Kokoro

とろけるフォアグラを詰めた、揚げてパン粉をつけたコロッケ。ピーナッツプラリネを添えて、風味豊かで濃厚。フィンガーフードとしてどうぞ。

海老のフラン、日本の茶碗蒸し風（蒸し調理、シルクのような食感）。アーティチョークとクリスピーな食感を添えて。スプーンでどうぞ。

塩釜で焼いたビーツのスライス、ボッタルガ（乾燥魚卵）とターメリック添え。土の風味と海の風味が混ざり合った、軽やかな冷たい前菜。

キャラメルオニオンの伝統的なスープ、トーストしたパンと24ヶ月熟成のコンテチーズ添え。濃厚で風味豊かで、温かい。熱々をお召し上がりください。

自家製鴨のパテ、オレンジの皮と酸味のある発酵野菜添え。肉厚で濃厚な食感。パンと一緒にお召し上がりください。

グリーンアスパラガスとキノコ（アスパラガス）、燻製マヨネーズ添えのベジタブルプレート。春らしい森の風味。

高品質の仔牛（アヴェイロン産）を低温でゆっくり調理し、ローストしました。軽く酸味のあるエシャロットソースを添えて。しっかりとしたメインディッシュ。

帆立貝柱のグリル、コラール添え、ハーブバターと醤油で味付け。甘く海の風味、うま味を添えて。

ローストしたピジョン（血合い肉）をロゼ色に仕上げ、柔らかさを保つために2種類の調理法で提供。繊細なジビエの風味と柔らかい肉質。肉好きのための料理。

高品質シャロレー種牛ステーキ、風味と柔らかさを増すために5週間熟成。グリルまたはソテー。濃厚な牛肉の風味。

保護原産地呼称のフランス産チーズセレクション。クリーミーなブリーチーズと力強いロックフォール（ブルーチーズ）が含まれます。パン添え。

クラシックな車輪型のパティスリー。シュー生地にプラリネのムースリーヌクリームとクリスピーなインサートを詰めました。ナッツの風味が豊かで甘い。

温かいダークチョコレートムース（半生食感）、ブラッドオレンジアイスクリーム添え。温冷のコントラストと濃厚なチョコレートと柑橘系の風味。

甘いミルクで炊いたご飯、焼きりんご、塩バターキャラメル添えの温かいデザート。クリーミーでとろけるような食感。

キャラメリゼしたピーカンナッツ添えの自家製アイスクリームコーン。レモングラス風味のアイスクリームまたは洋梨ソルベをお選びいただけます。フレッシュでクリスピー。