Chez Janou

Un entrante fresco que combina la dulzura del aguacate, la carne tierna de los cangrejos de río y la acidez del pomelo. Textura untuosa y ligera. Perfecto para empezar la comida con frescura.

El clásico ragú de verduras provenzal (tomates, calabacines, berenjenas) servido tibio. Coronada con un huevo escalfado con yema líquida que aporta untuosidad al plato. Sabroso y reconfortante.

Especialidad marsellesa, son bastones fritos hechos a base de harina de garbanzos. Crujientes por fuera y fundentes por dentro. Servidos con dos salsas para mojar.

Pescaditos enteros (tipo espadín o boquerones) fritos hasta quedar bien crujientes. Se comen enteros con los dedos, a menudo rociados con limón. Un sabor marino y salado.

Mejillones cocidos y cubiertos de perejil picado o pan rallado, luego horneados. Textura tierna con una parte superior crujiente y con ajo. Un entrante caliente y sabroso.

Pasta cuadrada muy pequeña rellena de queso (comté) y perejil. Servida cremosa y fundente. Un plato delicado y rico en sabor.

Tostada de pan cubierta de queso Saint-Nectaire fundido. El Saint-Nectaire es un queso de Auvernia con sabor a avellana y tierra. Crujiente y fundente.

Queso de cabra caliente asado con hierbas provenzales (romero). El queso se vuelve cremoso y desarrolla aromas herbáceos. Combina bien con pan.

Una variación de la ensalada César utilizando col rizada, pollo caliente y queso Comté afrutado. Aderezada con una salsa cremosa de ajo y parmesano.

Mezcla de champiñones salteados a la sartén, probablemente con ajo y perejil. Textura tierna y sabor a bosque. Sencillo y rústico.

Caracoles cocidos en una abundante mantequilla de ajo y perejil. Sabor muy a ajo y hierbas, textura ligeramente firme. Un gran clásico de la cocina francesa.

Un generoso corte de ternera a la parrilla (300g), veteado y jugoso. Generalmente servido poco hecho o al punto. Un plato de carne clásico y copioso.

Verduras de verano (tomates, calabacines, etc.) vaciadas y rellenas de un picadillo de carne y hierbas, luego asadas al horno. Tierno y perfumado con sabores del sur.

Rodaja de hígado de ternera a la plancha, servida tierna (a menudo rosada por dentro). Acompañada de patatas o manzanas. Sabor ferroso característico y textura fundente.

Un risotto hecho no con arroz sino con espelta (cereal antiguo de Provenza), lo que le da una textura más firme y a nuez. Servido con vieiras salteadas.

Pasta larga servida con caracoles y una salsa probablemente a base de ajo, perejil y crema o mantequilla. Una mezcla original de tierra y pasta.

Filete de pescado de carne blanca y fina, cocido sobre piel o al vapor. Adornado con tapenade (puré de aceitunas negras, alcaparras, anchoas) que aporta un sabor salado y potente.

Rodaja gruesa de pez espada (pez de carne firme parecido a la carne) a la plancha. Servido con hinojo que aporta una nota anisada fresca.

Pecho de pato graso a la parrilla, servido rosado con la piel crujiente. Perfumado al romero para un toque provenzal. Carne rica y sabrosa.

Puré de pescado (aquí abadejo ahumado) mezclado con aceite de oliva y a veces patatas. Servido con una salsa aioli (mayonesa de ajo). Textura cremosa y sabor ahumado.

Gambas grandes a la plancha y flambeados al licor anisado (Pastis). Servidos con un arroz perfumado al anís. Plato muy aromático con sabores del sur.

Sugerencias diarias del chef que cambian según el mercado. Ver la pizarra para más detalles.