Betto e Mary

用松子烹制的烤或煎甜椒。一道甜美芳香的素食开胃菜。

煮熟的白豆或红芸豆，拌以油、盐、胡椒，有时还有新鲜洋葱。

裹着轻薄面糊炸制的西兰花茎。酥脆可口，是罗马炸物的典型。

风干的马肉切成极细的丝。味道浓郁咸香，非常适合作为零食。

冷沙拉，用煮熟并切成小块的牛软骨制成。用油和醋调味，口感独特，呈凝胶状。

裹面包屑炸制的斯卡莫扎奶酪片。外酥内软，奶酪融化拉丝。

一盘当地什锦冷切肉，如火腿、萨拉米或卡波科洛。

风干的马肉条，用辣椒和香料调味。一种质朴、辛辣、口感坚韧的小吃。

意大利面配牛尾酱。富含番茄、芹菜和炖肉的浓郁风味。

一种质朴的酱料，由炒制的鸡内脏（肝、心）和牛肝菌制成。味道浓烈，带有泥土气息。

罗马特色菜：意大利面配以小牛奶牛的肠子（仍含有乳糜），用番茄烹制。味道独特、浓烈且呈奶油状。

意大利面配以由磨碎的罗马佩克里诺奶酪和煮面水乳化而成的奶油酱，配以大量黑胡椒。味道咸鲜辛辣。

意大利面配以嫩滑的牛杂、朝鲜蓟和酥脆核桃的精致酱料。

经典的拉齐奥酱，配以番茄、煎至酥脆的猪脸颊肉和佩克里诺奶酪。味道浓郁可口。

意大利面配以由意大利面余热加热的巴氏消毒生鸡蛋、酥脆的猪脸颊肉、佩克里诺奶酪和黑胡椒制成的奶油酱。不含奶油。

手工填充意大利面，一种特殊的变种，可能填充马肉或配马肉酱。

意大利面配以丰富的牛肝菌和肉末酱。一道丰盛的秋季风味菜肴。

牛尾慢炖，加入番茄、芹菜，有时还有苦可可、松子和葡萄干。肉质极其鲜嫩，呈凝胶状。

罗马式牛肚，用番茄酱、新鲜薄荷（Mentuccia）和大量罗马佩克里诺奶酪炖制。

小牛奶牛的十二指肠，类似于 pajata，但作为第二道菜供应，通常是烤制或炖制。

罗马特色肉类拼盘，可能包括各种“第五部分”（内脏）的切割。

羊内脏（心、肺、肝）切块，用洋葱和通常是朝鲜蓟炒制。

一份或变种的牛尾意面。

嫩滑的牛杂，用平底锅炒制，加入意大利熏火腿或熟火腿调味。

裹上面包屑炸至金黄的羊排。外酥内嫩。

炭烤马肉牛排。瘦肉，富含铁，具有独特的甜味。

罗马地区备受推崇的肉类部位（横膈膜），快速炭烤。味道浓郁多汁。

马肉香肠，烤制。

马肉卷，内填切碎的脂肪、大蒜、欧芹和香料（通常是香菜），炭烤。

经典炭烤牛肉牛排。

薄牛肉片快速翻炒或烤制，放在新鲜芝麻菜床上，常配帕玛森芝士片。

炭烤羊排，趁热食用（“a scottadito”）。传统上用手食用。

羊肉串，切成小方块，炭烤。味道鲜美，是意大利中部特色。

烤猪肉香肠。

整只鹌鹑开膛，炭烤。肉质细嫩，味道鲜美。

烤至微融、形成金黄焦壳的斯卡莫扎奶酪。

时令蔬菜作为配菜。可以是土豆、炒菊苣或混合沙拉。

自制甜点，餐后享用。

当地餐酒，红或白，壶装。

经典意大利拉格啤酒，大瓶装。

橙味气泡饮料，含有橙肉。大瓶装。

典型的意大利黑色气泡饮料，以香柠檬提取物为基础，味道酸甜。大瓶装。

罐装饮料任选（例如可口可乐、芬达、雪碧）。