Braisenville

Name: Braisenville
Address: 36 Rue Condorcet, 75009 Paris, France, París
Price range: €7 - €76

Jueves 17 de octubre de 2024 Menú de Almuerzo (de 12:00 a 14:30) Carta de noche Los platos de degustación de temporada (Recomendamos elegir 3 o 4 salados por persona)

★ 4.6 (1,262) $$Moderate 📍 36 Rue Condorcet, 75009 Paris, France

Menú de Almuerzo

Entrante o postre solo 9€ / plato principal solo 18€

Menú: 1 entrante + 1 plato principal o 1 plato principal + 1 postre

Formule : 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert

Un menú de almuerzo que incluye dos platos a elegir del menú del día. Una comida equilibrada y sabrosa para el mediodía.

€22

Menú: 1 entrante + 1 plato principal + 1 postre

Formule : 1 entrée + 1 plat + 1 dessert

El menú completo de almuerzo incluye los tres servicios del menú del día. Ideal para una experiencia culinaria completa al mediodía.

€26

Entrantes (Almuerzo)

Sopa de zanahoria, crema de chalota, caramelo de comino

Soupe de carotte, crème à l’échalote, caramel au cumin

Un suave velouté a base de zanahorias, aderezado con una rica crema de chalotas y un toque dulce-especiado de caramelo de comino. Textura untuosa y sabores reconfortantes. Se degusta caliente al principio de la comida.

€9

Remolacha asada, crema de eneldo, reducción de balsámico, huevo rallado

Betterave rôtie, crème à l’aneth, réduction de balsamique, œuf rappé

Remolachas asadas servidas con crema fresca de hierbas, reducción de vinagre balsámico y huevo desmenuzado. Una mezcla de sabores terrosos, ácidos y cremosos. Entrante frío y refrescante.

€9

Huevo a 63°, champiñón salteado, salsa de comté y vino amarillo

Œuf 63° champignon poêlé, sauce comté et vin jaune

Huevo cocido a baja temperatura (líquido) servido con champiñones salteados y una rica salsa de queso Comté y vino del Jura. Sabores umami intensos y textura sedosa. Para comer mezclando el huevo con la salsa.

€9

Platos principales (Almuerzo)

Dorada, col lombarda confitada, salsa marinera (con mejillones)

Daurade, choux rouge confit, sauce marinière (aux moules)

Filete de pescado blanco a la parrilla acompañado de col lombarda confitada y una salsa de marisco. Delicado sabor yodado realzado por el dulzor de la col.

€18

Magret de pato, boniato, col rizada, salsa BBQ

Magret de canard, patate douce, chou Kale, sauce BBQ

Pecho de pato asado servido rosado, acompañado de puré de boniato y col rizada, cubierto con una salsa barbacoa casera. Maridaje de sabores ahumados y agridulces.

€18

Aguja de cerdo, gratinado de patata y remolacha, col verde, jugo con alcaparras

Échine de cochon, gratin de pdt et betterave, chou vert, jus aux câpres

Pieza de cerdo tierna y veteada, servida con un gratinado de verduras de raíz y un jugo de carne acidulado con alcaparras. Un plato rústico y abundante.

€18

Gratinado de patata y remolacha, verduras a la parrilla, semillas

Gratin de pomme de terre et betterave, légumes grillés, graines

Plato vegetariano compuesto por un gratinado fundente de tubérculos y verduras de temporada a la parrilla, espolvoreado con semillas crujientes. Rico en texturas y sabores naturales.

€18

Postres (Almuerzo)

Ganache de chocolate, crema inglesa de vainilla/cardamomo, avellanas

Ganache au chocolat crème anglaise vanille/cardamome, noisettes

Rico postre de chocolate servido con una salsa de vainilla perfumada a cardamomo y avellanas crujientes. Textura densa y fundente.

€9

Crumble de piña, nata fresca

Crumble ananas, crème crue

Frutas cocidas bajo una masa quebrada desmenuzada, servida con nata espesa. Postre afrutado, caliente y crujiente.

€9

Comté Rivoire 28 meses

Comté Rivoire 28 mois

Porción de queso francés de pasta prensada cocida, curado durante 28 meses. Sabor afrutado e intenso con pequeños cristales de sal.

€9

Para Compartir (Almuerzo)

Chuletón de ternera Angus de Escocia 1kg

Côte de bœuf Angus d'Ecosse 1kg

Una pieza muy grande de ternera a la parrilla (1kg), ideal para compartir entre dos o más. Carne tierna y veteada. Servida poco hecha o al punto.

€70

Verduras a la parrilla

Légumes grillés

Surtido de verduras de temporada a la parrilla. Guarnición sana y ahumada.

€10

Patata brava

Patate brave

Patatas crujientes servidas con una salsa picante, estilo 'patatas bravas'. Un clásico español revisitado.

€7

Menú Degustación (Almuerzo)

Menú degustación carte Blanche

Menu dégustation carte Blanche

Déjate guiar por el chef. 4 platos salados y 1 dulce. (Tiempo aprox. 1h15)

Un menú sorpresa compuesto por el chef, que incluye 5 servicios (4 salados, 1 dulce). Una experiencia gastronómica para descubrir la amplitud de la cocina del restaurante.

€42

Carta de noche

Los platos de degustación de temporada. Recomendamos elegir 3 o 4 salados por persona.

Vegetal

Gyoza de apio y colinabo, salsa aji amarillo, caramelo de comino

Gyoza de céleri et chou rave, sauce aji amarillo, caramel au cumin

Raviolis japoneses rellenos de verduras de raíz, servidos con una salsa de chile amarillo peruano y un toque de caramelo especiado. Fusión de sabores asiáticos y sudamericanos.

€12

Berenjena rebozada en Panko, ajo blanco, menta

Aubergine panée au Panko, ajo blanco, menthe

Rodajas de berenjena fritas en un crujiente pan rallado japonés, servidas con una sopa fría de ajo y almendras, refrescada con menta. Crujiente y cremoso.

€12

Flor de calabacín en tempura, ricotta con hierbas, ajo blanco, albahaca

Fleur de courgette en tempura, ricotta aux herbes, ajo blanco, basilic

Flor de calabacín frita en una masa ligera, rellena de queso fresco con hierbas. Servida con salsa de ajo y almendras y albahaca. Delicado y perfumado.

€12

Alcachofa de invierno, salsa tonnato, alcaparras, frambuesa, limones confitados

Artichaut poivrade, sauce tonnato, câpres, framboise, citrons confits

Tiernas alcachofas pequeñas servidas con una cremosa salsa de atún, realzadas por la acidez de las alcaparras, el limón y el inesperado dulzor de la frambuesa.

€12

Mar

Gravlax de trucha, mini pepino encurtido, eneldo, cereza, feta

Gravlax de truite, mini concombre en pickles, aneth, cerise, feta

Trucha marinada cruda (estilo nórdico), servida con pepinos marinados, eneldo fresco, cerezas para el dulzor y queso feta. Fresco y acidulado.

€13

Carpaccio de cigala, granizado de apio, salsa de huevas de arenque, teja de naranja

Carpaccio de langoustine, granité de céleri, sauce œufs de hareng, tuile à l'orange

Finas láminas de cigala cruda, acompañadas de un granizado helado de apio y una salsa de huevas de pescado ahumadas. Un entrante frío muy refinado y yodado.

€13

Pulpo finamente cortado, salsa de cítricos, almendra, cilantro

Poulpe tranché finement, sauce aux agrumes, amande, coriandre

Láminas de pulpo cocido, aderezadas con vinagreta de cítricos, con crujiente de almendra y cilantro fresco. Tierno y cítrico.

€12

Bonito en tataki, gel de estragón, melocotón con jengibre, furikake

Bonite en tataki, gelé d'estragon, pêche au gingembre, furikake

Pescado semicocido (solo sellado por fuera), servido con una gelatina de hierbas, melocotón escalfado y un condimento seco japonés. Un plato fresco con texturas variadas.

€14

Emulsión de patata Ratte du Touquet, haddock ahumado a la antigua, huevas de trucha

Émulsion de ratte de Touquet, haddock fumé à l'ancienne, œuf de truite

Una ligera mousse de patata servida con pescado ahumado y huevas de pescado. Un plato reconfortante, ahumado y cremoso.

€12

Tierra

Huevo a 63°, sopa de guisantes, mousse de Brousse, helado de pimiento

Œuf 63°, soupe de petit pois, mousse de Brousse, glace poivron

Huevo con textura perfecta cocido a baja temperatura, servido en un velouté de guisantes verdes con una mousse de queso fresco y un sorprendente helado de pimiento. Caliente-frío vegetal y cremoso.

€11

Codorniz crujiente rellena de umeboshi, cuscús de coliflor morada, granada, jugo

Caille croustillante farcie à l'umeboshi, taboulé de chou-fleur violet, grenade, jus

Pequeña ave asada con piel crujiente, rellena de una ciruela salada japonesa ácida. Servida con un 'cuscús' de coliflor de colores. Carne delicada y sabores complejos.

€16

Solomillo de cerdo, boniato con lima, salsa café de París

Filet mignon de cochon, patate douce au citron vert, sauce café de Paris

Pieza de cerdo muy tierna, acompañada de un puré agridulce y una salsa clásica de mantequilla con hierbas. Sabroso y fundente.

€14

Onglet de Angus (UK), chimichurri

Onglet d'Angus (UK), chimichurri

Pieza de ternera de fibra larga, rica en sabor, servida con una salsa verde argentina a base de hierbas, ajo y vinagre. Carne poco hecha y salsa picante.

€14

La pieza grande para compartir

Chuletón de ternera « Angus » de Escocia 1kg

Côte de bœuf « Angus » d'Ecosse 1kg

Imponente pieza de ternera (1kg) para compartir. Raza Angus reconocida por su ternura y veteado. Cocción a la parrilla.

€76

Verduras a la parrilla

Légumes grillés

Selección de verduras a la parrilla.

€11

Patatas bravas

Patates braves

Patatas fritas con salsa picante.

€7

Postres

Comté 18 meses

Comté 18 mois

Porción de queso Comté curado durante un año y medio. Sabores afrutados y textura firme.

€10

Ganache de chocolate, emulsión de haba tonka, sorbete de lima/menta

Ganache chocolat, émulsion fève tonka, sorbet citron vert/menthe

Postre de chocolate cremoso perfumado a haba tonka (sabor a almendra/vainilla), refrescado por un sorbete ácido y herbáceo.

€11

Albaricoque asado, cremoso de almendras, chantilly de miel y lavanda, helado de yogur

Abricot rôti, crémeux amande, chantilly miel et lavande, glace yaourt

Albaricoques cocidos suavemente, acompañados de crema de almendras y una chantilly perfumada a las flores. Servido con un ligero helado de yogur. Postre floral de verano.

€12

Profiteroles de Fresa/Flor de Saúco/Ruibarbo

Profiteroles Fraise/Fleur de Sureau/Rhubarbe

Buñuelos rellenos, servidos con fresas, ruibarbo ácido y un perfume floral de saúco. Una versión afrutada del clásico.

€12

Menú Degustación "Carte Blanche"

Déjate guiar por el chef

5 secuencias (4 saladas y 1 dulce)

5 séquences (4 salées et 1 sucrée)

Menú sorpresa de 5 servicios. El chef elige los platos para que descubras su cocina creativa. Opción de maridaje de vinos disponible.

€92~

Vinos

Blanco

Fié gris, Touraine, Loira, J.&P. Preys, 2014

Fié gris, Touraine, Loire, J.&P. Preys, 2014

Vino blanco del Loira procedente de la variedad Fié Gris (Sauvignon Rose). Aromático y floral.

€4.50~

Jeu de Rolle, Piolenc, Vaucluse, Château Simian, 2015

Vino blanco del Vaucluse. Fresco, afrutado y mineral.

€6~

Malvazija, Istra, Eslovenia, Korenika & Moskon, 2014

Malvazija, Istra, Slovénie, Korenika & Moskon, 2014

Vino blanco esloveno. Rico y complejo, típico de la región de Istria.

€7~

Quattrocento, Quargnento, Italia, Cascina Zerbetta, 2013

Quattrocento, Quargnento, Italie, Cascina Zerbetta, 2013

Vino blanco italiano. Estructurado y elegante.

€39~

Piquentum, Buzet, Croacia, Dimitri Brecevic, 2015

Piquentum, Buzet, Croatie, Dimitri Brecevic, 2015

Vino blanco de Croacia. Notas minerales y buena acidez.

€40~

Blanc de noir, Naoussa, Grecia, Familia Tarala, 2015

Blanc de noir, Naoussa, Grèce, Famille Tarala, 2015

Vino blanco griego elaborado con uvas negras (Xinomavro). Único y con cuerpo.

€42~

Petit Chablis, Chablis, Borgoña, La famille Laroche, 2015

Petit Chablis, Chablis, Bourgogne, La famille Laroche, 2015

Borgoña blanco clásico. Vívido, mineral con notas de cítricos y piedra de fusil.

€44~

Autour d'elle, Moussac, Les Cévennes, Sylvain Cérennes, 2015

Vino blanco de Cévennes. Natural y expresivo.

€45~

Bourgogne, Saint-Romain, Côte de Beaune, Henri & Gilles Buisson, 2014

Borgoña blanco elegante. Madera fina, notas de fruta blanca y buena redondez.

€10~

Les Cormiers, Saumur, Loira, Château de Villeneuve, 2015

Les Cormiers, Saumur, Loire, Château de Villeneuve, 2015

Chenin blanc del Loira. Seco, tenso con aromas de membrillo y miel.

€10~

Les Soupois, Rotalier, Jura, Peggy et Jean-Pascal, 2015

Vino del Jura, con carácter y complejo. Notas de nuez y especias.

€55~

Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes, Mâconnais, Borgoña, Famille Valette, 2011

Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes, Mâconnais, Bourgogne, Famille Valette, 2011

Chardonnay de Borgoña rico y maduro. Notas mantecosas y afrutadas.

€12~

Epitre 1898, Corbières, Languedoc, Les éditions des vins rares, 2014

Vino blanco del Languedoc. Raro y potente, con aromas mediterráneos.

€62~

Le Clos de la Meslerie, Vouvray, Loira, Peter Hahn, 2009

Le Clos de la Meslerie, Vouvray, Loire, Peter Hahn, 2009

Vouvray demi-sec o sec (Chenin). Complejo con la edad, notas de miel y frutas confitadas.

€13~

Tinto

Les vignes de Thulon, Villié-Morgon, Beaujolais, J-M Burgaud, 2015

Beaujolais tinto ligero y afrutado (Gamay). Notas de frutos rojos frescos. Se bebe fácilmente.

€5~

Roc & Lune, Saint-Saturnin, Languedoc, Le Mas de Bertrand, 2014

Vino tinto del Languedoc. Especiado y cálido, típico del sur de Francia.

€6~

Bout d'zan, St Marcel d'Ardèche, Ródano meridional, Mas de Libian, 2015

Bout d'zan, St Marcel d'Ardèche, Rhône méridional, Mas de Libian, 2015

Côtes du Rhône tinto ecológico. Goloso con aromas de regaliz y frutos negros.

€7~

Bagatelle, Saumur, Loira, Le Manoir de la Tête Rouge, 2015

Bagatelle, Saumur, Loire, Le Manoir de la Tête Rouge, 2015

Cabernet Franc del Loira. Fresco, vegetal y afrutado (frutos rojos).

€36~

Clos Vacquerolles, Nîmes, Gard, Guillaume Armand, 2014

Vino tinto del Gard. Potente, soleado con taninos presentes.

€8~

Saint Amour, Faye, Beaujolais, Antoine et Maxime Graillot, 2015

Cru del Beaujolais. Fino, sedoso con notas de cereza y especias dulces.

€10~

La Belle pièce à partager

La Sagesse, Montbrison, Rhône Méridional, Gramenon, 2015

Côtes du Rhône biodinámico. Muy afrutado, puro y expresivo.

€55~

Ange, Le Landreau, Pays Nantais, Domaine de l'Ecu, 2015

Vino natural del Loira, a menudo elaborado en ánfora. Un tinto ligero y sorprendente.

€14~

Clos Milan, St-Rémy-de-Provence, Bouches-du-Rhône, Famille Milan, 2007

Vino de Provenza añejo. Complejo, con aromas de garriga y especias.

€82~

Espumosos

Sidra brut, Calvados, Cyril Zang, 2014

Cidre brut, Calvados, Cyril Zang, 2014

Sidra de granja de Normandía. Brut, seco y afrutado.

€4.50~

Col Tamarie, Véneto, Italia, Vigna San Lorenzo, 2015

Col Tamarie, Vénétie, Italie, Vigna San Lorenzo, 2015

Vino espumoso italiano (Prosecco natural). Ligero y floral.

€7~

Furlani, Pet'Nat, Alpes italianos

Furlani, Pet'Nat, Alpes italiennes

Vino espumoso natural italiano. Vívido, turbio y refrescante.

€8~

Première Cuvée, Champagne, Bruno Paillard

Champagne brut clásico. Burbujas finas, elegante y festivo.

€12~

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

1262 valoraciones en Google Maps

$$ Moderate

📍 36 Rue Condorcet, 75009 Paris, France

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