La Truffière

Name: La Truffière
Address: パリ
Price range: €45 - €155

シェフのアントワーヌ・クティエが洗練されたフランスの美食料理を提供します。

★ 4.5 (653)

マーケット・メニュー

ランチタイムのみ / for lunch only. 前菜、メイン、デザート。

ランチコース

Formule Déjeuner

前菜、メイン、デザート。

前菜、メイン、デザートを含む、充実したランチコース。市場の食材を使った、入荷状況に応じて定期的に変更される料理です。

€59~ ≈ ¥10,690

テイスティングメニュー

シェフのアントワーヌ・クティエが提供します。トリュフ・メニューのすべての料理は、表示されている追加料金で他のメニューでもご利用いただけます +

デクヴェルト・メニュー

Menu découverte

3皿、選択式。

シェフの料理を体験できる3皿（前菜、メイン、デザート）のコース。美食への最初の入り口に最適です。

€68 ≈ ¥12,320

プレジール・メニュー

Menu plaisir

6皿。

6皿のグルメコース。シェフの創造性の多様性を味わうための、より充実した体験です。

€98 ≈ ¥17,756

トリュフ・メニュー

Menu truffe

6皿。

当店のシグネチャー食材であるトリュフをテーマにした、特別なテイスティングメニュー。各皿でこの高級キノコの魅力を引き出しています。

€155 ≈ ¥28,083

アラカルト

メニューまたはアラカルトでお選びいただけるメインディッシュ。デクヴェルト・メニューとプレジール・メニューには表示されている追加料金が適用されます。

前菜

根菜、黄レンズ豆、タヒチ産バニラ

Légumes racines, lentilles jaunes, vanille de Tahiti

根菜（人参、パースニップなど）を主役に、レンズ豆の甘さとバニラのエキゾチックな香りを合わせた、野菜の前菜。

トリュフ風味のフォアグラ、ブリオッシュ、キャラメリゼしたバターナッツかぼちゃのチャツネ

Foie gras à la truffe, pain au lait, chutney de courge butternut caramélisée

追加料金 +15ユーロ

濃厚でクリーミーな鴨フォアグラに黒トリュフをマーブル状に。柔らかいパンと甘酸っぱいかぼちゃのコンディメントを添えて。

€15~ ≈ ¥2,718

フランス産野生キノコのショード・フロワ、卵黄、黒トリュフ

Champignons sauvages français en chaud-froid, jaune d'oeufs, truffe noire

追加料金 +20ユーロ

温度で遊ぶキノコのグルメな調理法。卵黄がクリーミーさを加え、黒トリュフが深い森の風味をもたらします。

€20~ ≈ ¥3,624

魚料理

ダイビングホタテ、フレッシュワサビ、タラマ、カリフラワー

Saint Jacques de plongée, wasabi frais, tarama, chou-fleur

新鮮なホタテ貝柱、柔らかく甘い身。ワサビのピリッとした辛さとタラマの海の香りで引き立てられています。

肉料理

ヴォージュ産鹿ロース、バターナッツ、パームキャベツ、ジビエソース

Dos de cerf des Vosges, butternut, choux palmier, jus de gibier

柔らかく脂肪分の少ない、上質なジビエ。冬の付け合わせと、肉汁から作られた濃厚なソースで提供されます。

牛テールと黒トリュフのパルマンティエ風

Parmentier revisité de queue de boeuf à la truffe noire

追加料金 +30ユーロ

ハッシュドポテトのグルメ版。牛テールをほぐしてとろとろにし、クリーミーなマッシュポテトとたっぷりの黒トリュフと合わせました。

€30~ ≈ ¥5,435

チーズとデザート

カマンベールと黒トリュフ

Camembert et truffe noire

クラシックなフランスのウォッシュタイプのチーズに、黒トリュフを加えて熟成させ、力強い風味の組み合わせを実現しました。

新鮮なマロン、コルシカのクレメンタイン、セージ

Marrons frais, clémentine corse, sauge

プレデザート

栗の甘さとクレメンタインの酸味、ハーブの香りが調和した季節のデザート。

モリアン果樹園のリンゴ、タラゴン、サイダービネガー

Pomme des Vergers de Molien, estragon, vinaigre de cidre

リンゴを主役にしたフルーティーで酸味のあるデザートに、タラゴンとビネガーのアクセントを加えました。

黒トリュフとヘーゼルナッツのブエノ風

Comme un bueno à la truffe noire et noisettes

追加料金 +10ユーロ

有名なチョコレートバーをグルメに再解釈したもので、チョコレート、カリカリのヘーゼルナッツ、トリュフのユニークな香りを組み合わせています。

€10~ ≈ ¥1,812

季節のメニュー（秋）

季節の料理セレクション（例：2020年9月1日メニュー）。

前菜

オーガニックリンゴジュースでコンフィにしたナス、サイダービネガーの酸っぱいキャラメル

Aubergine confite au jus de pommes bio, caramel acidulé au vinaigre de cidre

ゆっくりと火を通し、とろけるような食感にしたナスに、サイダービネガーの甘酸っぱいキャラメルをラッカー状にコーティング。

オーガニックズッキーニのカリカリタルトレット

Tartelette croustillante aux courgettes bio

黒トリュフ追加の場合は+20ユーロで提供可能

新鮮なズッキーニを添えた、薄くてカリカリのタルト。軽やかで野菜中心。

€20~ ≈ ¥3,624

チェリーのガスパチョ、オリーブのテロワール、ガーリックアイスクリーム

Gaspacho de cerises, terre d'olive et glace à l'ail

チェリーを使ったオリジナルの冷製スープに、驚きのガーリックアイスクリームを添えて。大胆な甘じょっぱい組み合わせです。

アーティチョークのカルパッチョとパルミジャーノ・レッジャーノ

Carpaccio d'Artichaut et parmigiano reggiano

マリネした生のアーティチョークの薄切り、熟成パルメザンチーズの削り節添え。

メイン

コンビバ風味のマカレル、クレソンのクーリ、グーズベリー、コンビバの葉で風味付けした骨の還元ソース

Maquereau imprégné au combava, coulis de cresson, groseilles maquereaux, réduction d'arrêtes aux feuilles de combava

柑橘類（コンビバ）でマリネしたマカレルフィレ、クレソンの緑のソースとグーズベリーの酸味を添えて。

バルバリー鴨のロース、塩釜焼きビーツ、紫スイートポテト（ニンニクとタイム風味）、還元ソース

Filet de canette de Barbarie, betterave chioggia en croûte de sel, patate douce violette à l'ail et au thym, jus réduit

黒トリュフ追加の場合は+20ユーロで提供可能

柔らかい鴨のマグレット、塩釜焼きビーツとスイートポテトのマッシュ添え。

€20~ ≈ ¥3,624

スズキのセビーチェと若い芽

Ceviche de bar de ligne et jeunes pousses

黒トリュフ（メラノスポルム）添え +20ユーロ

ライムでマリネした生の白身魚、非常に新鮮なハーブ添え。

€20~ ≈ ¥3,624

子羊のロース、ミニラタトゥイユ

Carré d'agneau, mini ratatouille

黒トリュフ（メラノスポルム）添え +20ユーロ

子羊のロースのロースト、ミディアムレアで提供、太陽の恵み野菜の煮込み添え。

€20~ ≈ ¥3,624

デザート

蜂蜜漬け焼きイチジク、リコッタアイスクリーム

Figue rôtie au miel de sapin, glace ricotta

オーブンで焼いたフレッシュイチジクに香りの良い蜂蜜をかけ、イタリアのフレッシュチーズのアイスクリームを添えて。

季節のフルーツ "オーレリアン・ブラギエ"

Les fruits de saison "d'Aurélien Braguier"

評判の良い地元の生産者から届いた季節の新鮮なフルーツセレクション。

ワインペアリング

お一人様あたりのテイスティング。

プレジール・アコード

Accord Plaisir

テイスティングワインペアリング。

プレジール・メニューの各皿に完璧に合うよう、ソムリエが選んだ特別なワインセレクション。

€80 ≈ ¥14,494

デクヴェルト・アコード

Accord Découverte

テイスティングワインペアリング。

デクヴェルト・メニューに合わせたワインセレクションで、様々なブドウ品種や産地を探求できます。

€50 ≈ ¥9,059

メニューの最後

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お店情報

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4.5

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