Betto e Mary

Pimientos cocinados en sartén o al horno enriquecidos con piñones. Un entrante vegetariano de sabor dulce y aromático.

Alubias blancas o borlotti cocidas y servidas en ensalada, aderezadas simplemente con aceite, sal, pimienta y a veces cebolla fresca.

Cogollos de brócoli rebozados en una ligera masa y fritos. Crujientes y sabrosos, típico frito romano.

Carne de caballo secada y reducida a finísimos filamentos. Tiene un sabor intenso y sabroso, ideal para picar.

Ensalada fría preparada con partes cartilaginosas de ternera, cocidas y cortadas en trozos. Aderezada con aceite y vinagre, tiene una textura particular y gelatinosa.

Loncha de scamorza empanada y frita. El exterior es crujiente mientras que el interior es queso fundido y elástico.

Una tabla de embutidos mixtos locales, como jamón, salami o capocollo.

Tiras de carne de caballo secada y condimentada con chile y especias. Un snack rústico, picante y de textura tenaz.

Pasta aderezada con la salsa del rabo a la vaccinara. Rica en tomate, apio y el intenso sabor de la carne estofada.

Un condimento rústico a base de menudillos de pollo (hígado, corazones) dorados y boletus. Sabor decidido y de tierra.

Plato típico romano: pasta con intestino de ternera lechal (que aún contiene quimo), cocido en tomate. Sabor único, fuerte y cremoso.

Pasta aderezada con una crema obtenida de la emulsión de Pecorino Romano rallado y agua de cocción, con abundante pimienta negra. Sabrosa y picante.

Pasta con un refinado condimento de mollejas (glándulas delicadas de ternera), alcachofas y nueces crujientes.

Salsa clásica del Lacio con tomate, guanciale (papada de cerdo) dorada y pecorino. Sabor rico y sabroso.

Pasta aderezada con una salsa cremosa a base de huevos crudos pasteurizados por el calor de la pasta, guanciale crujiente, pecorino y pimienta negra. No contiene nata.

Pasta fresca rellena, una variante particular probablemente rellena de carne equina o servida con un ragú de caballo.

Pasta con un rico condimento de boletus y carne picada. Un plato sustancioso con sabores otoñales.

Rabo de buey estofado lentamente con tomate, apio y a veces cacao amargo, piñones y pasas. La carne es muy tierna y gelatinosa.

Callos a la romana, estofados en salsa de tomate con menta fresca (mentuccia) y abundante pecorino romano.

Intestino delgado de ternera lechal, similar a la pajata pero servido como segundo plato, usualmente a la parrilla o guisado.

Una selección mixta de especialidades de carne romanas, probablemente incluyendo varios cortes del 'quinto cuarto' (vísceras).

Menudillos de cordero (corazón, pulmones, hígado) cortados en trozos y salteados en sartén con cebolla y a menudo alcachofas.

Una porción o variante del rabo a la vaccinara.

Mollejas de ternera tiernas, salteadas en sartén y aderezadas con jamón serrano o cocido.

Costillas de cordero empanadas y fritas hasta dorarse. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Bistec de carne equina cocinado a la parrilla. Carne magra, rica en hierro y con un característico sabor dulzón.

Corte de carne (diafragma) muy apreciado en Roma, cocinado rápidamente a la brasa. Sabor intenso y textura jugosa.

Salchichas preparadas con carne de caballo, cocinadas a la parrilla.

Rollitos de carne de caballo rellenos de una picada de grasa, ajo, perejil y especias (a menudo cilantro), cocinados a la brasa.

Clásico bistec de ternera cocinado a la parrilla.

Finas tiras de ternera salteadas o a la parrilla rápidamente, servidas sobre una cama de rúcula fresca y a menudo lascas de parmesano.

Costillas de cordero cocinadas a la brasa, servidas muy calientes ('a scottadito'). Se comen tradicionalmente con las manos.

Brochetas de carne de oveja cortada en cubitos pequeños, cocinadas a la brasa. Sabrosas y típicas del centro de Italia.

Salchichas de cerdo cocinadas a la parrilla.

Codornices enteras abiertas en mariposa y cocinadas a la brasa. Carne blanca delicada y sabrosa.

Queso scamorza cocinado a la parrilla hasta que se derrite ligeramente y forma una costra dorada.

Verduras de temporada servidas como acompañamiento. Pueden ser patatas, achicoria salteada o ensalada mixta.

Postre de la casa para terminar la comida.

Vino de mesa local, tinto o blanco, servido en jarra.

Cerveza lager italiana clásica en botella grande.

Bebida gaseosa de naranja, contiene pulpa de naranja. Botella grande.

Bebida gaseosa oscura típica italiana, de sabor agridulce a base de extracto de chinotto. Botella grande.

Bebida en lata a elegir (ej. Coca Cola, Fanta, Sprite).