Kokoro

Croquetas fritas y empanadas rellenas de foie gras fundente. Sabroso y rico, con un toque de praliné de cacahuete. Se come con los dedos como aperitivo.

Flan salado de huevos y cigala, preparado al estilo japonés (cocido al vapor, textura sedosa). Servido con alcachofa y crujiente. Se disfruta con cuchara.

Finas láminas de remolachas cocidas en sal, acompañadas de botarga (huevas de pescado secas) y cúrcuma. Una mezcla de sabores terrosos y yodados. Entrada fría ligera.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas, servida con pan tostado y queso Comté madurado 24 meses. Rica, sabrosa y reconfortante. Se come caliente.

Paté de pato casero, servido con ralladura de naranja y verduras fermentadas para la acidez. Textura carnosa y rica. Se come con pan.

Plato vegetal compuesto de espárragos verdes frescos, acompañados de champiñones (verpes) y una mayonesa ahumada. Sabores primaverales y amaderados.

Carne de ternera de calidad (Aveyron), cocida lentamente para que esté tierna y asada. Servida con una salsa de chalotas ligeramente ácida. Plato principal consistente.

Vieiras asadas con su coral, sazonadas con mantequilla de hierbas y salsa de soja (shoyu). Sabor suave y marino con un toque umami.

Paloma asada servida rosada (al punto de sangre) para preservar la ternura, preparada de dos maneras diferentes. Sabor fino a caza y carne tierna. Plato para amantes de la carne.

Filete de ternera Charolais de alta calidad, madurado durante 5 semanas para intensificar el sabor y la ternura. A la parrilla o a la sartén. Sabor pronunciado a ternera.

Selección de quesos franceses con denominación de origen protegida, incluyendo un Brie cremoso y un Roquefort (azul) potente. Servido con pan.

Clásico pastel en forma de rueda, hecho de masa choux rellena de una crema mousseline de praliné y un inserto crujiente. Dulce y rico en avellanas.

Mousse de chocolate negro tibia (textura poco hecha), servida con un helado de naranja sanguina. Contraste caliente-frío y chocolate-cítrico intenso.

Postre reconfortante a base de arroz cocido en leche azucarada, acompañado de manzana asada y caramelo de mantequilla salada. Textura cremosa y fundente.

Cono de helado artesanal con nueces de pecán caramelizadas. Elección entre un helado con sabor a hierba limón o un sorbete de pera. Fresco y crujiente.