La Truffière

Name: La Truffière
Address: 巴黎
Price range: €45 - €155

主厨 Antoine Coutier 奉献精致的法式美食。

★ 4.5 (653)

市集菜单

仅午餐时段供应 / 仅限午餐。前菜、主菜和甜点。

午市套餐

Formule Déjeuner

前菜、主菜和甜点。

一份完整的午餐套餐，包括前菜、主菜和甜点。根据到货情况定期更换的市集美食。

€59~ ≈ ¥484

品尝套餐

主厨 Antoine Coutier 推荐。菜单上的所有松露菜肴均可在其他菜单中点用，需额外收费 +

探索套餐

Menu découverte

3 道菜，自选。

包含前菜、主菜和甜点的三道菜套餐，让您领略主厨的烹饪风格。是首次品尝美食的理想选择。

€68 ≈ ¥558

享受套餐

Menu plaisir

6 道菜。

六道菜的美食之旅。更完整的体验，品味主厨创作的多样性。

€98 ≈ ¥804

松露套餐

Menu truffe

6 道菜。

一款以松露为主题的非凡品尝套餐，松露是本店的招牌食材。每道菜都突出了这种珍贵的蘑菇。

€155 ≈ ¥1,272

菜单

菜肴可在套餐或单点菜单中选择。所示附加费适用于“探索”和“享受”套餐。

前菜

根茎类蔬菜，黄扁豆，塔希提香草

Légumes racines, lentilles jaunes, vanille de Tahiti

一款以根茎类蔬菜（胡萝卜、欧防风等）为主的素食前菜，搭配扁豆的甜美和香草的异域风情。

松露鹅肝，牛奶面包，焦糖南瓜泥

Foie gras à la truffe, pain au lait, chutney de courge butternut caramélisée

附加费 +15 欧元

丰富柔滑的鸭肝鹅肝，带有黑松露纹理。搭配柔软的面包和甜咸风味的南瓜酱。

€15~ ≈ ¥123

法式野生蘑菇冷热两吃，蛋黄，黑松露

Champignons sauvages français en chaud-froid, jaune d'oeufs, truffe noire

附加费 +20 欧元

一道技术精湛的蘑菇料理，玩转温度。蛋黄带来柔滑的口感，黑松露带来浓郁的泥土风味。

€20~ ≈ ¥164

鱼类

潜水扇贝，新鲜芥末，鳕鱼酱，花椰菜

Saint Jacques de plongée, wasabi frais, tarama, chou-fleur

新鲜扇贝，肉质鲜嫩甜美。以芥末的辛辣和鳕鱼酱的海洋风味提味。

肉类

沃日山脉鹿背肉，南瓜，抱子甘蓝，野味汁

Dos de cerf des Vosges, butternut, choux palmier, jus de gibier

一种优质的野味肉，鲜嫩且脂肪含量低。搭配冬季配菜和用肉汁制成的浓郁酱汁。

改良版黑松露牛尾土豆泥

Parmentier revisité de queue de boeuf à la truffe noire

附加费 +30 欧元

对法式肉末土豆泥的精致演绎。牛尾被撕成丝，入口即化，搭配柔滑的土豆泥和大量的黑松露。

€30~ ≈ ¥246

奶酪与甜点

卡门贝尔奶酪和黑松露

Camembert et truffe noire

经典的法式软质奶酪，内部熟成，点缀黑松露，带来浓郁的风味组合。

新鲜栗子，科西嘉克莱门汀，鼠尾草

Marrons frais, clémentine corse, sauge

餐前甜点

一款时令甜点，融合了栗子的甜美和克莱门汀的酸爽，并带有草本香气。

莫利安果园的苹果，龙蒿，苹果醋

Pomme des Vergers de Molien, estragon, vinaigre de cidre

一款以苹果为主题的果味酸甜甜点，以龙蒿和少许醋提味。

黑松露榛子风味布埃诺

Comme un bueno à la truffe noire et noisettes

附加费 +10 欧元

对著名巧克力棒的美味重新诠释，融合了巧克力、酥脆的榛子和独特的松露香气。

€10~ ≈ ¥82

时令菜单（秋季）

精选时令菜肴（示例：2020 年 9 月 1 日菜单）。

前菜

糖渍茄子配有机苹果汁，苹果醋焦糖

Aubergine confite au jus de pommes bio, caramel acidulé au vinaigre de cidre

慢炖茄子至软糯，淋上苹果醋糖醋酱。

有机西葫芦脆挞

Tartelette croustillante aux courgettes bio

可额外添加黑松露享用，每份加收 20 欧元

一款酥脆的薄挞，铺满新鲜西葫芦。清淡且富含蔬菜。

€20~ ≈ ¥164

樱桃冷汤，橄榄土，大蒜冰淇淋

Gaspacho de cerises, terre d'olive et glace à l'ail

一款由樱桃制成的独特冷汤，搭配令人惊喜的大蒜冰淇淋。大胆的甜咸风味组合。

洋蓟薄片和帕玛森干酪

Carpaccio d'Artichaut et parmigiano reggiano

腌制生洋蓟薄片，搭配陈年帕玛森芝士碎。

主菜

卡菲尔青柠腌鲭鱼，欧芹酱，醋栗，卡菲尔青柠叶鱼骨浓缩汁

Maquereau imprégné au combava, coulis de cresson, groseilles maquereaux, réduction d'arrêtes aux feuilles de combava

柑橘（卡菲尔青柠）腌鲭鱼柳，搭配欧芹绿酱和醋栗以增加酸度。

巴巴里鸭胸肉，盐焗甜菜根，紫薯配大蒜和百里香，浓缩汁

Filet de canette de Barbarie, betterave chioggia en croûte de sel, patate douce violette à l'ail et au thym, jus réduit

可额外添加黑松露享用，每份加收 20 欧元

鲜嫩的巴巴里鸭胸肉，搭配盐焗甜菜根和紫薯泥。

€20~ ≈ ¥164

海鲈鱼生鱼片配嫩芽

Ceviche de bar de ligne et jeunes pousses

搭配黑松露（Melanosporum）+20 欧元

用青柠腌制的生白鱼，搭配新鲜香草。

€20~ ≈ ¥164

羊排，迷你普罗旺斯炖菜

Carré d'agneau, mini ratatouille

搭配黑松露（Melanosporum）+20 欧元

烤羊排，配以慢炖的阳光蔬菜。

€20~ ≈ ¥164

甜点

烤无花果配冷杉蜂蜜，里考塔冰淇淋

Figue rôtie au miel de sapin, glace ricotta

烤无花果配香蜜，搭配意大利新鲜奶酪冰淇淋

时令水果“来自 Aurélien Braguier”

Les fruits de saison "d'Aurélien Braguier"

精选时令新鲜水果，来自当地知名生产商。

葡萄酒搭配

每位品尝费。

享受搭配

Accord Plaisir

品尝葡萄酒搭配。

侍酒师精选的优质葡萄酒，完美搭配“享受”套餐中的每一道菜。

€80 ≈ ¥656

探索搭配

Accord Découverte

品尝葡萄酒搭配。

精选葡萄酒搭配“探索”套餐，让您探索不同的葡萄品种和产区。

€50 ≈ ¥410

菜单到此结束

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商店信息

★

4.5

Google Maps上的653个评分

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