Burro & Sugo
Via Elvio Pertinace, 1, 00145 Roma RM, Italy
前菜
スップリ（ライスコロッケ）
SUPPLÌ
（米、トマト、モッツァレラ）
トマトソースのライスコロッケで、とろけるモッツァレラチーズを中に詰め、衣をつけて揚げたもの。外はカリカリ、中は柔らかい。ローマのストリートフードの定番です。
€4
≈ $5.00トマトのブルスケッタ
BRUSCHETTA AL POMODORO
（トマト、バジル、オイル）
自家製パンをトーストし、角切りトマト、バジル、オリーブオイルで味付けしたもの。フレッシュで香りの良い前菜です。
€3
≈ $3.00アイオリソースのブルスケッタ
BRUSCHETTA AIOLI
（ニンニク、オイル、塩、卵）
ニンニク、オイル、卵をベースにしたクリーミーなアイオリソースを添えたトースト。濃厚でしっかりした味わいです。
€2
≈ $2.00ズッキーニの花のフリット
FIORE DI ZUCCA
（ズッキーニの花、アンチョビ、モッツァレラ）
モッツァレラとアンチョビを詰めたズッキーニの花を衣につけて揚げたもの。花の甘さ、アンチョビの塩味、チーズのクリーミーさの完璧なバランスです。
€4
≈ $5.00ナポリ風ブルスケッタ
BRUSCHETTA NAPOLETANA
（燻製ソーセージ、ストラッチャータ）
燻製ソーセージとフレッシュなモッツァレラのストラッチャータを乗せたトースト。リッチでコクのある味わいです。
€4
≈ $5.00ローマ風アーティチョーク
CARCIOFO ALLA ROMANA
（アーティチョーク、オイル、パセリ、塩）
丁寧に掃除して、オイル、ニンニク、ハーブと共に鍋でじっくり煮込んだ丸ごとアーティチョーク。柔らかくて風味豊かで、ローマの伝統料理です。
€7
≈ $8.00ユダヤ風アーティチョーク
CARCIOFO ALLA GIUDIA
（アーティチョーク）
二度揚げしてチップスのようにカリカリにした丸ごとアーティチョーク。ローマのユダヤ人ゲットーの歴史的な名物料理です。
€7
≈ $8.00ローマ風野菜フリット
FRITTO VEGETARIANO ROMANO
（ブロッコリー、アーティチョーク、ズッキーニのフリット）
ブロッコリー、アーティチョーク、ズッキーニなどの季節の野菜ミックスを衣につけて揚げたもの。軽くてカリカリです。
€8
≈ $9.00バッファローモッツァレラと生ハム
BUFALA E CRUDO
（バッファローモッツァレラ、パルマ産生ハム）
新鮮でジューシーなバッファローモッツァレラを、熟成させた生ハムのスライスと共に提供。甘味と塩味のクラシックなイタリアの組み合わせです。
€9
≈ $10.00イタリア産ハムとチーズの盛り合わせ
TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI NAZIONALI
（2名様分）
イタリアの様々なハムとチーズの盛り合わせを木製ボードで提供。地域の様々な味を楽しめます。
€20
≈ $23.00パスタ
トンナレッリ（パスタ）カチョエペペ風
TONNARELLI CACIO E PEPE
（ペコリーノ、胡椒、オイル）
ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームとたっぷりの黒胡椒で和えた手打ちパスタ。ローマ料理の象徴的な料理の一つで、塩味とピリ辛です。
€14
≈ $16.00トンナレッリ（パスタ）カチョエペペ チコリ添え
TONNARELLI CACIO E PEPE CON CICORIA
（ペコリーノ、胡椒、オイル、チコリ）
チコリのソテーを加えてリッチにした、クラシックなカチョエペペのバリエーション。野菜の苦味がチーズの塩味を際立たせます。
€14
≈ $16.00フェットゥッチーネ（手打ちパスタ）グリッチャ風
FETTUCCINE ALLA GRICIA
（グアンチャーレ、ペコリーノ、胡椒）
カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズ、胡椒を和えたロングパスタ。卵やトマトを使わないカルボナーラの原型と考えられています。
€14
≈ $16.00メッツェマニッケ（ショートパスタ）アマトリチャーナ風
MEZZEMANICHE ALL' AMATRICIANA
（グアンチャーレ、トマト、胡椒、オイル）
トマトソース、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノを添えたショートパスタ。ラツィオ州の典型的な、しっかりした風味豊かな味わいです。
€15
≈ $17.00トロフィエ（パスタ）ミント、ペコリーノ、フレッシュ唐辛子風味
TROFIE MENTA PECORINO E PEPERONCINO FRESCO
（ミント、ペコリーノ、唐辛子）
ミント、ペコリーノチーズ、ピリ辛唐辛子をフレッシュに和えたツイストパスタ。香りが良く活気があります。
€14
≈ $16.00パッケリ（太いパスタ）カルボナーラ風
PACCHERI ALLA CARBONARA
（卵、グアンチャーレ、胡椒、ペコリーノ）
卵、ペコリーノ、黒胡椒をベースにしたクリーミーなソースとカリカリのグアンチャーレを添えた、大きめのパスタ。リッチで美味しい一品です。
€15
≈ $17.00猪肉ラグーソースのパッパルデッレ（幅広パスタ）
PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE
（猪肉ソーセージ、トマト、胡椒、オイル）
猪肉のラグーソースを添えた、幅広のパスタ。濃厚で素朴、野性的な味わいです。
€14
≈ $16.00パッジャーラ（子牛の腸）ソースのメッツェマニッケ（ショートパスタ）
MEZZE MANICHE CON SUGO DI PAJATA
（トマト、子牛の腸、セロリ、人参、ペコリーノ、胡椒）
子牛の腸をトマトで煮込んだ、ローマ料理の歴史的な一品。非常に独特で、濃厚でクリーミーな味わいです。
€14
≈ $16.00メイン（肉・魚）
ミートボール トマトソース（おばあちゃんのレシピ）
POLPETTE AL SUGO RICETTA DELLA NONNA
（パン、牛肉、牛乳、オリーブオイル、パセリ、塩、胡椒、セロリ、玉ねぎ、人参、トマト）
奶奶のレシピによる、トマトソースでじっくり煮込んだ柔らかい牛肉のミートボール。家庭的で心温まる伝統料理です。
€12
≈ $14.00鶏肉とピーマンの煮込み
POLLO CON PEPERONI
（鶏肉、ピーマン、トマト、玉ねぎ、オイル、塩、胡椒）
ピーマンとトマトで煮込んだ鶏肉。彩り豊かで風味豊かなローマの素朴な料理です。
€11
≈ $13.00ローマ風トリッパ
TRIPPA ALLA ROMANA
（牛すね肉、トマト、セロリ、人参、ペコリーノ、オイル、胡椒）
ローマ風トリッパ（牛の胃袋）をトマトソース、ローマミント、ペコリーノチーズでじっくり煮込んだもの。素朴な料理で、独特の風味があります。
€11
≈ $13.00スカモルツァチーズのココット鍋仕立て 生ハム添え
SCAMORZA AL COCCIO CON PROSCIUTTO CRUDO
（スカモルツァチーズ、パルマ産生ハム）
スカモルツァチーズをココット鍋で溶かし、生ハムを添えたもの。とろとろで美味しいです。
€11
≈ $13.00スカモルツァチーズのココット鍋仕立て アンチョビ添え
SCAMORZA AL COCCIO CON ALICI
（スカモルツァチーズ、アンチョビ）
ココット鍋で溶かしたスカモルツァチーズに、塩漬けアンチョビを添えたもの。塩味ととろける食感のコントラスト。
€11
≈ $13.00スカモルツァチーズのココット鍋仕立て チコリ添え
SCAMORZA AL COCCIO CON CICORIA
（スカモルツァチーズ、チコリ）
ココット鍋で溶かしたスカモルツァチーズに、チコリのソテーを添えて。野菜の苦味がチーズの甘さを引き立てます。
€11
≈ $13.00牛肉の煮込みロール 350g
INVOLTINO DI STRACOTTO 350 GR
（牛肉、モルタデッラ、塩、オリーブオイル、胡椒、セロリ、人参、トマト）
詰め物をした牛肉のロール、ソースで長時間煮込み、非常に柔らかく、リッチで風味豊かに仕上げました。
€14
≈ $16.00牛フィレ肉 グリル チェダーソース添え 300g
BISTECCA ALLA GRIGLIA CON SALSA CHEDDAR 300 GR
（牛肉、オイル、胡椒、チェダーチーズ）
チェダーチーズソースを添えた牛フィレ肉のグリル。ジューシーな肉にクリーミーなソースがかかっています。
€15
≈ $17.00コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ（牛テール煮込み）
CODA ALLA VACCINARA
（牛テール、トマト、セロリ、人参、胡椒）
子牛の尻尾をトマトとセロリで長時間じっくり煮込んだもの。肉は骨からほぐれるほど柔らかくなります。
€14
≈ $16.00ピッカーニャ（牛肉）串焼き 400g
SPIEDINO DI PICANHA 400 GR
（牛テール、オイル、胡椒）
グリルしたピッカーニャ（ブラジル産牛肉の部位）の串焼き。特徴的な脂肪層を持つ風味豊かな肉です。
€24
≈ $28.00子羊のチョップ スコッタディート風 400g
COSTOLETTE DI ABBACCHIO ALLA SCOTTADITO 400 GR
（子羊、胡椒、オイル）
グリルした子羊のチョップ、熱々で提供。伝統的に手で食べられます（「スコッタディート」）。柔らかくて美味しいです。
€26
≈ $30.00牛フィレ肉 グリル 300g
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA 300 GR
（牛肉、オイル、胡椒）
オイルと胡椒だけでシンプルにグリルした、上質な牛肉。赤身で非常に柔らかい肉です。
€28
≈ $32.00牛フィレ肉 グリーンペッパーソース添え 300g
FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE 300 GR
（牛肉、植物性クリーム、グリーンペッパー、塩）
グリーンペッパーソースを添えた牛フィレ肉のグリル。香りが良く、少しピリ辛です。
€28
≈ $32.00牛フィレ肉 カチョエペペ 300g
FILETTO DI MANZO CACIO E PEPE 300 GR
（牛肉、ペコリーノ、胡椒、オイル）
有名なローマ風パスタを思わせる、ペコリーノクリームと胡椒で和えた牛フィレ肉。塩味とコクがあります。
€28
≈ $32.00付け合わせ
オーブンポテト
PATATE AL FORNO
（じゃがいも、ローズマリー、セージ、ニンニク、胡椒、オイル）
ハーブと共にオーブンで焼いた角切りポテト。クラシックな付け合わせ、黄金色で風味豊かです。
€6
≈ $7.00チコリのソテー
BROCCOLETTI RIPASSATI
（ブロッコリー、ニンニク、オイル、唐辛子）
茹でてからニンニクと唐辛子で炒めたブロッコリー。風味豊かで少しピリ辛です。
€6
≈ $7.00チコリのソテー
CICORIA RIPASSATA
（チコリ、ニンニク、オイル、唐辛子）
ニンニクと唐辛子で炒めた葉物野菜。典型的な苦味のあるしっかりした味わいです。
€6
≈ $7.00フライドポテト
PATATINE FRITTE
（じゃがいも、塩）
フライドポテトのスティック、塩味付き。カリカリで温かいです。
€6
≈ $7.00グリルズッキーニ
ZUCCHINE GRIGLIATE
（ズッキーニ、オイル、塩、パセリ）
グリルしてシンプルに味付けしたズッキーニのスライス。軽やかな付け合わせです。
€6
≈ $7.00グリルナス
MELANZANE GRIGLIATE
（ナス、オイル、塩、パセリ）
グリルしたナスをオイルとパセリで味付けしたもの。柔らかくて風味豊かです。
€6
≈ $7.00グリルピーマン
PEPERONI GRIGLIATI
（ピーマン、オイル、塩、パセリ）
ローストして皮をむき、味付けしたピーマン。甘くて柔らかいです。
€6
≈ $7.00グリルラディッキオ
RADICCHIO ALLA PIASTRA
（チコリ、オイル、塩、パセリ）
グリルした赤チコリ。苦味のある特徴的な味わいが、調理によってまろやかになります。
€6
≈ $7.00デザート
ティラミス
TIRAMISÙ
（卵、マスカルポーネ、サヴォイアルディ、コーヒー、砂糖、ココア）
コーヒーに浸したサヴォイアルディビスケットとマスカルポーネクリームの層になった冷たいデザート。ココアパウダーがかかっています。
€6
≈ $7.00クレマ・カタラーナ
CREMA CATALANA
（卵、牛乳、砂糖、バニラ）
卵とバニラのカスタードクリームに、カリカリのキャラメルシュガーの層をかけたもの。
€6
≈ $7.00キス（チョコレート）ムース
MOUSSE AL BACIO
（チョコレート70%、卵、牛乳、砂糖、ヘーゼルナッツ、生クリーム）
ヘーゼルナッツチョコレートのふわふわムース、有名なチョコレート菓子にインスパイアされたもの。
€6
≈ $7.00レモンソルベ
SORBETTO AL LIMONE
（レモン、生クリーム、砂糖）
レモンの冷たいデザート、クリーミーで爽やか。口直しに最適です。
€6
≈ $7.00コーヒーソルベ
SORBETTO AL CAFFÈ
（コーヒー、生クリーム、砂糖）
コーヒー風味の冷たいクリーミーなデザート。甘くて消化を助けます。
€6
≈ $7.00クレマ・トスカーナ（カスタードクリーム）アイスにアブルッツォ産アマーロ、ヘーゼルナッツ、アマレッティを添えて
GELATO CREMA TOSCANA AFFOGATO CON AMARO ABRUZZESE NOCCIOLE E AMARETTI
クリームアイスにビターリキュール、ヘーゼルナッツの粒、アマレッティビスケットを添えて。リッチでアロマティックなデザートです。
€7
≈ $8.00ヌガー / ピスタチオ セミフレッド（半冷凍デザート）
SEMIFREDDO TORRONCINO/PISTACCHIO
柔らかい食感の冷たいデザート。トルロン（ヌガー）味またはピスタチオ味があります。
€7
≈ $8.00赤ワイン
赤ワイン グラス
CALICE VINO ROSSO
ハウス赤ワインのグラス1杯。
€6
≈ $7.00アマンテス モンテプルチャーノ・ダブルッツォ DOC マルコ・メルジェ
AMANTES MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOC MARCO MERGÈ
このモンテプルチャーノは、チェリーとラズベリーのフルーティーな香りが特徴の活気あるワインで、胡椒とグラファイトの心地よいスパイシーなニュアンスがあります。口当たりは軽快でフルボディ、心地よいフレッシュさと優れた余韻があります。ラグーソースのパスタやセミハードチーズにおすすめです。 750 ML - 13% VOL
アマレーナとラズベリーの香りとスパイシーなニュアンスを持つ、活気ある赤ワイン。フルボディでフレッシュ、ラグーソースやチーズによく合います。
€25
≈ $29.00アマンテス チェザネーゼ ラツィオ IGP マルコ・メルジェ
AMANTES CESANESE LAZIO IGP MARCO MERGÈ
このチェザネーゼは、赤い果実からスミレの花、地中海の低木林の香りまで広がる豊かな香りのプロファイルを持ち、黒胡椒とリコリスの典型的なスパイス感とバルサミコ感が続きます。口当たりは豊かでフルボディ、非常に余韻が長く、ミネラル感とフレッシュさのバランスが取れています。飽きずに飲めます。非常に個性的なワインです。肉料理やグリル料理によく合います。ラグーソース、煮込み料理、熟成チーズにもおすすめです。 750 ML - 14% VOL
赤い果実、スミレ、スパイスのニュアンスを持つ、コクのある地元の赤ワイン。グリル肉や濃厚なソースによく合います。
€25
≈ $29.00MCMXX 1920 メルロー - カベルネ・ソーヴィニヨン IGP マルコ・メルジェ
MCMXX 1920 MERLOT - CABERNET SAUVIGNON IGP MARCO MERGÈ
メルローとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンド MCMXX 1920 は、両品種の特徴を最大限に引き出しています。ラズベリーとミントの後に、チョコレートとレザーのニュアンスが、心地よいグラファイトのミネラル感とともに現れます。口当たりは心地よい柔らかさとコクがあります。余韻は長く、活気があります。豚肉料理や熟成チーズによく合います。 750 ML - 14% VOL
チョコレートと赤い果実のニュアンスを持つ、柔らかくコクのある赤ワインブレンド。豚肉やチーズによく合います。
€25
≈ $29.00オムニア マテル シラー ラツィオ IGP マルコ・メルジェ
OMNIA MATER SYRAH LAZIO IGP MARCO MERGÈ
熟した果実とドライフルーツの濃厚な香りが特徴のこのシラーは、プラムとベリーのコンポートの香りが特徴です。チョコレートとタバコのニュアンスが、非常に豊かな香りのプロファイルを締めくくります。口当たりはフルボディで、余韻が長く、しっかりとした構造です。顕著な酸味が口当たりに活気を与えます。牛肉料理や煮込み料理におすすめです。熟成チーズとの相性も抜群です。 750 ML - 14.5% VOL
熟した果実、チョコレート、タバコのニュアンスを持つ、濃厚でしっかりしたシラー。牛肉や煮込み料理によく合います。
€30
≈ $35.00白ワイン
白ワイン グラス
CALICE VINO BIANCO
ハウス白ワインのグラス1杯。
€6
≈ $7.00ヴェネーレ ビアンコ ラツィオ IGP
VENERE BIANCO LAZIO IGP
エレガントで非常に心地よい白ワイン。濃く明るいストローイエロー色をしています。鼻には、エニシダの花、アカシアの花、オレンジの花の豊かなブーケがあります。口当たりはフレッシュで、しっかりとした構造と適度なミネラル感があります。 750 ML - 13% VOL
アカシアの花とオレンジの花の香りがする、フレッシュで心地よい白ワイン。しっかりした構造とミネラル感があります。
€25
≈ $29.00ベアトリーチェ ファランギーナ ラツィオ IGP
BEATRICE FALANGHINA LAZIO IGP
鮮やかな緑がかった黄色の色合い。鼻には、エニシダと柑橘系の強い香りと、ミネラル感と潮の香りがします。口当たりは、その繊細さと余韻の長さが際立っており、非常に特別です。 750 ML - 13% VOL
柑橘系の香りとミネラル感のある、繊細でフレッシュな白ワイン。フレッシュで余韻があります。
€25
≈ $29.00メレガント ピノ・グリージョ ラツィオ IGP
MELEGANT PINOT GRIGIO LAZIO IGP
ミネラル感のある黄色い色合い、若々しく、ゴールデンアップルのようなわずかに未熟な白肉果実の香りと、アニスのほのかな香りがします。繊細でありながらしっかりしたワインです。口当たりは、迷いのないストレートさ、力強さ、洗練さ、豊かなボディを持ちながらも、顕著なエレガンスと適切なバランスを備えています。 750 ML - 13% VOL
白い果実とアニスの香りがする、エレガントでしっかりしたピノ・グリージョ。ストレートでバランスの取れた味わいです。
€25
≈ $29.00アマンテス フラスコティ スペリオーレ DOCG マルコ・メルジェ
AMANTES FRASCATI SUPERIORE DOCG MARCO MERGÈ
このフラスコティ スペリオーレ DOCG は、繊細でバルサミコのような香りが特徴です。カモミールとオレンジの花のフローラルな香りが、タイムとローリエのハーブの香りと調和します。口当たりはミディアムボディで、非常にフレッシュで、心地よいコクのあるエレガントな余韻で締めくくられます。前菜や魚介系のパスタに最適で、白身肉料理にもよく合います。 750 ML - 13% VOL
フローラルな香りとハーブの香りがする、フレッシュでバルサミコ風味のフラスコティ。魚料理や白身肉によく合います。
€25
≈ $29.00アマンテス ペコリーノ ラツィオ IGP マルコ・メルジェ
AMANTES PECORINO LAZIO IGP MARCO MERGÈ
ミネラル感とハーブ感のあるこのペコリーノは、薬草とスターアニスの顕著な香りで始まり、オレンジと白肉果実の心地よい柑橘系の香りが続きます。口当たりはダイナミックでリッチ、エレガントでミネラル感のある余韻があります。魚介系のパスタや白身肉料理、キノコ料理におすすめです。 750 ML - 13% VOL
柑橘系の香りとアニスのニュアンスを持つ、ミネラル感とハーブ感のある白ワイン。リッチでミネラル感のある味わいで、キノコや魚によく合います。
€25
≈ $29.00MCMXX 1920 シャルドネ ラツィオ IGP マルコ・メルジェ
MCMXX 1920 CHARDONNAY LAZIO IGP MARCO MERGÈ
フルーティーでフローラルな香りのこのシャルドネは、ピーチとシトラスのニュアンスが調和のとれたシンフォニーを奏で、エルダーフラワーの香りと、ホワイトペッパーの軽い甘いスパイスのヒントが続きます。エレガントでしっかりした構造で、口当たりは心地よいダイナミズムがあります。タルタルや甲殻類によく合いますが、ヤギのチーズや白身肉のラグーソースのパスタにもおすすめです。 750 ML - 13% VOL
ピーチと甘いスパイスのニュアンスを持つ、フルーティーでフローラルなシャルドネ。エレガントでしっかりした構造で、甲殻類やヤギのチーズによく合います。
€25
≈ $29.00オムニア マテル ソーヴィニヨン ラツィオ IGP マルコ・メルジェ
OMNIA MATER SAUVIGNON LAZIO IGP MARCO MERGÈ
ソーヴィニヨンについて語るとき、私たちは、流通している最も複雑な品種の一つである品質への飽くなき追求と、それに捧げる注意に入ります。すべての人々の心と最も要求の厳しい味覚を征服できるワインです。パッションフルーツからピーチへと向かう非常にエレガントなノートと、ハーブの香りと世界的な偉大なソーヴィニヨンの典型的なピラジンによって爽やかになり、すぐに愛されるようになります。ただ、正しい人と一緒に飲むためのワインです。 750 ML - 13% VOL
パッションフルーツとピーチのニュアンスを持つ、エレガントでアロマティックなソーヴィニヨン。フレッシュでハーブのような香りで、要求の厳しい味覚向けです。
€30
≈ $35.00スパークリング
プロセッコ グラス
CALICE PROSECCO
プロセッコのグラス1杯。
€6
≈ $7.00プロセッコ ブリュット DOC
PROSECCO BRUT DOC
明るいストローイエロー色、口当たりは調和が取れており、鼻には白い果実（洋梨、マンゴー、青リンゴ）の香りがはっきりと現れます。この地域が非常に得意とする生産地のポテンシャルを最大限に表現できる、心地よく力強いワインです。 750 ML - 13% VOL
バラのフレッシュな香りとチェリーのニュアンスを持つ、調和のとれたブリュットスパークリング。心地よくフレッシュです。
€30
≈ $35.00アマンテス ブラン・ド・ブラン マルコ・メルジェ
AMANTES BLANC DE BLANCS MARCO MERGÈ
「ワインがなければ愛もない」。繊細でエレガントな泡立ち、フルーティーで繊細ながらも濃厚で満足感のある味わいです。食前酒、重要な食事の始まり、または魚料理によく合います。 750 ML - 12.5% VOL
繊細な泡立ちと濃厚なフルーティーな味わいのエレガントなスパークリング。食前酒や魚料理に最適です。
€30
≈ $35.00ロゼ
ジネブラ ラツィオ IGP
GINEVRA LAZIO IGP
ピンクコーラルを思わせる色合い、明るく澄んでいます。鼻には、ストレートで心地よく、バラの花とオレンジの花のフレッシュな香りがします。口当たりは、よく調整された酸味によるフレッシュさが際立ち、チェリーの顕著な香りがします。支配的な感覚は、アーモンドのような後味を持つ高いエレガントさと、飲みやすさです。若い状態で楽しむことができます。 750 ML - 13% VOL
バラとチェリーのフレッシュな香りがする、明るいロゼワイン。エレガントな味わいで、アーモンドのような後味があります。
€25
≈ $29.00ドリンク
微発泡ミネラルウォーター 75cl
ACQUA LEGGERMENTE FRIZZANTE 75 CL
スパークリングミネラルウォーターのボトル。
€2
≈ $2.00ナチュラルミネラルウォーター 75cl
ACQUA NATURALE 75 CL
ナチュラルミネラルウォーターのボトル。
€2
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