Dessance

Name: Dessance
Address: 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France, París
Price range: €19 - €190

HORARIOS ALMUERZO de Jueves a Sábado de 12:00 a 14:00 CENA de Martes a Sábado de 18:30 a 21:30

★ 4.6 (935) $$$Pricey 📍 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France

Menú Almuerzo

Miércoles / Jueves / Viernes: 12:00 > 14:30

Entrante + Plato o Plato + Postre

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Una fórmula de almuerzo clásica compuesta por dos servicios. Cocina de temporada con sabores creativos y modernos. Ideal para una comida de mediodía rápida pero refinada.

€22~

Entrante + Plato + Postre

Entrée + Plat + Dessert

La fórmula completa de almuerzo en tres servicios. Permite descubrir toda la propuesta del chef para el almuerzo. Platos equilibrados que realzan los productos del mercado.

€26~

Menú degustación

Menu dégustation

4 salados + 2 dulces

Un recorrido de degustación más elaborado para el almuerzo, que incluye 6 creaciones del chef (4 saladas y 2 dulces). Una experiencia inmersiva para los gourmets.

€38

Menús "Cartas Blancas"

Menús sorpresa servidos por la noche y los fines de semana.

Audaz

Audacieux

4 platos alrededor de verduras, frutas y vegetales de temporada + 1 postre

Un menú degustación sorpresa en 5 tiempos. El chef propone una cocina creativa centrada en lo vegetal, con texturas variadas y sabores inesperados. Déjese guiar.

€36

Irresistible

1 plato salado + 3 platos alrededor de verduras, frutas y vegetales de temporada + 1 postre

Un menú 'Carta Blanca' equilibrado que ofrece una progresión de sabores. Incluye un plato salado principal acompañado de creaciones vegetales y un postre.

€46

Hedonista

Hédoniste

3 platos salados + 2 platos alrededor de verduras, frutas y vegetales de temporada + 1 postre

La experiencia más completa del restaurante. Un gran menú degustación alternando platos salados, preparaciones vegetales y dulzura final para un descubrimiento total de la cocina.

€55

Maridajes comida / bebida

La bebida ideal para cada plato del menú "Carta Blanca" seleccionado, es decir, 5 medias copas

Sin alcohol

Sans alcool

Un maridaje de bebidas sin alcohol (zumos, infusiones, aguas aromatizadas) diseñado para acompañar cada plato del menú degustación.

€19

Con y sin alcohol

Avec et sans alcool

Una selección mixta que incluye vinos y bebidas sin alcohol para un equilibrio perfecto durante toda la comida.

€24

Con alcohol

Avec alcool

El maridaje de vinos clásico. 5 medias copas seleccionadas por el sumiller para realzar cada etapa del menú Carta Blanca.

€29

Blanco (75cl)

Seco, fresco, vivo

Petit Chablis, Oliveira Lecestre, 2015

Un vino blanco de Borgoña vivo y mineral. Aromas de cítricos y flores blancas, perfecto para el aperitivo o los mariscos.

€34

OVNI, Pedro Ximenez, España, 2015

OVNI, Pedro Ximenez, Espagne, 2015

Un vino blanco español original procedente de la variedad Pedro Ximenez, generalmente utilizada para vinos dulces pero aquí vinificada en seco.

€40

Gourmandise, Anjou, 2015

Vino blanco del Loira, probablemente un Chenin Blanc. Fresco con notas afrutadas, típico de la denominación Anjou.

€42

Seco, amplio, generoso

Mullineux, Sudáfrica, 2014

Mullineux, Afrique du Sud, 2014

Un vino blanco sudafricano reputado, que ofrece riqueza y complejidad. A menudo un ensamblaje a base de Chenin Blanc con una bella textura en boca.

€60

Condrieu, André Perret, 2015

Un gran vino blanco del Valle del Ródano septentrional (Viognier). Muy aromático (albaricoque, violeta) y untuoso en boca.

€80

Les chalumeaux, Puligny Montrachet 1er cru, T&P Matrot, Borgoña, 2011

Les chalumeaux, Puligny Montrachet 1er cru, T&P Matrot, Bourgogne, 2011

Un Premier Cru prestigioso de Borgoña. Un Chardonnay elegante, potente y complejo, con notas de mantequilla, avellana y una gran longitud.

€145

Dulce pero no demasiado

Dr. Loosen, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Alemania, 2015

Dr. Loosen, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Allemagne, 2015

Un Riesling alemán de estilo Kabinett. Ligeramente dulce pero equilibrado por una acidez punzante. Muy refrescante.

€53

Cuvée Antoine, B & P Lambert, Chinon, 2010

Un vino de Chinon (Loira). Aunque a menudo tinto, si se clasifica aquí, puede tratarse de un blanco raro o de un estilo particular con cierta dulzura.

€66

Grand cru Auslese, J.J.Prüm, Alemania, 2003

Grand cru Auslese, J.J.Prüm, Allemagne, 2003

Un Riesling Auslese (vendimia tardía) de un productor legendario. Vino dulce, complejo y capaz de envejecer décadas.

€190

Grand cru Schoenenbourg, M. Deiss, Alsacia, 1998

Grand cru Schoenenbourg, M. Deiss, Alsace, 1998

Un vino de Alsacia excepcional de una añada madura. Marcel Deiss es conocido por sus vinos de terruño complantados. Rico y profundo.

€190

Tinto (75cl)

Ligero, goloso

Côte de Brouilly, Mont Brulius, 2016

Un cru del Beaujolais (Gamay). Vino tinto afrutado, suave y fácil de beber, con notas de frutos rojos frescos.

€35

Fleurie, Domaine de Fa, Beaujolais, 2015

Otro cru del Beaujolais, reputado por su elegancia y sus aromas florales (peonía, violeta). Taninos finos.

€37

Fleur de nuit, Loic Mahé, 1/2 seco vendimia tardía, Loira, 2014

Fleur de nuit, Loic Mahé, 1/2 sec vendange tardive, Loire, 2014

Un vino del Loira singular, mencionado como vendimia tardía, que probablemente ofrece una riqueza y dulzura natural atípica.

€59

Monthelie, "La combe danay", Borgoña, 2015

Monthelie, "La combe danay", Bourgogne, 2015

Un vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) situado cerca de Volnay y Meursault. Delicado, perfumado y elegante.

€66

Potente, complejo

Voiles Latines, viñas de los dos soles, Coteaux du languedoc, 2015

Voiles Latines, vignes des deux soleils, Coteaux du languedoc, 2015

Un vino tinto del Languedoc, bañado por el sol. Especiado, estructurado y cálido con aromas de garriga.

€30

Barbera d'Alba, Albino Rocca, Italia, 2016

Barbera d'Alba, Albino Rocca, Italie, 2016

Un vino tinto italiano del Piamonte procedente de la variedad Barbera. Acidez viva, fruta negra intensa (cereza, mora) y bajo tanino.

€44

Cairanne, Domaine Richaud, Cotes du Rhône, 2015

Un Côtes-du-Rhône rico y ecológico. Ensamblaje Garnacha/Syrah/Mourvèdre que ofrece notas de fruta madura y especias picantes.

€47

«Cuvée tradition», Nuit Saint-Georges, Domaine de la 36ème Ouvrée, Borgoña, 2011

«Cuvée tradition», Nuit Saint-Georges, Domaine de la 36ème Ouvrée, Bourgogne, 2011

Una denominación prestigiosa de Borgoña (Côte de Nuits). Un Pinot Noir robusto, tánico y de larga guarda.

€110

Burbujas (75cl)

Champagne

Champagne Legras & Haas, Brut blanc de blanc

Un Champagne 100% Chardonnay. Fino, elegante y fresco con burbujas delicadas. Perfecto para celebrar.

€70

Champagne Legras & Haas, Extra-Brut blanc de blanc

Versión Extra-Brut (muy poco dosificada en azúcar) del Blanc de Blancs. Más seco, más puro y muy mineral.

€90

Pétillant naturel

Pera de sidra Domfront, Catherine Pacory Frédéric

Poiré Domfront, Catherine Pacory Frédéric

Una sidra de pera espumosa de Normandía. Ligera en alcohol, afrutada y delicadamente burbujeante.

€32

Prosecco «Sorelle Bronca» Brut, Italia

Prosecco «Sorelle Bronca» Brut, Italie

Un vino espumoso italiano seco y aromático. Notas de manzana verde y flores. Ideal como aperitivo.

€48

Rosado (75cl)

Domaine Dupuy de Lôme, Bandol, 2015

Un rosado de gastronomía de Provenza (Bandol). Estructurado, con cuerpo y aromas de especias y frutos rojos.

€38

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

935 valoraciones en Google Maps

$$$ Pricey

📍 74 Rue des Archives, 75003 Paris, France

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