Betto e Mary

فلفل مطهو في مقلاة أو بالفرن مع إضافة الصنوبر. مقبل نباتي بنكهة حلوة وعطرية.

فاصوليا بيضاء أو بورلوتي مسلوقة وتقدم كسلطة، متبلة ببساطة بالزيت والملح والفلفل وأحيانًا البصل الطازج.

رؤوس بروكلي مغطاة بخليط خفيف ومقلية. مقرمشة ولذيذة، طبق مقلي روماني نموذجي.

لحم حصان مجفف ومقطع إلى خيوط رفيعة جدًا. له نكهة مكثفة ومالحة، ممتازة للتناول كوجبة خفيفة.

سلطة باردة محضرة من أجزاء الغضروف من لحم العجل، مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة. متبلة بالزيت والخل، لها قوام خاص وهلامي.

شريحة سكوامورزا مغطاة بالبقسماط ومقلية. الجزء الخارجي مقرمش بينما الجزء الداخلي جبنة ذائبة ولزجة.

طبق من اللحوم الباردة المحلية المشكلة، مثل البروشوتو أو السجق أو الكابوكولو.

شرائح لحم الحصان المجفف والمتبل بالحرارة والتوابل. وجبة خفيفة ريفية، حارة، وذات قوام متين.

معكرونة متبلة بصلصة ذيل الثور على طريقة الفاكاتشينارا. غنية بالطماطم والكرفس ونكهة اللحم المطهو المكثفة.

صلصة ريفية تعتمد على أحشاء الدجاج (الكبد، القلوب) المقلية وفطر البورسيني. نكهة قوية وترابية.

طبق روماني نموذجي: معكرونة مع أمعاء عجل رضيع (لا تزال تحتوي على الكيموس)، مطهوة في صلصة الطماطم. نكهة فريدة، قوية، وكريمية.

معكرونة متبلة بكريمة مصنوعة من مستحلب جبنة البيكورينو الروماني المبشورة وماء الطهي، مع الكثير من الفلفل الأسود. مالحة وحارة.

معكرونة مع صلصة راقية من مخ العجل (غدد العجل الرقيقة)، الخرشوف، والجوز المقرمش.

صلصة لازيو الكلاسيكية مع الطماطم، لحم خد الخنزير المقلي، وجبن البيكورينو. نكهة غنية ولذيذة.

معكرونة متبلة بصلصة كريمية مصنوعة من صفار البيض المبستر (بفعل حرارة المعكرونة)، لحم خد الخنزير المقرمش، جبنة البيكورينو، والفلفل الأسود. لا تحتوي على كريمة.

معكرونة طازجة محشوة، نسخة خاصة ربما محشوة بلحم الحصان أو تقدم مع صلصة لحم الحصان.

معكرونة مع صلصة غنية بالفطر البورسيني ولحم مفروم. طبق دسم بنكهات خريفية.

ذيل ثور مطهو ببطء مع الطماطم والكرفس وأحيانًا الكاكاو المر، والصنوبر، والزبيب. اللحم طري جدًا وهلامي.

كرشة رومانية، مطهوة في صلصة طماطم مع نعناع طازج (منتوتشيا) والكثير من جبنة البيكورينو الروماني.

أمعاء دقيقة لعجل رضيع، مشابهة للباياتاتا ولكن تقدم كطبق رئيسي، عادة مشوية أو مطهوة.

مجموعة مختارة من الأطباق الرومانية المتخصصة باللحوم، ربما تشمل قطعًا مختلفة من 'الربع الخامس' (الأحشاء).

أحشاء ضأن (قلب، رئتين، كبد) مقطعة إلى قطع صغيرة ومقلية في مقلاة مع البصل وغالبًا الخرشوف.

جزء أو نسخة من طبق ذيل الثور على طريقة الفاكاتشينارا.

مخ عجل طري، مقلي في مقلاة ومتبل بالبروشوتو أو لحم الخنزير المطبوخ.

ضلع لحم ضأن مغطى بالبقسماط ومقلي حتى يصبح ذهبيًا. مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

شريحة لحم حصان مشوية. لحم قليل الدهن، غني بالحديد وله نكهة حلوة مميزة.

قطعة لحم (الحجاب الحاجز) تحظى بتقدير كبير في روما، مشوية بسرعة على الفحم. نكهة مكثفة وقوام عصاري.

نقانق محضرة من لحم الحصان، مشوية.

لفائف لحم الحصان محشوة بمزيج من الدهن والثوم والبقدونس والتوابل (غالبًا الكزبرة)، مشوية على الفحم.

شريحة لحم بقري كلاسيكية مشوية.

شرائح لحم بقري رفيعة مقلية أو مشوية بسرعة، تقدم على طبقة من الجرجير الطازج وغالبًا رقائق البارميزان.

ضلع لحم ضأن مشوي، يقدم ساخنًا جدًا ('سكوتاديتو'). يؤكل تقليديًا باليد.

أسياخ لحم خروف مقطع إلى مكعبات صغيرة، مشوية على الفحم. لذيذة ونموذجية لوسط إيطاليا.

نقانق لحم الخنزير مشوية.

سمان كامل مفتوح على شكل فراشة ومشوي على الفحم. لحم أبيض رقيق ولذيذ.

جبنة سكوامورزا مشوية حتى تذوب قليلاً وتشكل قشرة ذهبية.

خضروات موسمية تقدم كطبق جانبي. يمكن أن تكون بطاطس، أو هندباء سوتيه، أو سلطة مشكلة.

حلوى البيت لختام الوجبة.

نبيذ محلي، أحمر أو أبيض، يقدم في إبريق.

بيرة لاجر إيطالية كلاسيكية في زجاجة كبيرة.

مشروب غازي بنكهة البرتقال، يحتوي على لب البرتقال. زجاجة كبيرة.

مشروب غازي داكن إيطالي نموذجي، بنكهة حلوة ومرة تعتمد على مستخلص الكينوتو. زجاجة كبيرة.

مشروب غازي في علبة من اختيارك (مثل كوكا كولا، فانتا، سبرايت).