Kokoro

Name: Kokoro
Address: París
Price range: €9 - €35

Cena en KOKORO *Nuestro pan es casero con masa madre natural y harinas de piedra Bio Precios netos y servicio incluido - No se aceptan cheques Todas las carnes son de origen francés o irlandés Si tiene alergias o intolerancias, por favor infórmenos.

★ 4.6 (285)

Para empezar...

Cromesquis de foie gras (5 uds.)

Cromesquis au foie gras (5pc)

praliné de cacahuete

Croquetas fritas y empanadas rellenas de foie gras fundente. Sabroso y rico, con un toque de praliné de cacahuete. Se come con los dedos como aperitivo.

€9.50

Royale de cigala estilo chawan-mushi

Royale de langoustine façon chawan-mushi

alcachofa, teja y semillas de lino

Flan salado de huevos y cigala, preparado al estilo japonés (cocido al vapor, textura sedosa). Servido con alcachofa y crujiente. Se disfruta con cuchara.

€10

Entrantes

Carpaccio de remolachas cocidas en costra de sal

Carpaccio de betteraves cuites en croûte de sel

botarga, cúrcuma fresca y perifollo

Finas láminas de remolachas cocidas en sal, acompañadas de botarga (huevas de pescado secas) y cúrcuma. Una mezcla de sabores terrosos y yodados. Entrada fría ligera.

€14

Sopa de cebolla, pan tostado y Comté de 24 meses

Soupe à l'oignon pain toaster et Comté 24 mois

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas, servida con pan tostado y queso Comté madurado 24 meses. Rica, sabrosa y reconfortante. Se come caliente.

€15

Terrina de pato « casera »

Terrine de canard « maison »

cáscaras de naranja, verduras lacto-fermentadas

Paté de pato casero, servido con ralladura de naranja y verduras fermentadas para la acidez. Textura carnosa y rica. Se come con pan.

€10

Platos principales

*Los platos se sirven con algunas verduras de temporada Repollo de Milán en cocotte, calabaza « Azul de Hungría », pleurotus, aceite y semillas tostadas

Espárragos verdes de Provenza

Asperges vertes de Provence

verpes de Bohemia, mayonesa de huevo ahumado y ajo fresco, polvo de camarones grises

Plato vegetal compuesto de espárragos verdes frescos, acompañados de champiñones (verpes) y una mayonesa ahumada. Sabores primaverales y amaderados.

€25

Costilla de ternera de Aveyron asada/confitada (francesa)

Côte de veau de l'Aveyron rôtie/confite (français)

jugo agridulce con chalotas grises

Carne de ternera de calidad (Aveyron), cocida lentamente para que esté tierna y asada. Servida con una salsa de chalotas ligeramente ácida. Plato principal consistente.

€28

Vieiras de Normandía con coral asadas

Noix de St Jacques coraillée de Normandie rôties

mantequilla de ajedrim y shoyu*

Vieiras asadas con su coral, sazonadas con mantequilla de hierbas y salsa de soja (shoyu). Sabor suave y marino con un toque umami.

€27

Paloma de Vendée al punto de sangre en 2 cocciones

Pigeon de Vendée au sang en 2 cuissons

Paloma asada servida rosada (al punto de sangre) para preservar la ternura, preparada de dos maneras diferentes. Sabor fino a caza y carne tierna. Plato para amantes de la carne.

€25~

Falso solomillo de ternera Charolais « francés »

Faux filet de bœuf Charolais « français »

madurado 5 semanas*

Filete de ternera Charolais de alta calidad, madurado durante 5 semanas para intensificar el sabor y la ternura. A la parrilla o a la sartén. Sabor pronunciado a ternera.

€35

Quesos y Dulces

Surtido de quesos A.O.C.

Assortiment de fromages A.O.C

(Brie de Meaux/Roquefort con leche cruda)

Selección de quesos franceses con denominación de origen protegida, incluyendo un Brie cremoso y un Roquefort (azul) potente. Servido con pan.

€10

Paris-Brest « Praliné crujiente »

Paris-Brest « Praliné craquant »

Clásico pastel en forma de rueda, hecho de masa choux rellena de una crema mousseline de praliné y un inserto crujiente. Dulce y rico en avellanas.

€10

Mousse de chocolate grand cru cocida tibia

Mousse'cuite tiède de chocolat grand cru

de Vietnam 65%, helado de naranja sanguina

Mousse de chocolate negro tibia (textura poco hecha), servida con un helado de naranja sanguina. Contraste caliente-frío y chocolate-cítrico intenso.

€11

Arroz con leche y manzana asada

Riz au lait et pomme au four

caramelo lácteo y limón medio salado

Postre reconfortante a base de arroz cocido en leche azucarada, acompañado de manzana asada y caramelo de mantequilla salada. Textura cremosa y fundente.

€10

Cono y helado casero

Cône & glace maison

« helado de hierba limón o sorbete de pera », nueces de pecán caramelizadas

Cono de helado artesanal con nueces de pecán caramelizadas. Elección entre un helado con sabor a hierba limón o un sorbete de pera. Fresco y crujiente.

€9~

Fin del menú

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