アルフレード アッラ スクロファ レストラン

レモンとミントのソース添え、パン粉をつけて揚げた新鮮なイワシ

フライパンで調理したオーガニックエッグ（2個）、ポレンタ、24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノとトリュフのフォンデュ添え

クラシックなロースト子牛のアンティパスト、自家製ツナソースとクカッペリ添え

グリーンソース添え、揚げた牛肉のミートボール

伝統的なひよこ豆のファリナータ、ローマ風ズッキーニのスカペーチェ、コンフィトマト、ブッラータ添え

ナス（揚げていない）の伝統的なティンバッロ、トマトソース、とろけるモッツァレラ、バジル添え

ニンニク、パセリ、ミントで炒めたアーティチョーク

ローマ料理の王様、二度揚げ

ニンニクとアンチョビで和えたプンタレッレ

軽く焼いた野菜のサラダ、ヴィーガンマヨネーズ添え

オリジナルのフェットチーネ・アルフレッド、24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノとカゼイフィーチョ・カヴォラ社の職人バター使用

アサリ、パセリ、ニンニク、唐辛子で炒めたスパゲッティ

カチョエペペ自家製詰めカッペッラッチ、グレービーソースとトリュフ添え

ひよこ豆とローズマリーのミックスパスタ

伝統的なミートラグーで和えた手打ち卵麺

新鮮なトマトソースとバジルのスパゲッティ

ポルチーニ茸とパルミジャーノレッジャーノチーズのリゾット「リスヴェルバ・サン・マッシモ」

レモンの皮を添えてパン粉をつけ、揚げたエビとイカのフリット

スズキのムニャイア風、人参とネギ添え

揚げたラムチョップ、炒めたチコリ添え

タジャスカオリーブ、ニンニク、ローズマリーと共にローストした地鶏、ローストポテト添え

クラシックな牛肉と豚肉のミートボール、トマトソース、バジル、パルミジャーノレッジャーノ添え

イタリア産フリゾン牛のアンテコート、焼きカボチャ、バルサミコ酢、ローストアーモンド添え（ウェルダン、ミディアム、またはレア）

子牛のバター、セージ、ハム、ハーブ風味の新じゃが添え

ナス料理のバリエーション：バルサミコ風味の焼きナス、クリーミーなナス、トマトジェラートとタラッリのクランブル添え

アルフレド・アッラ・スクロファの歴史的なレシピ、1955年のメニューより。イタリア産「ヴァッカ・ヴェチャ」のフィレ肉、レバーテリーヌ、バローロの煮詰めたソース、ドライフルーツのクロスティーニ添え（ミディアムまたはレア）

市場から仕入れた最高の野菜をハーブと共に炒めたもの

炒めたチコリ、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、唐辛子

エキストラバージンオリーブオイルとレモンで味付けしたチコリ

ローズマリー風味のローストポテト

畑のミックスサラダ（レタス、エンダイブ、ルッコラ、ミント）

畑のミックスサラダ（レタス、エンダイブ、ルッコラ、ミント、トマト、ネギ）

ニンニク、パセリ、ミントで炒めたアーティチョーク

ローマ料理の王様、二度揚げ

ニンニクとアンチョビで和えたプンタレッレ

バルサミコ酢とローストアーモンド添え

揚げたミートボール 牛肉とグリーンソース 「ジュディア」風アーティチョーク ローマ料理の王様、二度揚げでカリカリ フェットチーネ・アルフレッド オリジナルのフェットチーネ・アルフレッド、24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノ、アルプス山脈の職人技によるダブルクリームバター（カゼイフィーチョ・カヴォラ製） カッペッラッチ カチョエペペ自家製詰めカッペッラッチ、グレービーソースとトリュフ添え 揚げラム肉とチコリ パン粉で揚げ、チコリを炒めたもの リコッタとサワーチェリーのタルト ショートクラストペストリー、リコッタチーズ、サワーチェリージャム

チョコレート、ドラジェ、ビスケット、小さなケーキ、ティラミスなど、イタリアのペストリーを巡る甘い旅

マスカルポーネ、サヴォイアルディ、コーヒー、ココアのホイップクリーム

カリカリのメレンゲ、ホイップクリーム、赤い果実

バニラカスタード添え、ヴィーガンアーモンドチョコレートケーキ

ホイップクリームを詰めた、柔らかい自家製マリットッツォ

ショートクラストペストリー、ローマのリコッタ、ヴィスチョーレジャム

クリーム、チョコレート、ピスタチオ、チョコレートグレーズ、クリーム、ビスケット「ランゲ・ディ・ガット」