コース：前菜1品＋メイン1品 または メイン1品＋デザート1品
Formule : 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert
本日のメニューから2品を選ぶランチコース。バランスの取れた美味しいランチ。
€22
≈ ¥3,986
Braisenville
Braisenville
2024年10月17日（木） ランチメニュー（12:00～14:30） ディナーメニュー 季節のテイスティングプレート （お一人様3～4皿のお取り分けをおすすめします）
ランチメニュー
前菜またはデザートのみ 9€ / メインのみ 18€
コース：前菜1品＋メイン1品＋デザート1品
Formule : 1 entrée + 1 plat + 1 dessert
本日のメニューから3品を選ぶ、ランチのフルコース。ランチタイムに充実した食体験を。
€26
≈ ¥4,711
前菜（ランチ）
人参のスープ、エシャロットクリーム、クミンキャラメル
Soupe de carotte, crème à l’échalote, caramel au cumin
人参のクリーミーなポタージュに、エシャロット風味の濃厚なクリームとクミンキャラメルの甘辛いアクセント。滑らかで心温まる味わい。温かい前菜として。
€9
≈ ¥1,631
0
ローストビーツ、ディルクリーム、バルサミコ還元、すりおろし卵
Betterave rôtie, crème à l’aneth, réduction de balsamique, œuf rappé
オーブンで焼いたビーツ、ハーブ入りクレームフレッシュ、バルサミコ還元、すりおろし卵を添えて。土のような風味、酸味、クリーミーさの組み合わせ。冷たい爽やかな前菜。
€9
≈ ¥1,631
0
63℃卵、きのこソテー、コンテチーズとジュラワインのソース
Œuf 63° champignon poêlé, sauce comté et vin jaune
低温調理（とろとろ）した卵、ポルチーニ茸のソテーと濃厚なコンテチーズとジュラワインのソース。深い旨味とシルクのような舌触り。卵とソースを混ぜてお召し上がりください。
€9
≈ ¥1,631
0
ランチメニュー
ドゥラード、コンフィ赤キャベツ、マリニエールソース（ムール貝入り）
Daurade, choux rouge confit, sauce marinière (aux moules)
グリルした白身魚のフィレ、とろとろの赤キャベツと貝類のソースを添えて。キャベツの甘みで引き立てられた繊細な海の風味。
€18
≈ ¥3,261
0
鴨のマグレット、サツマイモ、ケール、BBQソース
Magret de canard, patate douce, chou Kale, sauce BBQ
ローストした鴨の胸肉をロゼ色に焼き上げ、サツマイモのピューレとケールを添え、自家製BBQソースをかけました。スモーキーで甘辛い味の組み合わせ。
€18
≈ ¥3,261
0
豚肩ロース、ジャガイモとビーツのグラタン、ケール、ケッパーソース
Échine de cochon, gratin de pdt et betterave, chou vert, jus aux câpres
柔らかく霜降りの豚肉、根菜のグラタンとケッパー入り酸味のある肉汁と共に提供。素朴でボリュームのある一皿。
€18
≈ ¥3,261
0
ジャガイモとビーツのグラタン、グリル野菜、種
Gratin de pomme de terre et betterave, légumes grillés, graines
季節の根菜とグリル野菜のグラタン、カリカリの種を散らして。食感と自然な味わいが豊か。
€18
≈ ¥3,261
0
デザート（ランチ）
チョコレートガナッシュ、バニラ/カルダモン風味のアングレーズソース、ヘーゼルナッツ
Ganache au chocolat crème anglaise vanille/cardamome, noisettes
濃厚なチョコレートデザート、カルダモン風味のバニラソースとカリカリのヘーゼルナッツを添えて。濃厚でとろけるような食感。
€9
≈ ¥1,631
0
パイナップルクランブル、クレーム・クル
Crumble ananas, crème crue
クランブル生地の下で焼いたフルーツ、濃厚なクレームフレッシュを添えて。フルーティーで温かくカリカリのデザート。
€9
≈ ¥1,631
0
コンテ・リヴォワール 28ヶ月熟成
Comté Rivoire 28 mois
熟成28ヶ月のフランス産ハードチーズ。フルーティーで濃厚な味わいに塩の結晶。
€9
≈ ¥1,631
0
シェア（ランチ）
スコットランド産アンガス牛リブロース 1kg
Côte de bœuf Angus d'Ecosse 1kg
大きめのグリルビーフ（1kg）、2名様以上でシェアするのに最適。柔らかく霜降りの肉。レアまたはミディアムで提供。
€70
≈ ¥12,683
0
グリル野菜
Légumes grillés
グリルした季節の野菜の盛り合わせ。ヘルシーでスモーキーな付け合わせ。
€10
≈ ¥1,812
0
パタタ・ブラバ
Patate brave
カリカリのポテト、スパイシーなソースを添えて、「パタタス・ブラバス」風。スペインのクラシックをアレンジ。
€7
≈ ¥1,268
0
テイスティングメニュー（ランチ）
テイスティングメニュー ブランシェ
Menu dégustation carte Blanche
シェフにお任せ。塩味4皿と甘味1皿。（所要時間約1時間15分）
シェフが考案したサプライズメニュー、5皿（4品は塩味、1品は甘味）で構成。レストランの料理の幅広さを体験できるガストロノミー体験。
€42
≈ ¥7,610
ディナーメニュー
季節のテイスティングプレート。お一人様3～4皿のお取り分けをおすすめします。
ベジタブル
セロリとコールラビの餃子、アヒ・アマリージョソース、クミンキャラメル
Gyoza de céleri et chou rave, sauce aji amarillo, caramel au cumin
根菜を詰めた和風餃子、ペルー産イエローチリソースとスパイシーキャラメルのアクセント。アジアと南米の風味が融合。
€12
≈ ¥2,174
0
パン粉揚げナス、アホ・ブランコ、ミント
Aubergine panée au Panko, ajo blanco, menthe
カリカリの日本風パン粉で揚げたナス、冷たいガーリックアーモンドスープとミントで爽やかに。カリカリでクリーミー。
€12
≈ ¥2,174
0
天ぷらズッキーニの花、ハーブ入りリコッタ、アホ・ブランコ、バジル
Fleur de courgette en tempura, ricotta aux herbes, ajo blanco, basilic
軽い衣で揚げたズッキーニの花、ハーブ入りフレッシュチーズを添えて。ガーリックアーモンドソースとバジルと共に提供。繊細で香り高い。
€12
≈ ¥2,174
0
ポワブラードアーティチョーク、トナートソース、ケッパー、ラズベリー、コンフィレモン
Artichaut poivrade, sauce tonnato, câpres, framboise, citrons confits
柔らかいベビーアーティチョーク、クリーミーなツナソース、ケッパー、レモン、そして意外なラズベリーの甘みでアクセント。
€12
≈ ¥2,174
0
魚介
トラウトのグラブラックス、ミニキュウリのピクルス、ディル、チェリー、フェタチーズ
Gravlax de truite, mini concombre en pickles, aneth, cerise, feta
マリネした生のマス（北欧風）、マリネしたキュウリ、新鮮なディル、甘みのあるチェリー、フェタチーズを添えて。フレッシュで酸味がある。
€13
≈ ¥2,355
0
手長エビのカルパッチョ、セロリのグラニテ、ニシン卵ソース、オレンジのチュイル
Carpaccio de langoustine, granité de céleri, sauce œufs de hareng, tuile à l'orange
生手長エビの薄切り、セロリのグラニテ、燻製ニシン卵ソース。非常に洗練された冷たい海の幸の前菜。
€13
≈ ¥2,355
0
薄切りタコ、柑橘ソース、アーモンド、コリアンダー
Poulpe tranché finement, sauce aux agrumes, amande, coriandre
タコの薄切り、柑橘系のヴィネグレットで和え、アーモンドのクランチと新鮮なコリアンダーを添えて。柔らかく爽やかな味わい。
€12
≈ ¥2,174
0
ボンヌ・タタキ風、タラゴンゼリー、ジンジャーポーチピーチ、フリカケ
Bonite en tataki, gelé d'estragon, pêche au gingembre, furikake
ミキュイ（外側のみ焼き）の魚、ハーブのジュレ、ポーチした桃、日本のドライシーズニングを添えて。フレッシュで様々な食感の一皿。
€14
≈ ¥2,537
0
ラッテ・ド・トゥケの泡、燻製ニシン、マス卵
Émulsion de ratte de Touquet, haddock fumé à l'ancienne, œuf de truite
軽いポテトのムース、燻製魚と魚卵を添えて。心温まる、スモーキーでクリーミーな一皿。
€12
≈ ¥2,174
0
テロワール
63℃卵、グリーンピースのスープ、ブロスムース、パプリカのアイス
Œuf 63°, soupe de petit pois, mousse de Brousse, glace poivron
低温調理で完璧な食感の卵、グリーンピースのポタージュ、フレッシュチーズのムース、パプリカのアイスを添えて。温冷の野菜とクリーミーな味わい。
€11
≈ ¥1,993
0
カリカリのウズラ、梅干し詰め、紫カリフラワーのタブレ、ザクロ、ジュ
Caille croustillante farcie à l'umeboshi, taboulé de chou-fleur violet, grenade, jus
カリカリの皮でローストした小さな鶏肉、酸味のある日本の梅干しを詰めて。カラフルなカリフラワーの「クスクス」を添えて。繊細な肉と複雑な風味。
€16
≈ ¥2,899
0
豚フィレ肉、ライム風味のサツマイモ、カフェ・ド・パリソース
Filet mignon de cochon, patate douce au citron vert, sauce café de Paris
非常に柔らかい豚肉、甘酸っぱいピューレとクラシックなハーブバターソースを添えて。風味豊かでとろけるような食感。
€14
≈ ¥2,537
0
アンガス牛（英国産）のオンブレ、チミチュリソース
Onglet d'Angus (UK), chimichurri
繊維質の多い柔らかい豚肉、ハーブ、ニンニク、ビネガーを使ったアルゼンチン風グリーンソースを添えて。レアでソースはスパイシー。
€14
≈ ¥2,537
0
シェア用スペシャル
スコットランド産アンガス牛リブロース 1kg
Côte de bœuf « Angus » d'Ecosse 1kg
大きめのビーフ（1kg）をシェア。アンガス種は柔らかさと霜降りが特徴。グリル調理。
€76
≈ ¥13,770
0
グリル野菜
Légumes grillés
グリルした季節の野菜の盛り合わせ。
€11
≈ ¥1,993
0
パタタス・ブラバス
Patates braves
フライドポテト、スパイシーソース添え。
€7
≈ ¥1,268
0
デザート
コンテ 18ヶ月熟成
Comté 18 mois
熟成1年半のコンテチーズ。フルーティーな風味としっかりした食感。
€10
≈ ¥1,812
0
チョコレートガナッシュ、トンカ豆のエミュルション、ライム/ミントのソルベ
Ganache chocolat, émulsion fève tonka, sorbet citron vert/menthe
クリーミーなチョコレートデザート、トンカ豆（アーモンド/バニラ風味）の香りを添え、酸味とハーブのソルベで爽やかに。
€11
≈ ¥1,993
0
ローストアプリコット、アーモンドクリーム、蜂蜜とラベンダーのシャンティイ、ヨーグルトアイス
Abricot rôti, crémeux amande, chantilly miel et lavande, glace yaourt
優しくローストしたアプリコット、アーモンドクリームと花の香りのシャンティイを添えて。軽いヨーグルトアイスと共に提供。フローラルな夏のデザート。
€12
≈ ¥2,174
0
プロフィトロール いちご/エルダーフラワー/ルバーブ
Profiteroles Fraise/Fleur de Sureau/Rhubarbe
イチゴ、酸味のあるルバーブ、エルダーフラワーの香りを添えた詰め物入りシュー。クラシックのフルーティーなバージョン。
€12
≈ ¥2,174
0
テイスティングメニュー「ブランシェ」
シェフにお任せ
5皿（塩味4皿、甘味1皿）
5 séquences (4 salées et 1 sucrée)
シェフが選ぶ5皿のサプライズメニュー。クリエイティブな料理を体験してください。ワインペアリングも可能です。
€92~
≈ ¥16,668
ワイン
白
フィエ・グリ、トゥーレーヌ、ロワール、J.&P.プレイス、2014
Fié gris, Touraine, Loire, J.&P. Preys, 2014
ロワール産白ワイン、フィエ・グリ（ロゼ・ソーヴィニヨン）品種。アロマティックでフローラル。
€4.50~
≈ ¥815
ジュ・ド・ロール、ピオラン、ヴォクリューズ、シャトー・シミアン、2015
Jeu de Rolle, Piolenc, Vaucluse, Château Simian, 2015
ヴォクリューズ産白ワイン。フレッシュでフルーティー、ミネラル感がある。
€6~
≈ ¥1,087
マルヴァジヤ、イストラ、スロベニア、コレニカ＆モスコン、2014
Malvazija, Istra, Slovénie, Korenika & Moskon, 2014
スロベニア産白ワイン。コクがあり複雑で、イストリア地方特有。
€7~
≈ ¥1,268
クアットロチェント、クアルニェント、イタリア、カッシーナ・ゼルベッタ、2013
Quattrocento, Quargnento, Italie, Cascina Zerbetta, 2013
イタリア産白ワイン。構造がありエレガント。
€39~
≈ ¥7,066
ピケントゥム、ブゼ、クロアチア、ディミトリ・ブレツェヴィッチ、2015
Piquentum, Buzet, Croatie, Dimitri Brecevic, 2015
クロアチア産白ワイン。ミネラル感と良好な酸味。
€40~
≈ ¥7,247
ブラン・ド・ノワール、ナウサ、ギリシャ、タララ家、2015
Blanc de noir, Naoussa, Grèce, Famille Tarala, 2015
黒ブドウ（クセノマヴロ）から造られたギリシャ産白ワイン。ユニークでコクがある。
€42~
≈ ¥7,610
プチ・シャブリ、シャブリ、ブルゴーニュ、ラ・ファミーユ・ラロッシュ、2015
Petit Chablis, Chablis, Bourgogne, La famille Laroche, 2015
クラシックなブルゴーニュ白。生き生きとしたミネラル感、柑橘類と火打石の香り。
€44~
≈ ¥7,972
オートル・ドゥエル、ムサック、セヴェンヌ、シルヴァン・セレンヌ、2015
Autour d'elle, Moussac, Les Cévennes, Sylvain Cérennes, 2015
セヴェンヌ産白ワイン。自然派で表情豊か。
€45~
≈ ¥8,153
ブルゴーニュ、サン・ロマン、コート・ド・ボーヌ、アンリ＆ジル・ビュイソン、2014
Bourgogne, Saint-Romain, Côte de Beaune, Henri & Gilles Buisson, 2014
エレガントなブルゴーニュ白。繊細な樽香、白フルーツの香り、まろやかな口当たり。
€10~
≈ ¥1,812
レ・コルミエ、ソミュール、ロワール、シャトー・ド・ヴィルヌーヴ、2015
Les Cormiers, Saumur, Loire, Château de Villeneuve, 2015
ロワール産シュナン・ブラン。辛口で引き締まった、マルメロと蜂蜜の香り。
€10~
≈ ¥1,812
レ・スプワ、ロタリエ、ジュラ、ペギー＆ジャン＝パスカル、2015
Les Soupois, Rotalier, Jura, Peggy et Jean-Pascal, 2015
ジュラワイン、個性的で複雑。ナッツとスパイスの香り。
€55~
≈ ¥9,965
マコン・シャントレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ、マコネ、ブルゴーニュ、ファミーユ・ヴァレット、2011
Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes, Mâconnais, Bourgogne, Famille Valette, 2011
リッチで熟したブルゴーニュ産シャルドネ。バターとフルーツの香り。
€12~
≈ ¥2,174
エピートル1898、コルビエール、ラングドック、レ・エディション・デ・ヴァン・ラール、2014
Epitre 1898, Corbières, Languedoc, Les éditions des vins rares, 2014
ラングドック産白ワイン。希少でパワフル、地中海のアロマ。
€62~
≈ ¥11,233
ル・クロ・ド・ラ・メズレリー、ヴーヴレ、ロワール、ピーター・ハン、2009
Le Clos de la Meslerie, Vouvray, Loire, Peter Hahn, 2009
ヴーヴレ セミセックまたはセック（シュナン）。熟成と共に複雑になり、蜂蜜とコンフィフルーツの香り。
€13~
≈ ¥2,355
赤
レ・ヴィーニュ・ド・テュロン、ヴィリエ＝モルゴン、ボージョレ、J-M ブルゴー、2015
Les vignes de Thulon, Villié-Morgon, Beaujolais, J-M Burgaud, 2015
軽やかでフルーティーなボージョレ赤（ガメイ）。フレッシュな赤い果実の香り。飲みやすい。
€5~
≈ ¥906
ロック・エ・リュンヌ、サン・サチュルナン、ラングドック、ル・マス・ド・ベルトラン、2014
Roc & Lune, Saint-Saturnin, Languedoc, Le Mas de Bertrand, 2014
ラングドック産赤ワイン。スパイシーで温かく、南フランスらしい。
€6~
≈ ¥1,087
ブー・ダンザン、サン・マルセル・ダルデシュ、ローヌ南部、マス・ド・リビアン、2015
Bout d'zan, St Marcel d'Ardèche, Rhône méridional, Mas de Libian, 2015
ビオ コート・デュ・ローヌ赤。リコリスと黒い果実の香りで食欲をそそる。
€7~
≈ ¥1,268
バガテル、ソミュール、ロワール、ル・マノワール・ド・ラ・テット・ルージュ、2015
Bagatelle, Saumur, Loire, Le Manoir de la Tête Rouge, 2015
ロワール産カベルネ・フラン。フレッシュで、野菜のような、フルーティー（赤い果実）な香り。
€36~
≈ ¥6,522
クロ・ヴァケロール、ニーム、ガール、ギヨーム・アルマン、2014
Clos Vacquerolles, Nîmes, Gard, Guillaume Armand, 2014
ガール産赤ワイン。パワフルで日差しを浴びたような、タンニンがしっかりしている。
€8~
≈ ¥1,449
サン・タムール、フェイ、ボージョレ、アントワーヌ＆マキシム・グライヨ、2015
Saint Amour, Faye, Beaujolais, Antoine et Maxime Graillot, 2015
ボージョレ・クリュ。繊細でシルクのような、チェリーと甘いスパイスの香り。
€10~
≈ ¥1,812
ラ・サージュス、モンブリゾン、ローヌ南部、グラマノン、2015
La Sagesse, Montbrison, Rhône Méridional, Gramenon, 2015
ビオディナミック コート・デュ・ローヌ。非常にフルーティーでピュア、表情豊か。
€55~
≈ ¥9,965
アンジュ、ル・ランドロー、ペイ・ナンテ、ドメーヌ・ド・レキュ、2015
Ange, Le Landreau, Pays Nantais, Domaine de l'Ecu, 2015
ロワール産自然派ワイン、しばしばアンフォラで造られる。軽やかで驚きのある赤。
€14~
≈ ¥2,537
クロ・ミラン、サン＝レミ＝ド＝プロヴァンス、ブーシュ＝デュ＝ローヌ、ファミーユ・ミラン、2007
Clos Milan, St-Rémy-de-Provence, Bouches-du-Rhône, Famille Milan, 2007
熟成プロヴァンスワイン。複雑で、ガリーグとスパイスの香り。
€82~
≈ ¥14,857
スパークリング
シードル・ブリュット、カルヴァドス、シリル・ザン、2014
Cidre brut, Calvados, Cyril Zang, 2014
ノルマンディー産ファームハウスサイダー。ブリュット、辛口、フルーティー。
€4.50~
≈ ¥815
コル・タマリエ、ヴェネト、イタリア、ヴィーニャ・サン・ロレンツォ、2015
Col Tamarie, Vénétie, Italie, Vigna San Lorenzo, 2015
イタリア産ペティヤン・ナチュレル。軽やかでフローラル。
€7~
≈ ¥1,268
フルラーニ、ペト・ナット、イタリア・アルプス
Furlani, Pet'Nat, Alpes italiennes
イタリア産ペティヤン・ナチュレル。生き生きとしており、濁っていて爽やか。
€8~
≈ ¥1,449
プルミエ・キュヴェ、シャンパーニュ、ブルーノ・パイアール
Première Cuvée, Champagne, Bruno Paillard
クラシックなシャンパーニュ・ブリュット。きめ細やかな泡、エレガントで華やか。
€12~
≈ ¥2,174
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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