El Pulpo

典型的なペルーの前菜。茹でたジャガイモ（またはキャッサバ）に、フレッシュチーズとアヒ・アマリージョ唐辛子をベースにしたクリーミーな黄色いソースをかけたもの。甘くてわずかにスパイシーな風味です。

トウモロコシ粉の生地にスパイスを加え、肉などの具材を詰めてバナナの葉で蒸したもの。柔らかい食感と濃厚なトウモロコシの風味が特徴です。

マッシュポテトを揚げたコロッケで、牛肉のひき肉、玉ねぎ、スパイスの風味豊かな詰め物が入っています。外はカリカリ、中は柔らか。

ライムと黄色唐辛子で味付けしたマッシュポテトの冷たい前菜。マグロまたは海老のトッピングを層にして提供されます。

魚のセビーチェとクリーミーなアセビチャダソースを添えたカウサのバリエーション。柔らかい食感と酸味のある風味が組み合わさっています。

人気の前菜を盛り合わせた大きなテイスティングプラッター。一度に複数のペルーの味を発見するのに最適です。

ペルーの国民食。新鮮な生の魚をライムジュース（レチェ・デ・ティグレ）、赤玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーで「調理」したもの。フレッシュで酸味があります。

生の魚介類をライムジュースにマリネしたもの。様々な海の幸の食感と、濃厚な柑橘系の風味が楽しめます。

新鮮な海老のみを使用したセビーチェ。ライムのマリネが海老本来の甘みを引き立てます。

セビーチェ風にマリネした柔らかいタコの角切り。しっかりとした食感でありながら柔らかく、唐辛子とレモンの特徴的なピリ辛さがあります。

ホタテ貝柱を殻ごと提供。玉ねぎ、トマト、トウモロコシ、ライムのフレッシュサルサがかかっています。フレッシュでエレガントな一品。

セビーチェの濃縮マリネ液を、元気が出るカクテルまたは単独の料理として提供。パワフルで酸味がありスパイシーで、しばしば魚の切り身が添えられます。

中華風ペルー料理（チファ）の象徴である、中華鍋で炒めた牛肉。ジューシーな牛肉、玉ねぎ、トマトを醤油ソースで炒め、フライドポテトとライスを添えて。

ロモ・サルタードのボリュームアップ版。目玉焼きと揚げたプランテンを通常の付け合わせに加えて提供されます。

グリルした牛肉。柔らかさと風味を増すためにマリネされていることが多く、ジャガイモとフレッシュサラダを添えてシンプルに提供されます。

パン粉をまぶして揚げたチキンカツレツ。黄金色でカリカリに揚がっています。フライドポテトを添えたシンプルなコンフォートフード。

揚げた豚肉の塊。外はカリカリ、中は柔らか。キャッサバとサルサ・クリオージャ（マリネした玉ねぎ）を添えて。

中華風ペルー風炒めご飯（チファ）。強火で醤油、卵、チャイブと炒めます。焼き飯に似ていますが、ペルー風の風味があります。

パエリア風に調理されたシーフードライス。アヒ・パンカや黄色唐辛子などのペルー風スパイスで風味付けされています。濃厚で風味豊か。

クリーミーな米料理。海老と共に調理されます。リゾットに似ていますが、ペルー風の甘い唐辛子で味付けされています。

イカまたはミックスシーフードのフリット。パン粉をまぶして黄金色に揚げています。カリカリで、フライドキャッサバとディップソースを添えて。

揚げシーフードの宴。通常、丸ごと一匹の魚と様々なシーフードが含まれ、揚げキャッサバとサルサ・クリオージャを添えて山盛りにされます。

皮はカリカリ、身は柔らかくなるまで揚げた丸ごと一匹の魚。伝統的にキャッサバと玉ねぎのサラダを添えて。

濃厚でクリーミーなソースをかけた揚げ魚。シーフードまたは海老がトッピングされています。ライスを添えたボリューム満点のメインディッシュ。

赤唐辛子をベースにした濃厚でスパイシーなソースで煮込んだシーフードの煮込み。風味豊かでわずかにピリ辛です。

玉ねぎ、トマト、スパイスで煮込んだ魚料理。魚自身の汁で調理され、軽やかで香りの良いブロスが生まれます。

濃厚でボリュームのあるシーフードスープ。ブイヤベースに似ていますが、ペルー風の風味（アヒ・パンカ唐辛子）が特徴です。元気が出るスープとして知られています。

シーフードのクリーミーなチャウダー。牛乳、チーズ、卵で濃厚に仕上げた、非常に栄養価の高いスープです。

セビーチェと温かい料理（シーフードライスまたはフリット）を組み合わせたプレート。ペルーの海の幸のコントラストを味わうのに最適です。

セビーチェ、シーフードライス、フリット（チチャロン）を組み合わせた究極の宴。海の幸を存分に味わえます。

追加の付け合わせ：サルサ・クリオージャ（マリネした赤玉ねぎのサラダ）または目玉焼き。

有名なクリーミーなチーズと黄色唐辛子のソースの追加ポーション。

典型的なデンプン質の付け合わせの選択：キャッサバ（根菜）、揚げたプランテン、フライドポテト、白米、またはチョコロ（大粒のペルー産トウモロコシ）。

日替わりデザートのセレクション。おそらくペルーのケーキや甘味（スシロ・ア・ラ・リメーニャやタルトなど）。