L'Absinthe

冷製トマトスープ、フレッシュチーズとキャラウェイ風味、バジル風味の軽いムース添え。クリーミーで爽やかなテクスチャー。食事の始まりに最適です。

ブルターニュ産新鮮イカ、ローストセロリとキムチ（スパイス漬け発酵白菜）のエマルジョン添え。海の風味に、ピリッとした酸味を加えた料理です。

生の和牛薄切り、醤油漬け卵とブロッコリーのつぼみ添え。特に柔らかく霜降りの肉です。

様々な伝統トマトのカラフルなミックス、バジルペストと新玉ねぎで味付け。フレッシュで野菜中心の前菜です。

カリカリの野菜フリッター、甘くてスパイシーなジンジャー風味のサツマイモのピューレ、伝統的なソース・シアン（ハーブとスパイスのソース）添え。

花のように盛り付けたローストアーティチョークの芯、カリフラワーのクリームに乗せ、タラゴンオイルをかけ、コーヒーの繊細な香りを添えて。

グリルしたイカの触腕、とろけるレンズ豆、ココナッツミルクとカレーのエマルジョンソース添え。エキゾチックな風味の料理です。

熱い鉄板で素早く焼いたマグロ科の魚、ロゼ色に仕上げ、ソテーした野菜とオリーブオイルのヴィルジソースを添えて。

ノルマンディー牛の大きな塊（1kg）、薪でグリルしました。豊かで風味豊かな肉で、通常はシェア用です。

ブラックアンガス牛ランプステーキの薄切り、薪焼きの際に溶ける脂肪層が特徴で、非常にジューシーな肉です。

長繊維で柔らかく風味豊かな牛肉、薪でグリルしました。Creekstoneファーム産。

バイエルン産霜降り牛肉、柔らかい食感と豊かな風味のためにグリルしました。

厚くて柔らかい子牛のロース肉、薪窯で調理・燻製し、独特の木の香りをつけました。

オーブンで長時間かけてとろけるように（コンフィに）調理したラム肉。風味豊かです。

豚肉の希少で非常に柔らかい部位（すね肉）、マリネまたはピーナッツのサテソース添え。

地元の生産者による熟成チーズセレクション。

コニャックで煮込んだプラム（プラム）タルト、アーモンド添え、バニラ風味のクリームを添えて。

叩いたフロマージュブランとホイップクリームをベースにした、軽やかでフレッシュなデザート、イチゴとカリカリのクランブル添え。

シェフの伝統的なレシピで作られた、リッチでクリーミーなチョコレートデザート。

ローストしたてのイチジク、しっとりしたレモンケーキとブルボンバニラ風味の軽いクリーム添え。