套餐：1道前菜 + 1道主菜 或 1道主菜 + 1道甜点
Formule : 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert
午餐套餐，包含当日菜单中的两道自选菜肴。午间均衡美味的一餐。
€22
≈ ¥180
Braisenville
Braisenville
2024年10月17日星期四 午餐菜单（12:00至14:30） 晚市菜单 时令品鉴菜肴 （建议每人选择3或4道咸味菜肴）
午餐套餐
单道前菜或甜点 9欧元 / 单道主菜 18欧元
套餐：1道前菜 + 1道主菜 + 1道甜点
Formule : 1 entrée + 1 plat + 1 dessert
完整的午餐套餐，包含当日菜单中的三道菜。非常适合中午享用完整的美食体验。
€26
≈ ¥213
前菜（午餐）
胡萝卜汤，葱奶油，孜然焦糖
Soupe de carotte, crème à l’échalote, caramel au cumin
柔滑的胡萝卜浓汤，配以浓郁的葱奶油和甜辣的孜然焦糖。口感顺滑，风味令人舒适。适合作为餐前热食。
€9
≈ ¥74
0
烤甜菜根，莳萝奶油，香醋浓缩汁，擦碎的鸡蛋
Betterave rôtie, crème à l’aneth, réduction de balsamique, œuf rappé
烤甜菜根，配香草鲜奶油，浓缩香醋和碎鸡蛋。泥土、酸甜和奶油风味的融合。冷前菜，清爽。
€9
≈ ¥74
0
63°温泉蛋，炒蘑菇，孔泰奶酪和汝拉黄酒酱
Œuf 63° champignon poêlé, sauce comté et vin jaune
低温烹制的温泉蛋（溏心），配以炒蘑菇和浓郁的孔泰奶酪及汝拉葡萄酒酱。浓郁的鲜味和丝滑的质地。将鸡蛋与酱汁混合食用。
€9
≈ ¥74
0
主菜（午餐）
海鲷，红甘蓝，贻贝酱（海鲜酱）
Daurade, choux rouge confit, sauce marinière (aux moules)
烤白肉鱼柳，配以软糯的红甘蓝和贻贝酱。细腻的海洋风味，被甘蓝的甜味衬托。
€18
≈ ¥148
0
鸭胸肉，红薯，羽衣甘蓝，烧烤酱
Magret de canard, patate douce, chou Kale, sauce BBQ
烤鸭胸肉，配红薯泥和羽衣甘蓝，淋上自制烧烤酱。烟熏味与甜咸味的结合。
€18
≈ ¥148
0
猪肩肉，土豆和甜菜根焗饭，羽衣甘蓝，酸豆汁
Échine de cochon, gratin de pdt et betterave, chou vert, jus aux câpres
鲜嫩多汁的猪肉，配以根茎蔬菜焗饭和带有酸豆的酸味肉汁。一道乡村风味且丰盛的菜肴。
€18
≈ ¥148
0
土豆和甜菜根焗饭，烤蔬菜，种子
Gratin de pomme de terre et betterave, légumes grillés, graines
素食菜肴，由融化的块茎蔬菜和烤时蔬组成，撒上酥脆的种子。口感和天然风味丰富。
€18
≈ ¥148
0
甜点（午餐）
巧克力甘纳许，香草/豆蔻英式奶油酱，榛子
Ganache au chocolat crème anglaise vanille/cardamome, noisettes
浓郁的巧克力甜点，配香草豆蔻风味奶油酱和酥脆的榛子。浓密而融化的质地。
€9
≈ ¥74
0
菠萝酥，鲜奶油
Crumble ananas, crème crue
水果酥，配以厚奶油。水果味，热乎乎的酥脆甜点。
€9
≈ ¥74
0
28个月Rivoire孔泰奶酪
Comté Rivoire 28 mois
28个月陈年的法国压榨熟成奶酪。果味浓郁，带有小盐晶。
€9
≈ ¥74
0
共享菜肴（午餐）
苏格兰安格斯牛肋排 1公斤
Côte de bœuf Angus d'Ecosse 1kg
一块非常大的烤牛肉（1公斤），适合两人或多人分享。肉质鲜嫩多汁。半熟或七分熟。
€70
≈ ¥574
0
烤蔬菜
Légumes grillés
烤时令蔬菜拼盘。健康而烟熏味的配菜。
€10
≈ ¥82
0
辣味土豆
Patate brave
酥脆土豆配辣酱，‘patatas bravas’风格。经典西班牙菜的创新。
€7
≈ ¥57
0
品鉴套餐（午餐）
主厨精选品鉴套餐
Menu dégustation carte Blanche
由主厨为您推荐。4道咸味菜肴和1道甜味菜肴。（约1小时15分钟）
厨师的惊喜套餐，包含5道菜（4道咸味，1道甜味）。一次美食体验，让您领略餐厅烹饪的广度。
€42
≈ ¥345
晚市菜单
时令品鉴菜肴。建议每人选择3或4道咸味菜肴。
素食
芹菜和根芹菜饺子，aji amarillo酱，孜然焦糖
Gyoza de céleri et chou rave, sauce aji amarillo, caramel au cumin
日式饺子，内馅为根茎蔬菜，配秘鲁黄辣椒酱和少许香料焦糖。亚洲与南美风味的融合。
€12
≈ ¥98
0
日式面包糠炸茄子，西班牙冷汤，薄荷
Aubergine panée au Panko, ajo blanco, menthe
炸茄子片，裹日式面包糠，配以冷蒜杏仁汤，用薄荷提味。酥脆而奶油般柔滑。
€12
≈ ¥98
0
天妇罗西葫芦花，香草意大利乳清干酪，西班牙冷汤，罗勒
Fleur de courgette en tempura, ricotta aux herbes, ajo blanco, basilic
炸西葫芦花，配香草鲜奶油。配蒜味杏仁酱和罗勒。精致而芳香。
€12
≈ ¥98
0
罗马朝鲜蓟，金枪鱼酱，酸豆，覆盆子，蜜饯柠檬
Artichaut poivrade, sauce tonnato, câpres, framboise, citrons confits
嫩朝鲜蓟，配奶油金枪鱼酱，用酸豆、柠檬的酸度和覆盆子的意外甜味调味。
€12
≈ ¥98
0
海鲜
烟熏鳟鱼，腌小黄瓜，莳萝，樱桃，菲达奶酪
Gravlax de truite, mini concombre en pickles, aneth, cerise, feta
腌制生鳟鱼（北欧风格），配腌黄瓜、新鲜莳萝、樱桃（增添甜味）和菲达奶酪。清爽而酸甜。
€13
≈ ¥107
0
龙虾刺身，芹菜冰沙，鲱鱼卵酱，橙味脆片
Carpaccio de langoustine, granité de céleri, sauce œufs de hareng, tuile à l'orange
薄切生龙虾片，配以冰镇芹菜沙冰和烟熏鱼子酱。一道非常精致的海鲜冷前菜。
€13
≈ ¥107
0
切片章鱼，柑橘酱，杏仁，香菜
Poulpe tranché finement, sauce aux agrumes, amande, coriandre
切片熟章鱼，用柑橘醋汁调味，配以杏仁脆片和新鲜香菜。鲜嫩多汁。
€12
≈ ¥98
0
鲣鱼鞑靼，龙蒿冻，姜味桃子，日式调味粉
Bonite en tataki, gelé d'estragon, pêche au gingembre, furikake
半熟鱼（仅外部煎制），配以香草冻、炖桃子和日式干调味料。一道清爽、口感多样的菜肴。
€14
≈ ¥115
0
图凯拉特土豆乳液，传统熏制黑线鳕鱼，鳟鱼卵
Émulsion de ratte de Touquet, haddock fumé à l'ancienne, œuf de truite
轻盈的土豆慕斯，配烟熏鱼和鱼子酱。一道令人舒适、烟熏味浓郁且柔滑的菜肴。
€12
≈ ¥98
0
陆地
63°温泉蛋，豌豆汤，布鲁斯慕斯，甜椒冰淇淋
Œuf 63°, soupe de petit pois, mousse de Brousse, glace poivron
低温烹制的温泉蛋，口感完美，配以绿色豌豆浓汤、奶油奶酪慕斯和令人惊喜的甜椒冰淇淋。冷热结合的植物风味，奶油般柔滑。
€11
≈ ¥90
0
脆皮鹌鹑，内填盐渍梅子，紫色菜花蒸粗麦粉，石榴，肉汁
Caille croustillante farcie à l'umeboshi, taboulé de chou-fleur violet, grenade, jus
烤小鸡，皮脆，内填酸咸的日式梅子。配以色彩缤纷的菜花“蒸粗麦粉”。肉质细腻，风味复杂。
€16
≈ ¥131
0
猪里脊肉，青柠红薯，巴黎咖啡馆酱
Filet mignon de cochon, patate douce au citron vert, sauce café de Paris
非常鲜嫩的猪肉，配以酸甜味的土豆泥和经典的香草黄油酱。美味而入口即化。
€14
≈ ¥115
0
安格斯牛隔膜（英国），奇米丘里酱
Onglet d'Angus (UK), chimichurri
长纤维牛肉，味道浓郁，配以阿根廷绿色香草酱，含大蒜和醋。肉质半熟，酱汁辛辣。
€14
≈ ¥115
0
共享大份菜肴
苏格兰安格斯牛肋排 1公斤
Côte de bœuf « Angus » d'Ecosse 1kg
令人印象深刻的1公斤牛肉（适合分享）。安格斯牛以其鲜嫩和油花而闻名。烤制。
€76
≈ ¥623
0
烤蔬菜
Légumes grillés
烤时令蔬菜精选。
€11
≈ ¥90
0
辣味土豆
Patates braves
炸薯条配辣酱。
€7
≈ ¥57
0
甜点
18个月孔泰奶酪
Comté 18 mois
18个月陈年的孔泰奶酪。果味浓郁，质地坚实。
€10
≈ ¥82
0
巧克力甘纳许，零陵香豆乳液，青柠/薄荷冰糕
Ganache chocolat, émulsion fève tonka, sorbet citron vert/menthe
浓郁的巧克力甜点，带有零陵香豆（杏仁/香草味）的香味，用酸涩草本的冰糕提味。
€11
≈ ¥90
0
烤杏桃，杏仁奶油，蜂蜜薰衣草鲜奶油，酸奶冰淇淋
Abricot rôti, crémeux amande, chantilly miel et lavande, glace yaourt
慢炖熟桃子，配杏仁奶油和带有花香的鲜奶油。配以清淡的酸奶冰淇淋。花香夏日甜点。
€12
≈ ¥98
0
草莓/接骨木花/大黄泡芙
Profiteroles Fraise/Fleur de Sureau/Rhubarbe
馅料卷心菜，配草莓、酸味大黄和花香接骨木花味。经典菜肴的水果风味版本。
€12
≈ ¥98
0
品鉴套餐“主厨精选”
由主厨为您推荐
5道菜（4道咸味和1道甜味）
5 séquences (4 salées et 1 sucrée)
5道菜惊喜套餐。厨师为您选择菜肴，让您体验他的创意美食。可选配餐酒。
€92~
≈ ¥755
葡萄酒
白葡萄酒
Fié gris, Touraine, 卢瓦尔河谷, J.&P. Preys, 2014
Fié gris, Touraine, Loire, J.&P. Preys, 2014
卢瓦尔河谷白葡萄酒，来自Fié Gris（粉红长相思）葡萄品种。芳香而花香。
€4.50~
≈ ¥37
Jeu de Rolle, Piolenc, Vaucluse, Château Simian, 2015
沃克吕兹白葡萄酒。清爽，果味浓郁，矿物质感强。
€6~
≈ ¥49
Malvazija, Istra, 斯洛文尼亚, Korenika & Moskon, 2014
Malvazija, Istra, Slovénie, Korenika & Moskon, 2014
斯洛文尼亚白葡萄酒。浓郁而复杂，是伊斯特拉地区特有的。
€7~
≈ ¥57
Quattrocento, Quargnento, 意大利, Cascina Zerbetta, 2013
Quattrocento, Quargnento, Italie, Cascina Zerbetta, 2013
意大利白葡萄酒。结构感强，优雅。
€39~
≈ ¥320
Piquentum, Buzet, 克罗地亚, Dimitri Brecevic, 2015
Piquentum, Buzet, Croatie, Dimitri Brecevic, 2015
克罗地亚白葡萄酒。矿物质味和良好的酸度。
€40~
≈ ¥328
Blanc de noir, Naoussa, 希腊, Famille Tarala, 2015
Blanc de noir, Naoussa, Grèce, Famille Tarala, 2015
希腊白葡萄酒，由黑葡萄（Xinomavro）酿造。独特而浓烈。
€42~
≈ ¥345
小夏布利，夏布利，勃艮第，La famille Laroche, 2015
Petit Chablis, Chablis, Bourgogne, La famille Laroche, 2015
经典勃艮第白葡萄酒。活泼，矿物质感强，带有柑橘和火石的味道。
€44~
≈ ¥361
Autour d'elle, Moussac, Les Cévennes, Sylvain Cérennes, 2015
塞文山脉白葡萄酒。天然且富有表现力。
€45~
≈ ¥369
勃艮第，圣罗马，科特德博讷，Henri & Gilles Buisson, 2014
Bourgogne, Saint-Romain, Côte de Beaune, Henri & Gilles Buisson, 2014
优雅的勃艮第白葡萄酒。细腻的橡木味，白果味和圆润的口感。
€10~
≈ ¥82
Les Cormiers, Saumur, 卢瓦尔河谷, Château de Villeneuve, 2015
Les Cormiers, Saumur, Loire, Château de Villeneuve, 2015
卢瓦尔河谷白诗南。干型，口感紧致，带有榅桲和蜂蜜的香气。
€10~
≈ ¥82
Les Soupois, Rotalier, Jura, Peggy et Jean-Pascal, 2015
汝拉葡萄酒，风味独特且复杂。带有核桃和香料的味道。
€55~
≈ ¥451
Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes, Mâconnais, 勃艮第, Famille Valette, 2011
Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes, Mâconnais, Bourgogne, Famille Valette, 2011
浓郁成熟的勃艮第霞多丽。黄油味和果味。
€12~
≈ ¥98
Epitre 1898, Corbières, 朗格多克, Les éditions des vins rares, 2014
Epitre 1898, Corbières, Languedoc, Les éditions des vins rares, 2014
朗格多克白葡萄酒。稀有而浓烈，带有地中海香气。
€62~
≈ ¥509
Le Clos de la Meslerie, Vouvray, 卢瓦尔河谷, Peter Hahn, 2009
Le Clos de la Meslerie, Vouvray, Loire, Peter Hahn, 2009
Vouvray 半干或干型（白诗南）。陈年后口感复杂，带有蜂蜜和蜜饯水果的味道。
€13~
≈ ¥107
红葡萄酒
图隆葡萄园，维利埃莫尔贡，博若莱，J-M Burgaud，2015
Les vignes de Thulon, Villié-Morgon, Beaujolais, J-M Burgaud, 2015
轻盈果味的博若莱红葡萄酒（佳美）。新鲜红色水果的味道。易饮。
€5~
≈ ¥41
Roc & Lune, Saint-Saturnin, 朗格多克, Le Mas de Bertrand, 2014
Roc & Lune, Saint-Saturnin, Languedoc, Le Mas de Bertrand, 2014
朗格多克红葡萄酒。辛辣而温暖，是法国南部特有的。
€6~
≈ ¥49
Bout d'zan, St Marcel d'Ardèche, 南罗讷河谷, Mas de Libian, 2015
Bout d'zan, St Marcel d'Ardèche, Rhône méridional, Mas de Libian, 2015
有机罗讷河谷红葡萄酒。口感醇厚，带有甘草和黑果的香气。
€7~
≈ ¥57
Bagatelle, Saumur, 卢瓦尔河谷, Le Manoir de la Tête Rouge, 2015
Bagatelle, Saumur, Loire, Le Manoir de la Tête Rouge, 2015
卢瓦尔河谷品丽珠。清爽，带有植物和水果（红色水果）的味道。
€36~
≈ ¥295
Clos Vacquerolles, Nîmes, Gard, Guillaume Armand, 2014
加尔红葡萄酒。浓烈，阳光充足，单宁感强。
€8~
≈ ¥66
Saint Amour, Faye, 博若莱, Antoine et Maxime Graillot, 2015
Saint Amour, Faye, Beaujolais, Antoine et Maxime Graillot, 2015
博若莱特级。细腻，丝滑，带有樱桃和甜香料的味道。
€10~
≈ ¥82
La Belle pièce à partager
La Sagesse, Montbrison, Rhône Méridional, Gramenon, 2015
生物动力法罗讷河谷红葡萄酒。果味浓郁，纯净而富有表现力。
€55~
≈ ¥451
Ange, Le Landreau, Pays Nantais, Domaine de l'Ecu, 2015
卢瓦尔河谷天然葡萄酒，常在陶罐中酿造。轻盈而令人惊喜的红葡萄酒。
€14~
≈ ¥115
Clos Milan, St-Rémy-de-Provence, Bouches-du-Rhône, Famille Milan, 2007
陈年普罗旺斯葡萄酒。复杂，带有灌木丛和香料的香气。
€82~
≈ ¥673
起泡酒
干型苹果酒，干邑，Cyril Zang, 2014
Cidre brut, Calvados, Cyril Zang, 2014
诺曼底农场苹果酒。干型，果味浓郁。
€4.50~
≈ ¥37
Col Tamarie, 威尼托, 意大利, Vigna San Lorenzo, 2015
Col Tamarie, Vénétie, Italie, Vigna San Lorenzo, 2015
意大利天然起泡酒（普罗塞克）。轻盈而花香。
€7~
≈ ¥57
Furlani, Pet'Nat, 意大利阿尔卑斯山
Furlani, Pet'Nat, Alpes italiennes
意大利天然起泡酒。活泼，浑浊且清爽。
€8~
≈ ¥66
Première Cuvée, 香槟, Bruno Paillard
Première Cuvée, Champagne, Bruno Paillard
经典干型香槟。气泡细腻，优雅而节日。
€12~
≈ ¥98
菜单到此结束
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