Betto e Mary

フライパンまたはオーブンで調理したピーマンに松の実を加えたもの。甘く香りの良いベジタリアン前菜です。

白いんげん豆またはボルロッティ豆を茹でてサラダにし、オイル、塩、胡椒、時には新鮮な玉ねぎでシンプルに味付けしたもの。

軽く衣をつけて揚げたブロッコリーの先端。ローマ風フリットの定番で、カリカリで風味豊かです。

乾燥させた馬肉を非常に細い糸状にしたもの。濃厚で風味豊かで、つまみ食いに最適です。

子牛の軟骨部分を茹でて細かく切った冷たいサラダ。オイルとビネガーで味付けされ、独特のゼラチン状の食感が特徴です。

パン粉をまぶして揚げたスカモルツァチーズ。外はカリカリ、中はとろとろの溶けたチーズです。

生ハム、サラミ、カポコッロなどの地元のミックスコールドカットの盛り合わせ。

乾燥させた馬肉の細切りに、唐辛子とスパイスで味付けしたもの。素朴でスパイシー、しっかりとした食感のスナックです。

コダ・アッラ・ヴァッチナーラ風ソースで和えたパスタ。トマト、セロリ、煮込んだ肉の濃厚な風味が特徴です。

鶏の内臓（レバー、ハツ）をローストし、ポルチーニ茸を加えた素朴なソース。しっかりとした大地を感じさせる味わいです。

ローマの代表的な料理：子牛のミルク（まだキームを含んでいる）の腸を使ったパスタで、トマトで煮込みます。ユニークで力強くクリーミーな味わいです。

すりおろしたペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を乳化させて作ったクリームソースで和えたパスタ、たっぷりの黒胡椒添え。風味豊かでスパイシーです。

子牛の繊細な胸腺肉、アーティチョーク、カリカリのクルミを使った洗練されたソースのパスタ。

トマトソース、ローストしたグアンチャーレ、ペコリーノチーズを使ったラツィオ州のクラシックなソース。濃厚で風味豊かな味わいです。

パスタの熱で火を通した生卵、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズ、黒胡椒で作ったクリーミーなソースで和えたパスタ。クリームは使用していません。

自家製パスタに詰め物をしたもので、馬肉が詰められているか、馬肉のラグーソースで提供される特別なバリエーションです。

ポルチーニ茸とひき肉をたっぷり使った濃厚なソースのパスタ。秋らしい風味のボリューム満点の一皿です。

牛の尾をトマト、セロリ、時には苦いココア、松の実、レーズンでじっくり煮込んだもの。肉は非常に柔らかくゼラチン状です。

ローマ風トリッパをトマトソース、新鮮なミント（メントゥッチャ）、たっぷりのペコリーノ・ロマーノで煮込んだもの。

子牛の小腸で、パイヤータに似ていますが、メインディッシュとして提供され、通常はグリルまたは煮込み料理です。

ローマ風の肉料理のミックスセレクションで、おそらく「クイント・クアルト」（内臓）の様々な部位が含まれています。

子羊の内臓（心臓、肺、肝臓）を細かく切って、玉ねぎ、しばしばアーティチョークと一緒にフライパンで炒めたもの。

コダ・アッラ・ヴァッチナーラのポーションまたはバリエーション。

子牛の繊細な胸腺肉をフライパンで炒め、生ハムまたは調理済みハムで風味付けしたもの。

パン粉をまぶして黄金色に揚げた子羊のチョップ。外はカリカリ、中は柔らかいです。

グリルした馬肉のステーキ。赤身肉で鉄分が豊富、独特の甘みがあります。

ローマで高く評価されている肉の部位（横隔膜）で、炭火で素早く調理されます。濃厚な風味とジューシーな食感が特徴です。

馬肉で作ったソーセージをグリルしたもの。

馬肉のロールで、脂肪、ニンニク、パセリ、スパイス（しばしばコリアンダー）の刻んだものと詰め物をし、炭火で調理したもの。

クラシックなグリルビーフステーキ。

薄切りの牛肉を素早くソテーまたはグリルし、新鮮なルッコラとパルメザンチーズのスライスを添えて提供。

炭火で焼いた子羊のチョップを熱々（「スコッタディート」）で提供。伝統的に手で食べます。

小さなサイコロ状に切った羊肉の串焼きを炭火で焼いたもの。風味豊かで中央イタリアの代表的な料理です。

グリルした豚肉ソーセージ。

蝶番を開いて炭火で焼いた丸ごとのウズラ。繊細で風味豊かな白身肉です。

グリルで軽く溶かし、黄金色の皮ができるまで焼いたスカモルツァチーズ。

季節の野菜を付け合わせとして提供。ジャガイモ、ソテーしたチコリ、またはミックスサラダなどがあります。

食後に楽しめる自家製デザート。

地元のハウスワイン、赤または白、カラフェで提供。

クラシックなイタリアのラガービール、大きなボトル。

オレンジの果肉が入った、オレンジ風味の炭酸飲料。大きなボトル。

キノットのエキスをベースにした、イタリア特有の甘酸っぱい炭酸飲料。大きなボトル。

お好みの缶入り飲料（例：コカ・コーラ、ファンタ、スプライト）。