Chez Janou

مقبلات منعشة تجمع بين حلاوة الأفوكادو، لحم جراد البحر الطري، وحموضة الجريب فروت. قوام كريمي وخفيف. مثالي لبدء الوجبة بانتعاش.

يُقدم يخنة الخضروات البروفنسالية الكلاسيكية (طماطم، كوسا، باذنجان) دافئة. يعلوها بيضة مسلوقة مع صفار سائل يضيف قوامًا كريميًا للطبق. لذيذ ومريح.

تخصص مرسيليا، وهي عصي مقلية مصنوعة من دقيق الحمص. مقرمشة من الخارج وذائبة من الداخل. تقدم مع صلصتين للتغميس.

أسماك صغيرة كاملة (مثل سمك الشابل أو الأنشوجة) مقلية حتى تصبح مقرمشة جداً. تؤكل كاملة باليد، وغالباً ما تُعصر عليها الليمون. طعم بحري ومالح.

بلح البحر المطبوخ والمغطى بالبقدونس أو فتات الخبز، ثم يُخبز في الفرن. قوام طري مع قمة مقرمشة بالثوم. مقبلات دافئة ولذيذة.

معكرونة مربعة صغيرة جداً محشوة بالجبن (كومتي) والبقدونس. تقدم كريمية وذائبة. طبق رقيق وغني بالنكهة.

شريحة خبز محمصة مغطاة بجبن سان نكتير المذاب. سان نكتير هو جبن من أوفيرني بنكهة الجوز والتراب. مقرمش وذائب.

جبن ماعز ساخن مشوي مع أعشاب بروفانس (روزماري). يصبح الجبن كريميًا ويطور روائح عشبية. يتناسب جيدًا مع الخبز.

نسخة من سلطة سيزر تستخدم الكيل المجعد، والدجاج الساخن، وجبن كومتي الفاكهي. متبلة بصلصة كريمية بالثوم والبارميزان.

مزيج من الفطر المقلي في المقلاة، ربما مع الثوم والبقدونس. قوام طري وطعم خشبي. بسيط وريفي.

حلزونات مطبوخة في زبدة بالثوم والبقدونس الوفير. نكهة ثوم وأعشاب قوية، قوام صلب قليلاً. كلاسيكي كبير في المطبخ الفرنسي.

قطعة لحم بقري مشوية سخية (300 جرام)، مرقطة بالعصارة. تقدم عادةً نيئة أو متوسطة النضج. طبق لحم كلاسيكي وشهي.

خضروات صيفية (طماطم، كوسا، إلخ) مفرغة ومحشوة بحشوة لحم وأعشاب، ثم مشوية في الفرن. طرية وعطرية بنكهات الجنوب.

شريحة من كبد العجل مقلية، تقدم طرية (غالباً وردية من الداخل). تقدم مع البطاطس أو التفاح. نكهة حديدية مميزة وقوام ذائب.

ريزوتو مصنوع ليس من الأرز بل من القمح القديم (حبوب قديمة من بروفانس)، مما يعطي قوامًا أكثر صلابة ونكهة جوزية. يقدم مع أسقلوب مقلي.

معكرونة طويلة تقدم مع حلزونات وصلصة ربما تعتمد على الثوم والبقدونس والكريمة أو الزبدة. مزيج أصلي من الأرض والمعكرونة.

فيليه سمك أبيض رقيق، مطبوخ على جلده أو بالبخار. مزين بالتابيناد (هريس زيتون أسود، كابر، أنشوجة) الذي يضيف نكهة مالحة وقوية.

شريحة سميكة من سمك أبو سيف (لحم سمك صلب يشبه اللحم) مشوية على صفيحة ساخنة. تقدم مع الشمر الذي يضيف لمسة يانسون منعشة.

صدر بط مسمن مشوي، يقدم وردياً مع جلد مقرمش. معطر بالروزماري لإضفاء لمسة بروفنسالية. لحم غني ولذيذ.

هريس سمك (هنا سمك الحدوق المدخن) ممزوج بزيت الزيتون وأحيانًا بالبطاطس. يقدم مع صلصة أيولي (مايونيز بالثوم). قوام كريمي وطعم مدخن.

جمبري كبير مشوي ومُشعل بالكحول اليانسوني (باستيس). يقدم مع أرز معطر باليانسون. طبق عطري جداً بنكهات الجنوب.

اقتراحات يومية من الشيف تتغير حسب السوق. انظر اللوحة السوداء للتفاصيل.