Autour du Yangtse 食尚煮意卢浮宫店

南京で有名な低温調理肉製品。アヒル肉を腌制（漬け込み）し、茹でたもので、皮は白く身は柔らかく、ジューシーで塩味と旨味のバランスが良いです。通常は冷まして盛り付けられ、前菜として提供されます。

定番の上海風冷菜。烤麸（カオフー）は多孔質のグルテン製品で、甘じょっぱい濃厚なソースを吸い込み、スポンジのような柔らかく噛み応えのある食感です。黒キクラゲ、ピーナッツ、ワスレグサと一緒に提供されることが多いです。

さっぱりとしたたたきキュウリの和え物。新鮮なキュウリをたたいて潰し、たっぷりのニンニク、酢、ごま油で和えます。シャキシャキとした食感で、ニンニクの風味が強く、食欲をそそります。

黒キクラゲを使った和え物。キクラゲはコリコリとした食感で、通常は酢、ニンニク、少量の唐辛子で味付けされ、酸っぱくて食欲をそそるヘルシーな前菜です。

食欲をそそる魚スープ料理。新鮮な魚の切り身と大根の千切りを酸っぱいスープで煮込みます。スープは酸っぱくて美味しく、魚は柔らかいです。酸っぱい味が好きな方におすすめです。

新鮮な魚と点心を組み合わせたスープ。小ぶりのスズキは身が柔らかく、手作りのワンタンと一緒に煮込まれ、スープは美味しくて濃厚です。魚も主食も楽しめます。

一匹丸ごとのスズキをポワレで調理。皮は黄金色にカリッと焼き上げられ、身はジューシーで柔らかさを保っています。特製ソースが添えられることが多く、風味豊かです。

アヒルの皮はカリッと焼き上げられ、身は柔らかいです。甘じょっぱい海鮮醤と一緒に食べることで、アヒルの油っぽさを和らげ、風味に深みを与えます。

定番の甘酢っぱい広東料理。豚肉の塊に衣をつけてカリッと揚げ、パイナップル、ピーマン、パプリカ、甘酢ソースと炒め合わせます。外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱくて子供から大人まで楽しめます。

有名な四川料理。豚肉の細切りをキクラゲやニンジンなどの野菜と一緒に炒め、唐辛子味噌、ネギ、生姜、ニンニク、酢、砂糖で「魚の香り」の味付けをします。甘酸っぱくわずかに辛い味で、ご飯によく合います。

家庭的な炒め物。新鮮で辛いピーマンと豚肉のスライスを強火で素早く炒めます。肉は柔らかく、唐辛子は香りが良く、スパイシーな味わいはご飯のお供に最適です。

ナスに衣をつけて揚げ、外はカリッと中はとろとろに。通常はひき肉が詰められ、熱々の鉄板に乗せて提供され、濃厚なソースがかかっており、香りが食欲をそそります。

四川風料理。インゲン豆を高温で乾煎りし、皮にしわが寄り、香ばしくシャキシャキした食感に。ひき肉、ザーサイ、干し唐辛子と一緒に炒め、塩味とわずかな辛味が特徴です。

シンプルでさっぱりとした野菜料理。新鮮なレタスをさっと茹で、美味しいオイスターソースをかけます。レタスのシャキシャキした食感を保ち、塩味と旨味のバランスが良いです。

有名な四川料理。柔らかい豆腐に牛肉または豚肉のひき肉を加え、豆板醤と花椒が入った赤いソースで煮込みます。麻（マー）、辣（ラー）、烫（タン）、嫩（ネン）の味わいで、食欲をそそります。

定番の豆腐料理。硬めの豆腐をスライスして両面を黄金色に揚げ、キクラゲや野菜などと一緒に煮込みます。豆腐がソースを吸い込み、外は香ばしく中は柔らかいです。

椎茸と上海青（小型の白菜）の炒め物。椎茸の旨味がシャキシャキした青菜に移り、あっさりヘルシーで柔らかい食感です。

非常に人気のある家庭料理。細切りにしたジャガイモの千切りを、干し唐辛子と酢で強火で炒めます。ジャガイモのシャキシャキした食感を保ち、酸っぱくて辛い味が強く、ご飯によく合います。

ニンニクで炒めたブロッコリー。ブロッコリーのシャキシャキした食感と自然な香りを保ち、ニンニクの風味が強く、ヘルシーな緑黄色野菜料理です。

とろみのあるスープ。通常、柔らかい豆腐の角切り、シーフード（エビなど）、ひき肉、野菜の角切りが入っています。滑らかな口当たりで、美味しくあっさりとした味わいです。

定番の北方風スープ。赤く澄んだスープに濃厚なとろみがつき、豆腐、キクラゲ、タケノコ、卵などの具材が入っています。胡椒のスパイシーさと酢の酸味が際立ち、熱々を飲むと体が温まります。

熱々のスープ麺に新鮮な肉入りワンタンが乗っています。麺は滑らかで、ワンタンは皮が薄く具がたっぷり入っており、スープは通常クリアなチキンスープまたは骨スープで、美味しくて美味しいです。

大きな牛肉の塊をスープ麺に乗せて煮込みます。牛肉は柔らかく煮込まれ、味があり、スープは濃厚でまろやか、麺はコシがあります。ボリューム満点の主食です。

ベトナム風の混ぜ麺（ボブン）を指すことが多いです。揚げ春巻き、冷たい米麺、レタス、ハーブ、砕いたピーナッツが入っており、甘酸っぱいヌクマムソースをかけて混ぜて食べます。さっぱりとして食欲をそそります。

台湾の特産品。豚バラ肉を小さく切り、濃厚なソースで長時間煮込み、熱々の白米にかけて食べます。脂っこくなく、濃厚なソースの風味が特徴です。

和風丼。鶏肉のソテーに甘じょっぱい照り焼きソースをかけ、ご飯に乗せます。鶏肉はジューシーで、ソースとご飯を混ぜて食べるととても美味しいです。

最も有名な中華炒飯の一つ。ご飯は一粒一粒がパラパラで、卵、ハム、エビ、グリーンピースなどの具材が豊富に入っています。彩り豊かで、あっさりとした上品な味わいです。

中華風焼きそばまたは和風うどんをお選びいただけます。麺と肉（牛、鶏、エビ）または野菜を熱い鍋で素早く炒め、香ばしい香りと塩味と旨味のバランスが良いです。

蒸した白米。中華料理の標準的な主食で、様々な炒め物によく合います。