L'Absinthe

Name: L'Absinthe
Address: パリ
Price range: €12 - €86

2024年9月9日（月）価格はすべて税込み、サービス料込み

★ 4.4 (823)

前菜

トマトガスパチョ

Gaspacho de tomate

キャラウェイ風味のスパイス入りフレッシュチーズ、バジルフォーム

冷製トマトスープ、フレッシュチーズとキャラウェイ風味、バジル風味の軽いムース添え。クリーミーで爽やかなテクスチャー。食事の始まりに最適です。

€15 ≈ ¥2,718

ブルターニュ産白イカ

Encornet blanc de Bretagne

ローストセロリ、キムチのエマルジョン

ブルターニュ産新鮮イカ、ローストセロリとキムチ（スパイス漬け発酵白菜）のエマルジョン添え。海の風味に、ピリッとした酸味を加えた料理です。

€17 ≈ ¥3,080

「WAGYU」和牛タルタル

Tartare de bœuf « WAGYU »

醤油漬け卵、ブロッコリーのつぼみ

生の和牛薄切り、醤油漬け卵とブロッコリーのつぼみ添え。特に柔らかく霜降りの肉です。

€17 ≈ ¥3,080

伝統トマトのサラダ

Salade de tomates anciennes

バジルペスト、新玉ねぎ

様々な伝統トマトのカラフルなミックス、バジルペストと新玉ねぎで味付け。フレッシュで野菜中心の前菜です。

€15 ≈ ¥2,718

ベジタブル

(E) / (P)

野菜のフリッター

Accras de Légumes

サツマイモのピューレ、新鮮なコリアンダー、ジンジャーの香り、ソース・シアン

カリカリの野菜フリッター、甘くてスパイシーなジンジャー風味のサツマイモのピューレ、伝統的なソース・シアン（ハーブとスパイスのソース）添え。

€14~ ≈ ¥2,537

ローストアーティチョークの花

Fleur d'artichaut rôti

カリフラワーのクリーム、タラゴンオイルとコーヒーの香り

花のように盛り付けたローストアーティチョークの芯、カリフラワーのクリームに乗せ、タラゴンオイルをかけ、コーヒーの繊細な香りを添えて。

€14~ ≈ ¥2,537

魚料理

イカの触腕

Tentacules d'encornet

レンズ豆、ココナッツカレーのエマルジョン

グリルしたイカの触腕、とろけるレンズ豆、ココナッツミルクとカレーのエマルジョンソース添え。エキゾチックな風味の料理です。

€28 ≈ ¥5,073

プランチャで軽く焼いた地中海産マグロ

Thonine de méditerranée snackée à la plancha

野菜のソテー、ヴィルジソース

熱い鉄板で素早く焼いたマグロ科の魚、ロゼ色に仕上げ、ソテーした野菜とオリーブオイルのヴィルジソースを添えて。

€30 ≈ ¥5,435

薪焼きグリル...

「NORMAND」牛リブロース (1kg)

Côte de bœuf « NORMAND » (1kg)

ノルマンディー牛の大きな塊（1kg）、薪でグリルしました。豊かで風味豊かな肉で、通常はシェア用です。

€86 ≈ ¥15,581

「BLACK ANGUS」CREEKSTONEファーム産牛ピッカーニャ

Picanha de bœuf « BLACK ANGUS” FERME CREEKSTONE

ブラックアンガス牛ランプステーキの薄切り、薪焼きの際に溶ける脂肪層が特徴で、非常にジューシーな肉です。

€32 ≈ ¥5,798

「BLACK ANGUS」CREEKSTONEファーム産牛バベット

Bavette de bœuf « BLACK ANGUS » FERME CREEKSTONE

長繊維で柔らかく風味豊かな牛肉、薪でグリルしました。Creekstoneファーム産。

€32 ≈ ¥5,798

バイエルン産リブロース

Entrecôte de BAVIERE

バイエルン産霜降り牛肉、柔らかい食感と豊かな風味のためにグリルしました。

€30 ≈ ¥5,435

薪窯で燻製した子牛のモモ肉

Quasi de veau fumé au four à bois

厚くて柔らかい子牛のロース肉、薪窯で調理・燻製し、独特の木の香りをつけました。

€28 ≈ ¥5,073

オーブンでコンフィにしたラム肉のロースト

Roti d’agneau confit au four

オーブンで長時間かけてとろけるように（コンフィに）調理したラム肉。風味豊かです。

€28 ≈ ¥5,073

「DUROC」豚のすね肉サテソース

Araignée de porc « DUROC » au satay

豚肉の希少で非常に柔らかい部位（すね肉）、マリネまたはピーナッツのサテソース添え。

€26 ≈ ¥4,711

デザート

「Alexandre's Farm」チーズプレート

Assiette de Fromages « de la Ferme d’Alexandre »

地元の生産者による熟成チーズセレクション。

€12 ≈ ¥2,174

コニャックでデグラッセしたプラムタルト

Tarte aux quetsches déglacés au cognac

アーモンドとバニラ風味のクリーム

コニャックで煮込んだプラム（プラム）タルト、アーモンド添え、バニラ風味のクリームを添えて。

€12 ≈ ¥2,174

「Gariguettes」イチゴのフォンテーヌブローとクランブル

Fontainebleau aux fraises « Gariguettes » et crumble

叩いたフロマージュブランとホイップクリームをベースにした、軽やかでフレッシュなデザート、イチゴとカリカリのクランブル添え。

€12 ≈ ¥2,174

ミシェル・ロスタン風チョコレートクレーム

Petits pots de crème au chocolat façon Michel Rostang

シェフの伝統的なレシピで作られた、リッチでクリーミーなチョコレートデザート。

€12 ≈ ¥2,174

ローストイチジク

Figues rôties

レモン風味のスポンジケーキ、ブルボンバニラ風味の軽いクリーム

ローストしたてのイチジク、しっとりしたレモンケーキとブルボンバニラ風味の軽いクリーム添え。

€12 ≈ ¥2,174

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お店情報

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4.4

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