ラ・コンデッサ・パリ

食感と温度の組み合わせを楽しめるシグネチャーディッシュ。低温調理されたと思われる卵に、クリスピーなクランブル、爽やかなハーブ系ソルベ、マリネした野菜を添えています。クリーミーさ、クリスピーさ、酸味のバランス。

燻製アンチョビバターの濃厚なエマルジョンでいただく、バイカラーの生パスタ。野菜のスイスチャードと、塩味を加えるペコリーノチーズを添えています。洗練された味わいのパスタ料理。

メキシコのミシオテ風にインスパイアされた、長時間煮込んだとろけるような牛ほほ肉。旨味を加える昆布と、フレッシュさと食感を加えるラディッキオとキヌアのサラダを添えて。

ベルガモット風味のアイスクリームを中心としたシトラス系のデザート。ヘーゼルナッツバターのしっとりしたケーキに添えられ、クレームとライムリーフのアクセントで、爽やかでアロマティックな食後の締めくくりに。

食事の締めくくりに、小さな甘味の盛り合わせ。エキゾチックフルーツのパート・ド・フリュイ、自家製ナッツ入りヌガー、そしてカヌレやマドレーヌといったフランス伝統菓子が含まれます。