L'Absinthe

Sopa fría de tomate servida con queso fresco con alcaravea y una espuma ligera de albahaca. Textura untuosa y refrescante. Ideal para empezar la comida.

Calamar fresco de Bretaña acompañado de apio asado y una emulsión de kimchi (col fermentada picante). Un plato de sabores marinos con un toque picante y ácido.

Carne de ternera Wagyu cruda y finamente cortada, servida con un huevo marinado en soja y floretes de brócoli. La carne es particularmente tierna y veteada.

Mezcla colorida de diferentes variedades de tomates antiguos, aderezada con pesto de albahaca y cebolletas. Un entrante fresco y vegetal.

Buñuelos de verduras crujientes servidos con un puré de boniato dulce y especiado con jengibre, acompañados de una salsa chien tradicional (salsa de hierbas y aromáticos).

Corazón de alcachofa asado presentado como una flor, servido sobre una crema de coliflor, rociado con aceite de estragón y realzado con una sutil nota de café.

Tentáculos de calamar a la parrilla, servidos con lentejas rojas tiernas y una salsa emulsionada de leche de coco y curry. Un plato de acentos exóticos.

Pescado de la familia del atún marcado rápidamente en una plancha caliente, servido rosado con verduras salteadas y una salsa vierge de aceite de oliva.

Un corte de ternera muy grande de raza normanda (1kg), a la parrilla a leña. Carne rica y sabrosa, generalmente para compartir.

Filete de tapa de ternera Black Angus, apreciado por su capa de grasa que se derrite al asarse a la leña, lo que le confiere una carne muy jugosa.

Corte de ternera de fibras largas, tierno y muy sabroso, a la parrilla a la leña. Procedente de la granja Creekstone.

Corte de ternera veteada de Baviera, a la parrilla para una textura tierna y un sabor rico.

Corte de ternera grueso y tierno, cocido y ahumado al horno de leña para un sabor amaderado característico.

Carne de cordero cocida lentamente al horno hasta que esté tierna (confitada). Rica en sabores.

Corte de cerdo raro y muy tierno (la araña), marinado o servido con salsa satay de cacahuete.

Selección de quesos curados de un productor local.

Tarta de ciruelas (reinas claudias) cocinadas en coñac, con almendras y servida con crema de vainilla.

Postre a base de queso fresco batido y nata montada, etéreo y fresco, servido con fresas y trozos de masa crumble crujiente.

Crema de postre de chocolate rica y untuosa, preparada según una receta tradicional de chef.

Higos frescos asados, acompañados de un bizcocho húmedo de limón y una crema ligera con aroma a vainilla Bourbon.