La Condesa Paris

Una creación insignia que combina texturas y temperaturas. El huevo, probablemente cocido a baja temperatura, se acompaña de un crumble crujiente, un sorbete herbáceo refrescante y verduras marinadas. Un equilibrio entre untuosidad, crujido y acidez.

Pasta fresca bicolor servida en una rica emulsión de mantequilla de anchoa ahumada. Adornada con acelgas para un toque vegetal y queso pecorino para la salinidad. Un plato de pasta sofisticado y sabroso.

Carrillada de ternera cocinada a fuego lento hasta que esté tierna, inspirada en la técnica mexicana del Mixiote. Acompañada de algas kombu para el umami y una ensalada de radicchio y quinoa para la frescura y la textura.

Un postre centrado en los cítricos, con un helado perfumado a bergamota. Servido sobre un bizcocho tierno de mantequilla avellanada, acompañado de cremosos y toques de combava para un final de comida vivo y aromático.

Un surtido de pequeños dulces para cerrar la comida. Incluye una pasta de fruta exótica, un turrón crujiente casero y clásicos de la repostería francesa como el cannelé y la madeleine.