugoso y marmoleado, servido con verduras de temporada, panceta ahumada y patatas asadas.

€23.50

Suprema de Ave Francesa

Suprême de Volaille Française

Asado, salteado de champiñones, verduras de invierno, castañas asadas

Pechuga de pollo de calidad superior, cocinada para que quede tierna. Acompañada de un surtido de champiñones y castañas.

€24.50

Hígado de Ternera Persillade

Foie de Veau Persillade

Puré de patatas con mantequilla, salsa balsámica

Filete de hígado de ternera a la plancha, sazonado con ajo y perejil. Textura fundente y sabor pronunciado, suavizado por una salsa balsámica.

€27.50

Magret de Pato Francés

Magret de Canard Français

Puré de patatas con mantequilla, repollo salteado, jugo de pato

Magret de pato graso a la plancha, servido rosado. Acompañado de repollo cocido en mantequilla y un puré untuoso.

€29.50

Vol-au-vent del Grand Café

Vol-au-vent du Grand Café

Mollejas de ternera, ave francesa, espinacas frescas, champiñones, salsa de foie gras de pato

Gran costra de hojaldre rellena de una preparación cremosa y lujosa a base de mollejas de ternera, ave y foie gras.

€31.50

La Ternera

Acompañado de patatas fritas caseras

Tartar

Tartare

Raza Normanda, huevo de corral

Carne de ternera cruda picada y sazonada, servida con un huevo crudo encima. Un plato de bistró clásico y fresco.

€23.50

Entrecot Bearnesa

Entrecôte Béarnaise

Aprox. 300g

Trozo de ternera marmoleado y sabroso, a la parrilla y servido con salsa bearnesa (mantequilla, yema de huevo, estragón).

€35.50

Filete Bearnesa

Filet Béarnaise

Aprox. 200g

El corte más tierno de la ternera, muy magro. Servido con una cremosa salsa de estragón.

€44.50

Filete a la Pimienta

Filet au Poivre

Aprox. 200g. Flameado.

Solomillo de ternera tierno bañado en una cremosa y picante salsa de pimienta, flameado para realzar el sabor.

€44.50

Otros Platos

Huevos Mollet Estilo Vol-au-vent

Œufs Mollets Façon Vol-au-vent

Espinacas a la crema, salteado de champiñones, crema de parmesano

Huevos con yema líquida servidos en una costra de hojaldre o con una rica guarnición de espinacas y champiñones a la crema.

€20.50

Raviolis con Crema de Champiñones a la Trufa de Verano

Ravioles à la Crème de Champignons à la Truffe d'Été

Rúcula, parmesano

Pasta rellena servida con una lujosa salsa perfumada a la trufa de verano. Guarnición de rúcula fresca y láminas de parmesano.

€24.50

Postres

Quesos de nuestras regiones

Fromage de nos régions

Pregunte el detalle a su maître

Selección de quesos franceses curados. Varía según disponibilidad y temporada.

€12.50

Crema Brulée de Vainilla Bourbon

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Crema de postre untuosa de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

€9.50

Isla Flotante

Île Flottante

Crema inglesa, caramelo de mantequilla salada

Clara de huevo montada a punto de nieve y escalfada, flotando sobre una crema inglesa de vainilla y cubierta de caramelo de mantequilla salada. Muy ligero y etéreo.

€10.50

Baba al Ron

Baba au Rhum

Nata montada

Pequeño bizcocho suave empapado en sirope de ron. Servido con una generosa porción de nata montada.

€11.50

Ensalada de frutas exóticas

Salade de fruits exotiques

Mango, piña, kiwi, madeleine de miel

Mezcla fresca de frutas tropicales cortadas en trozos. Servido con una pequeña madeleine para el toque goloso.

€11.50

Milhojas Brasserie

Millefeuille Brasserie

Con vainilla bourbon

Pastel compuesto por tres capas de hojaldre crujiente alternadas con dos capas de crema pastelera de vainilla.

€12.50

La Mousse de Chocolate del Grand Café

La Mousse Chocolat du Grand Café

Brioche perdida, streusel de chocolate, caramelo de mantequilla salada, helado de café Procopio

Postre rico a base de chocolate, que combina mousse aireada, brioche suave y texturas crujientes. Servido con helado de café.

€12.50

Pavlova de Frutas Exóticas

Pavlova aux Fruits Exotiques

Maracuyá, mango, piña

Base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, relleno de nata montada y frutas frescas ácidas.

€12.50

Paris-Brest del Grand Café

Paris-Brest du Grand Café

Pasta choux en forma de corona, rellena de una crema mousseline de praliné de avellanas y almendras.

€12.50

Tarta Tatin

Tarte Tatin

Crema fresca de Isigny AOP

Tarta de manzana invertida donde la fruta se carameliza con mantequilla y azúcar antes de hornear la masa. Servida templada.

€12.50

Profiteroles con Chocolate Caliente

Profiteroles au Chocolat Chaud

Helado de vainilla Procopio

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente en el momento de servir.

€13.50

Crepes Flameadas

Crêpes Flambées

Con Grand Marnier Cordon Rouge

Crepes finas servidas calientes y flameadas delante de usted con licor de naranja Grand Marnier.

€13.50

Café Gourmand

Selección de pequeños postres del chef

Un café espresso servido con un surtido de versiones mini de los postres de la carta.

€12.50

Heladería Procopio

Selección de helados y sorbetes del famoso heladero de Saint-Germain-des-Prés, Le Procope. Todos nuestros helados y sorbetes van acompañados de nata montada.

Copa de Helado

Coupe de Glace

A elegir: Una bola generosa de un sabor o dos bolas de sabores diferentes.

Copa de helado artesanal de alta calidad. Elija su sabor preferido servido con nata montada.

€12.50~

Copa Pralinato

Coupe Pralinato

Helados de avellana del Piamonte y pistacho de Sicilia, praliné, avellanas y pistachos caramelizados, bizcocho de amaretto, nata montada, barquillo crujiente

Copa golosa con sabores a frutos secos, combinando helados, nueces caramelizadas crujientes y bizcocho italiano.

€15.50

Copa Mont-Blanc

Coupe Mont-Blanc

Helado de vainilla Procopio, crema de castañas, chocolate caliente, castañas confitadas, merengue, nata montada, barquillo crujiente

Un clásico invernal que combina la dulzura de la castaña (marron) con la vainilla, el chocolate y el crujiente del merengue.

€15.50

Copa Limoncello

Coupe Limoncello

Sorbete de limón y mandarina de Sicilia, mini baba al limoncello, ralladura de limón, nata montada, barquillo crujiente

Copa muy fresca y ácida de cítricos, acompañada de un pequeño bizcocho empapado en licor de limón italiano.

€15.50

Mariscadas

El Plato Capucinas

L'Assiette Capucines

Para 2 personas. 4 Especiales Saint-Vaast La Tatihou N°3, tartar de lubina con jengibre, tartar de salmón de Escocia con cítricos, carpaccio de vieiras con lima, 4 gambas rosas bio de Madagascar, caracolas de mar.

Plato de degustación variado que incluye ostras, tartares de pescado, carpaccio y crustáceos. Ideal para compartir un entrante marino.

€49.50

Degustación de Ostras

Dégustation d'Huîtres

3 Platas de Belon Cadoret medianas, 3 Huecas de Bretaña Cadoret N°3, 3 Especiales Saint-Vaast La Tatihou N°3, 3 Especiales Gillardeau Mariposa N°5

Selección de 12 ostras de diferentes variedades y procedencias para descubrir los matices de sabor (yodado, avellana, carnoso).

€29.50~

Grands Crus

3 Platas de Belon Cadoret medianas, 3 Huecas de Bretaña Cadoret N°3, 3 Especiales Gillardeau N°3, 3 Fines de Claire N°2

Mariscada de ostras prestigiosas (Grands Crus), seleccionadas por su calidad excepcional y su calibre.

€39.50~

Ópera

Opéra

3 Platas de Belon Cadoret medianas, 3 Huecas de Bretaña N°3, 3 Especiales Saint-Vaast La Tatihou N°3, 3 Gambas rosas bio de Madagascar, Gambas grises, 2 Almendras, 2 Praires, 2 Palourdes, Caracolas de mar

Mariscada mixta equilibrada que combina una buena selección de ostras y diversos moluscos y crustáceos.

€45.50~

Crustáceos

Crustacés

1/2 Bogavante*, 1/2 Buey de mar, 3 Cigalas, 3 Gambas rosas bio de Madagascar, Gambas grises

Mariscada dedicada a los amantes de los crustáceos, sin ostras. Incluye bogavante, buey de mar y diferentes gambas.

€49.50~

Grand Café

3 Platas de Belon Cadoret medianas, 3 Huecas de Bretaña N°3, 3 Especiales Saint-Vaast La Tatihou N°3, 1/2 Buey de mar, 2 Cigalas, 4 Gambas rosas bio de Madagascar, Gambas grises, 2 Almendras, 2 Praires, 2 Palourdes, 2 Almejas, Caracolas de mar

Una mariscada completa y generosa, que ofrece una gran variedad de ostras, moluscos y crustáceos, incluyendo buey de mar.

€69.50~

Royal

2 Platas de Belon Cadoret medianas, 2 Huecas de Bretaña N°3, 2 Especiales Gillardeau N°3, 2 Fines de Claire N°2, 1/2 Bogavante*, 1/2 Buey de mar, 3 Cigalas, 3 Gambas rosas bio de Madagascar, Gambas grises, 2 Almendras, 2 Praires, 2 Palourdes, 2 Almejas, Caracolas de mar

La mariscada definitiva, que incluye los productos más nobles: bogavante, buey de mar y las mejores ostras. Una experiencia de lujo.

€89.50~

Bar de Ostras

Fine de Claire mediana n°3

Fine de Claire moyenne n°3

Charente-Maritime

Ostra poco carnosa, rica en agua y de sabor equilibrado. Madurada en 'claires' (estanques de arcilla) que le dan su sabor particular.

€9~

Fine de Claire gruesa n°2

Fine de Claire grosse n°2

Charente-Maritime

Versión más grande de la Fine de Claire. Más carne conservando la finura y el sabor yodado característico.

€10.50~

Especial Saint-Vaast La Tatihou mediana n°3

Spéciale Saint-Vaast La Tatihou moyenne n°3

Normandía

Ostra normanda conocida por su característico sabor a avellana y su carne crujiente.

€7.50~

Hueca de Bretaña Cadoret mediana n°3

Creuse de Bretagne Cadoret moyenne n°3

Bretaña

Ostra bretona clásica, criada en aguas profundas. Carne firme y sabor yodado pronunciado.

€9~

Plata de Belon Cadoret mediana

Plate du Belon Cadoret moyenne

Bretaña

Ostra plana rara y apreciada, con un sabor muy fino que recuerda a la avellana y ligeramente metálico. La famosa 'Belon'.

€10.80~

Especial de Bretaña L'Étoile Kys Marine mediana n°3

Spéciale de Bretagne L'Étoile Kys Marine moyenne n°3

Bretaña

Ostra especial de alta gama, carnosa y dulce, con una longitud en boca excepcional.

€12~

Especial Gillardeau mariposa n°5

Spéciale Gillardeau papillon n°5

Gillardeau

Ostra pequeña muy carnosa de la famosa casa Gillardeau. Sabor dulce y textura crujiente.

€9~

Especial Gillardeau mediana n°3

Spéciale Gillardeau moyenne n°3

Gillardeau

Considerada por muchos como el 'Rolls' de las ostras. Carne abundante, sabor a avellana persistente.

€12~

Ostras de Temporada

Huîtres de Saison

Consulte a su maître

Selección temporal de ostras según la temporada y las llegadas especiales.

Moluscos y Crustáceos

Almejas

Praires

La pieza. Al curso.

Molusco de concha gruesa y estriada. Carne firme y muy yodada, generalmente consumida cruda.

Almejas

Clams

La pieza. Al curso.

Gran molusco de América del Norte de carne tierna y dulce. Delicioso crudo con un chorrito de limón.

Almendras

Amandes

Molusco redondo de concha lisa y veteada. Carne firme y crujiente con sabor a almendra fresca.

€2~

Almejas Muy Grandes

Palourdes Très Grosses

Molusco excavador apreciado por su carne fina y sabrosa. Excelente crudo.

€2.40~

Caracolas de mar, Mayonesa

Bulots, Mayonnaise

Aprox. 300g

Caracolas de mar cocidas en caldo corto. Servidas frías para extraer de su concha y mojar en mayonesa.

€14

Gambas Grises

Crevettes Grises

Aprox. 100g

Diminutas gambas de sabor muy característico y salado. Se comen enteras o peladas (¡es un trabajo de paciencia!).

€10.50

Gambas Rosas Bio de Madagascar

Crevettes Roses Bio de Madagascar

8 piezas

Hermosas gambas de carne firme y crujiente, reconocidas por su calidad excepcional.

€20.50

Medio Buey de Mar

Demi-Tourteau

La mitad de un buey de mar, servido frío. Carne blanca delicada escondida en el caparazón y las pinzas.

€13

Buey de Mar Entero

Tourteau Entier

Aprox. 500g

Buey de mar entero servido frío. Requiere el uso de una pinza para buey de mar para acceder a la carne dulce.

€23

Cigalas

Langoustines

5 piezas

Crustáceo de carne fina, blanca y ligeramente dulce, más delicado que el bogavante o la gamba.

€29

Media Bogavante* Frío

Demi-Homard* Froid

Aprox. 250g

Medio bogavante cocido en caldo corto y enfriado. Servido con mayonesa.

€24.50

Bogavante* Entero Frío

Homard* Entier Froid

Aprox. 550g

Bogavante entero servido frío. Un manjar de rey para degustar con los dedos y los utensilios proporcionados.

€49

Menús

Servido todos los días. Excepto festivos.

Menú de Almuerzo

Menu Déjeuner

Entrante + Plato o Plato + Postre. Pregunte el detalle a su maître.

Menú de mediodía ventajoso que incluye dos platos a elegir de una selección del día.

€19.90

Menú de Cena

Menu Dîner

Entrante + Plato o Plato + Postre. Pregunte el detalle a su maître.

Menú de Cena

€24.50

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

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