Chez Janou

アボカドの甘み、ザリガニの繊細な身、グレープフルーツの酸味を組み合わせたフレッシュな前菜。クリーミーで軽い食感。爽やかに食事を始めるのに最適。

プロヴァンス風のクラシックな野菜の煮込み（トマト、ズッキーニ、ナス）を温めて提供。とろりとした黄身のポーチドエッグが乗っており、料理にクリーミーさを加えます。風味豊かで満足感があります。

マルセイユ名物。ひよこ豆粉で作ったフライドスティック。外はカリカリ、中はとろとろ。2種類のディップソース付き。

小さな魚（シラウオやイワシなど）を丸ごと揚げたもの。非常にカリカリしています。レモンを絞って、指で食べるのが一般的。海の風味と塩味。

パセリ風味またはパン粉をかけたムール貝をオーブンで焼いたもの。クリーミーでニンニク風味のトッピングと柔らかい身。温かく風味豊かな前菜。

非常に小さな四角いパスタにコンテチーズとパセリを詰めたもの。クリーミーでとろけるように調理されます。繊細で風味豊かな料理。

溶かしたサン・ネクテールチーズを乗せたトースト。サン・ネクテールは、ヘーゼルナッツと土の風味を持つオーヴェルニュ産のチーズです。カリカリでとろける。

プロヴァンスのハーブ（ローズマリー）でローストした温かいシェーブルチーズ。チーズはクリーミーになり、ハーブの香りが増します。パンによく合います。

ケールを使ったシーザーサラダ、温かいチキン、フルーティーなコンテチーズ。クリーミーなガーリックとパルメザンソースで味付け。

フライパンでソテーした様々なキノコ。おそらくニンニクとパセリ風味。柔らかい食感と森のような風味。シンプルで素朴。

たっぷりのニンニクとパセリバターで調理したエスカルゴ。非常にニンニクとハーブの風味が強く、わずかにしっかりした食感。フランス料理の偉大なクラシック。

ボリュームのあるグリルビーフ（300g）。霜降りでジューシー。通常はレアまたはミディアムで提供されます。クラシックでボリュームのある肉料理。

夏野菜（トマト、ズッキーニなど）をくり抜き、肉とハーブの詰め物を詰めてオーブンでローストしたもの。南の風味豊かで柔らかい。

フライパンでソテーした子牛のレバー。柔らかく（中心部はロゼ色が多い）調理されます。ジャガイモまたはリンゴと共に提供されます。特徴的な鉄分の風味ととろけるような食感。

米ではなくスペルト小麦（プロヴァンスの古代穀物）で作られたリゾット。よりしっかりとしたナッツのような食感になります。ホタテのソテー添え。

エスカルゴと、おそらくニンニク、パセリ、クリームまたはバターベースのソースを添えたロングパスタ。土とパスタのユニークな組み合わせ。

皮目を焼くか蒸し焼きにした、繊細な白身魚のフィレ。タプナード（黒オリーブ、ケッパー、アンチョビのペースト）で味付けされ、塩味と力強い風味を加えます。

厚切りのメカジキ（肉に似たしっかりした魚）をホットプレートで焼いたもの。爽やかなアニス風味のフェンネル添え。

グリルした鴨の胸肉。皮はパリパリで、ロゼ色に焼き上げられています。プロヴァンス風のローズマリーの香りが特徴。リッチで風味豊かな肉。

魚のピューレ（ここでは燻製タラ）にオリーブオイルと、時にはジャガイモを混ぜたもの。アイオリソース（ニンニクマヨネーズ）添え。クリーミーな食感とスモーキーな風味。

パスティスでフランベした大きな海老、アニス風味のご飯添え。南の風味豊かな料理。

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