La Truffière

Un entrante vegetal que pone en valor las verduras de raíz (zanahorias, chirivías, etc.) asociadas a la dulzura de las lentejas y al perfume exótico de la vainilla.

Foie gras de pato rico y untuoso, marmoleado con trufa negra. Servido con un pan tierno y un condimento agridulce de calabaza.

Una preparación técnica de champiñones jugando con las temperaturas. La yema de huevo aporta untuosidad y la trufa negra un intenso sabor a bosque.

Vieiras frescas, de carne tierna y dulce. Realzadas por el picante del wasabi y el sabor yodado del tarama.

Un corte noble de caza, tierno y bajo en grasa. Servido con guarniciones de invierno y una salsa intensa elaborada a partir de los jugos de la carne.

Una versión gastronómica del pastel de carne parmentier. El rabo de buey se deshilacha y se deshace en la boca, combinado con un puré untuoso y mucha trufa negra.

Queso francés clásico de pasta blanda, curado hasta el corazón y relleno de trufa negra para una alianza de sabores potentes.

Un postre de temporada que combina la dulzura de la castaña con la acidez de la clementina, con una nota herbácea.

Un postre afrutado y ácido a base de manzana, realzado por el estragón y un toque de vinagre.

Una gourmand reinterpretación de la famosa chocolatina, que combina chocolate, avellanas crujientes y el aroma único de la trufa.

Berenjena cocida lentamente hasta que esté tierna, glaseada con un caramelo agridulce de vinagre de sidra.

Una tarta fina y crujiente rellena de calabacines frescos. Ligera y vegetal.

Una sopa fría original a base de cerezas, servida con un helado sorprendente de ajo. Una audaz mezcla dulce-salada.

Finas láminas de alcachofa cruda marinadas, servidas con virutas de parmesano curado.

Filete de caballa marinado con cítricos (combava), servido con una salsa verde de berros y grosellas para la acidez.

Magret de pato tierno, acompañado de remolachas cocidas en costra de sal y un puré de batata.

Pescado blanco crudo marinado con lima, servido muy fresco con hierbas.

Costillas de cordero asadas, servidas rosadas con verduras de temporada estofadas.

Higo fresco horneado con miel perfumada, servido con un helado de queso fresco italiano.

Selección de frutas frescas de temporada de un reconocido productor local.