Dessance

Name: Dessance
Address: 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France, パリ
Price range: €19 - €190

営業時間ランチ木曜～土曜 12:00～14:00 ディナー火曜～土曜 18:30～21:30

★ 4.6 (935) $$$Pricey 📍 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France

ランチメニュー

水曜/木曜/金曜：12時～14時30分

前菜 + メインまたはメイン + デザート

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

2皿のクラシックなランチコース。季節の料理にクリエイティブでモダンな風味。迅速かつ洗練されたランチに最適です。

€22~ ≈ ¥3,986

前菜 + メイン + デザート

Entrée + Plat + Dessert

3皿のランチコース。ランチのシェフの提案全体を体験できます。市場の食材を活かしたバランスの取れた料理。

€26~ ≈ ¥4,711

テイスティングメニュー

Menu dégustation

4つのセイボリー + 2つのスイート

ランチのための、より洗練されたテイスティングコース。シェフの6つの創作料理（4つのセイボリーと2つのスイート）が含まれます。グルメのための没入型体験。

€38 ≈ ¥6,885

「カルト・ブランシュ」メニュー

夜と週末に提供されるサプライズメニュー。

大胆

Audacieux

季節の野菜、果物、植物を中心とした4つのプレート + 1つのデザート

シェフによる5皿の驚きのテイスティングメニュー。野菜を中心としたクリエイティブな料理で、様々な食感と予想外の風味を楽しめます。お任せください。

€36 ≈ ¥6,522

抗いがたい

Irresistible

1つのセイボリープレート + 季節の野菜、果物、植物を中心とした3つのプレート + 1つのデザート

バランスの取れた「カルト・ブランシュ」メニューで、風味の進行を楽しめます。メインのセイボリープレートに、野菜の創作料理とデザートが含まれます。

€46 ≈ ¥8,334

美食家向け

Hédoniste

3つのセイボリープレート + 季節の野菜、果物、植物を中心とした2つのプレート + 1つのデザート

レストランで最も充実した体験。セイボリー料理、野菜の調理法、そして最後の甘いデザートが交互に登場する、料理を完全に堪能できるテイスティングメニュー。

€55 ≈ ¥9,965

フード＆ドリンクペアリング

「カルト・ブランシュ」メニューの各皿に最適なドリンク、つまり5つのハーフグラス。

ノンアルコール

Sans alcool

テイスティングメニューの各皿に合わせた、ノンアルコールドリンク（ジュース、インフュージョン、フレーバーウォーター）のペアリング。

€19 ≈ ¥3,442

アルコールあり・なし

Avec et sans alcool

食事全体を通して完璧なバランスを実現する、ワインとノンアルコールドリンクのミックスセレクション。

€24 ≈ ¥4,348

アルコールあり

Avec alcool

クラシックなワインペアリング。ソムリエが選んだ5つのハーフグラスが、「カルト・ブランシュ」メニューの各ステップを最大限に引き立てます。

€29 ≈ ¥5,254

白（75cl）

ドライ、フレッシュ、生き生きとした

プチ・シャブリ、オリヴェイラ・ルゲストル、2015

Petit Chablis, Oliveira Lecestre, 2015

ブルゴーニュの生き生きとしたミネラル感のある白ワイン。柑橘類と白い花の香りで、アペリティフやシーフードに最適。

€34 ≈ ¥6,160

OVNI、ペドロ・ヒメネス、スペイン、2015

OVNI, Pedro Ximenez, Espagne, 2015

スペインのオリジナル白ワインで、ペドロ・ヒメネス種を使用。通常は甘口ワインに使用されますが、ここでは辛口に醸造されています。

€40 ≈ ¥7,247

グルマンディーズ、アンジュ、2015

Gourmandise, Anjou, 2015

ロワールの白ワイン、おそらくシュナン・ブラン。フレッシュでフルーティーなノートがあり、アンジュのアペラシオンの特徴。

€42 ≈ ¥7,610

ドライ、豊か、寛大

ミュリヌー、南アフリカ、2014

Mullineux, Afrique du Sud, 2014

南アフリカで有名な白ワインで、豊かさと複雑さを提供します。多くの場合、シュナン・ブランをベースにしたブレンドで、口当たりが良い。

€60 ≈ ¥10,871

コンドリュー、アンドレ・ピレ、2015

Condrieu, André Perret, 2015

ローヌ渓谷北部（ヴィオニエ）の偉大な白ワイン。非常にアロマティック（アプリコット、スミレ）で、口当たりはクリーミー。

€80 ≈ ¥14,494

レ・シャリュモー、ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ、T&Pマトロ、ブルゴーニュ、2011

Les chalumeaux, Puligny Montrachet 1er cru, T&P Matrot, Bourgogne, 2011

ブルゴーニュの有名なプルミエ・クリュ。エレガントでパワフル、複雑なシャルドネで、バター、ヘーゼルナッツのノートと長い余韻があります。

€145 ≈ ¥26,271

甘いが、甘すぎない

ドクター・ルーセン、ベルンカステラー・ライ、リースリング・カービネット、ドイツ、2015

Dr. Loosen, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Allemagne, 2015

ドイツのカービネットスタイルのリースリング。わずかに甘いが、鋭い酸味でバランスが取れている。非常に爽やか。

€53 ≈ ¥9,602

キュヴェ・アントワーヌ、B&Pランベール、シノン、2010

Cuvée Antoine, B & P Lambert, Chinon, 2010

ロワールのシノンワイン。多くは赤ですが、ここに分類されている場合は、珍しい白または特定の甘みのあるスタイルかもしれません。

€66 ≈ ¥11,958

グラン・クリュ・アウスレーゼ、J.J.プリュム、ドイツ、2003

Grand cru Auslese, J.J.Prüm, Allemagne, 2003

伝説的な生産者によるドイツのリースリング・アウスレーゼ（遅摘み）。甘口で複雑、数十年熟成可能なワイン。

€190 ≈ ¥34,424

グラン・クリュ・ショーネンブルク、M.ダイス、アルザス、1998

Grand cru Schoenenbourg, M. Deiss, Alsace, 1998

熟成ヴィンテージの特別なアルザスワイン。マルセル・ダイスは、混植栽培のテロワールワインで知られています。豊かで深みがあります。

€190 ≈ ¥34,424

赤（75cl）

軽やか、グルメ

コート・ド・ブローイ、モン・ブリュイユ、2016

Côte de Brouilly, Mont Brulius, 2016

ボージョレのクリュ（ガメイ）。フルーティーで、しなやかで飲みやすい赤ワインで、フレッシュな赤い果実のノートがあります。

€35 ≈ ¥6,341

フルーリー、ドメーヌ・ドゥ・ファ、ボージョレ、2015

Fleurie, Domaine de Fa, Beaujolais, 2015

ボージョレのもう一つのクリュで、そのエレガンスとフローラルなアロマ（ピオニー、スミレ）で知られています。タンニンは繊細。

€37 ≈ ¥6,704

フルール・ド・ニュイ、ロワック・マエ、ハーフドライ・遅摘み、ロワール、2014

Fleur de nuit, Loic Mahé, 1/2 sec vendange tardive, Loire, 2014

ロワールのユニークなワインで、遅摘みと記載されており、珍しい豊かさと自然な甘みを提供していると思われます。

€59 ≈ ¥10,690

モンテリー、「ラ・コンブ・ダネ」、ブルゴーニュ、2015

Monthelie, "La combe danay", Bourgogne, 2015

ヴォルネーとムルソーに近いブルゴーニュの赤ワイン（ピノ・ノワール）。繊細で、香りが良く、エレガント。

€66 ≈ ¥11,958

パワフル、複雑

ヴォワル・ラティーヌ、ヴィーニュ・デ・ドゥ・ソレイユ、コトー・デュ・ラングドック、2015

Voiles Latines, vignes des deux soleils, Coteaux du languedoc, 2015

ラングドックの太陽を浴びた赤ワイン。スパイシーで、しっかりとした構造で、暖かく、ガリーグの香りがします。

€30 ≈ ¥5,435

バルベーラ・ダルバ、アルビーノ・ロッカ、イタリア、2016

Barbera d'Alba, Albino Rocca, Italie, 2016

ピエモンテのイタリア赤ワインで、バルベーラ種を使用。鮮やかな酸味、濃い黒果実（チェリー、ブラックベリー）、低いタンニン。

€44 ≈ ¥7,972

カイラン、ドメーヌ・リショー、コート・デュ・ローヌ、2015

Cairanne, Domaine Richaud, Cotes du Rhône, 2015

リッチでオーガニックなコート・デュ・ローヌ。グルナッシュ/シラー/ムールヴェードルのブレンドで、熟した果実と胡椒のようなスパイスのノートがあります。

€47 ≈ ¥8,515

「キュヴェ・トラディション」、ニュイ・サン・ジョルジュ、ドメーヌ・ドゥ・ラ・36ème・オヴレー、ブルゴーニュ、2011

«Cuvée tradition», Nuit Saint-Georges, Domaine de la 36ème Ouvrée, Bourgogne, 2011

ブルゴーニュ（コート・ド・ニュイ）の有名なアペラシオン。力強く、タンニンがあり、長期熟成可能なピノ・ノワール。

€110 ≈ ¥19,930

スパークリング（75cl）

シャンパーニュ

シャンパーニュ・ルグラ＆アース、ブリュット・ブラン・ド・ブラン

Champagne Legras & Haas, Brut blanc de blanc

100%シャルドネのシャンパーニュ。繊細でエレガント、フレッシュで、繊細な泡立ち。お祝いに最適。

€70 ≈ ¥12,683

シャンパーニュ・ルグラ＆アース、エクストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン

Champagne Legras & Haas, Extra-Brut blanc de blanc

ブラン・ド・ブランのエクストラ・ブリュット（糖分添加量が非常に少ない）バージョン。より辛口で、よりピュアで、非常にミネラル感があります。

€90 ≈ ¥16,306

ペティヤン・ナチュレル

ポワレ・ドムフロン、カトリーヌ・パコリ・フレデリック

Poiré Domfront, Catherine Pacory Frédéric

ノルマンディーのスパークリングペリー酒。アルコールが軽く、フルーティーで繊細な泡立ち。

€32 ≈ ¥5,798

プロセッコ「ソレッラ・ブロンカ」ブリュット、イタリア

Prosecco «Sorelle Bronca» Brut, Italie

イタリアの辛口でアロマティックなスパークリングワイン。青リンゴと花のノート。アペリティフに最適。

€48 ≈ ¥8,697

ロゼ（75cl）

ドメーヌ・デュプイ・ド・ローム、バンドール、2015

Domaine Dupuy de Lôme, Bandol, 2015

プロヴァンスのガストロノミーロゼ（バンドール）。しっかりとしたボディがあり、スパイスと赤い果実の香りがします。

€38 ≈ ¥6,885

メニューの最後

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お店情報

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4.6

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📍 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France

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