La Condesa Paris

Une création signature alliant textures et températures. L'œuf, probablement cuit à basse température, est accompagné d'un crumble croustillant, d'un sorbet herbacé rafraîchissant et de légumes marinés. Un équilibre entre onctuosité, croquant et acidité.

Pâtes fraîches bicolores servies dans une émulsion riche au beurre d'anchois fumé. Agrémentées de blettes pour une touche végétale et de fromage pecorino pour la salinité. Un plat de pâtes sophistiqué et savoureux.

Joue de bœuf mijotée longuement jusqu'à devenir fondante, inspirée de la technique mexicaine Mixiote. Accompagnée d'algues kombu pour l'umami et d'une salade de radicchio et quinoa pour la fraîcheur et la texture.

Un dessert centré sur les agrumes, avec une glace parfumée à la bergamote. Servi sur un gâteau moelleux au beurre noisette, accompagné de crémeux et de touches de combava pour une fin de repas vive et aromatique.

Un assortiment de petites douceurs pour clore le repas. Comprend une pâte de fruit exotique, un nougat croquant maison, et des classiques de la pâtisserie française comme le cannelé et la madeleine.