È Passata la Moretta | Osteria Romana di un Tempo

温かいフォカッチャに生ハムとモッツァレラチーズを挟んだもの。生地は柔らかく縁はカリカリで、風味豊かでとろけるようなフィリングが入っています。前菜としてシェアするのに最適です。

獲れたての小さなエビ。生または軽くマリネして提供されることが多いです。繊細な海の風味と柔らかい食感が特徴です。通常、少量のオリーブオイルとレモンで味わいます。

新鮮なモッツァレラチーズと、スライスまたはパウダー状のボッタルガ（乾燥させた魚卵）の組み合わせ。モッツァレラの甘くミルキーな味わいと、ボッタルガの濃厚な塩味が対照的です。洗練された美味しい前菜です。

グリルしてとろけるような、わずかに焦げ目がつくまで焼いたプロヴォラチーズを添えた生ハムのスライス。生ハムの塩味と温かいチーズのコントラストが楽しめる、濃厚で風味豊かな一品です。

パン粉をまぶすか小麦粉をまぶして揚げた新鮮なアンチョビ。外はカリカリ、中は柔らかく、濃厚な海の風味がします。熱々を、しばしばレモンを絞って食べます。

種抜きの大粒グリーンオリーブに、スパイシーなひき肉を詰め、パン粉をまぶして揚げたもの。マルケ州のカリカリで風味豊かな名物料理です。温かいおつまみに最適です。

幅広で平たい卵入りパスタを、鴨肉をじっくり煮込んだ濃厚なラグーソースで和えました。風味は濃厚でわずかに野性的で、パスタの多孔質な食感に絡み合います。ボリュームがあり伝統的なパスタ料理です。

バター、アンチョビのほぐし身、レモンの皮をベースにしたクリーミーなソースで和えた、卵入りのロングパスタ。バターの甘さ、魚の塩味、柑橘類の爽やかさの完璧なバランスです。

リコッタチーズとほうれん草の柔らかなフィリングが入った、クラシックな詰め物パスタ。シンプルなトマトとバジルのソースで提供されます。イタリアの家庭料理らしい、繊細で心温まる味わいです。

柔らかいポテトニョッキを、アサリ、ニンニク、オリーブオイル、パセリで炒めました。ニョッキの柔らかい食感が、風味豊かな魚介ソースを吸収します。美味しくて満足感のある魚介パスタです。

小麦粉をまぶして熱い油で揚げたイカの輪切り。外は黄金色でカリカリ、中は柔らかいのが特徴です。海の幸の定番料理で、レモンを添えると美味しいです。

ウサギの肉をトマト、ワイン、ハーブ、オリーブと共に煮込んだもの。肉は白く赤身で、ソースで長時間煮込むため非常に風味豊かです。素朴で伝統的な料理です。

イカを切り分け、甘いグリーンピースとトマトと共に煮込んだもの。柔らかい主菜で、海の風味と豆の甘さが組み合わさっています。パンでソースを拭って味わうのがおすすめです。

パン粉をまぶして揚げた仔羊のチョップを、ソテーしたチコリと共に提供します。肉は柔らかく風味豊かで、カリカリの衣と野菜の苦味がバランスを取っています。ローマ料理の定番です。

薄切りの牛肉をフライパンで素早く炒め、新鮮なルッコラとパルメザンチーズのスライスを敷いて提供します。温かい肉がピリッとしたルッコラを軽くしんなりさせる、軽やかで手軽な一品です。

仔羊の内臓（心臓、肺、肝臓）を細かく切り、玉ねぎとアーティチョークと共に煮込んだもの。濃厚な風味と独特の食感があり、ローマの伝統で高く評価されています。濃厚で香り高い料理です。

柔らかく茹でたタコと角切りポテトの温かいサラダ。オリーブオイル、パセリ、レモンで味付けされています。魚の質を際立たせるシンプルな料理です。繊細で美味しいです。

ロール状に巻いたローストチキン。しばしば詰め物をし、スライスしてローストポテトと共に提供されます。肉はジューシーで風味豊かで、皮は黄金色です。クラシックで心温まる主菜です。

丸ごと掃除したアーティチョークを、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、ミントと共に逆さまに調理します。柔らかく香りが良く、ローマのハーブ特有の香りがあります。茎まで全て食べられます。

細い春野菜（「バルバ・ディ・フラテ」とも呼ばれる）を茹でて、オリーブオイルとレモンで味付けしたもの。ミネラル感があり、わずかに酸味があり、肉厚でカリカリした食感です。

エンダイブの一種。通常、ニンニク、オリーブオイル、オリーブ、ケッパーと共にソテーして提供されます。わずかに苦味があり、肉料理や魚料理によく合います。

イタリアで最も有名なデザート。コーヒーに浸したサヴォイアルディ、マスカルポーネクリーム、ココアパウダーで作られています。クリーミーで甘く、元気が出る味わいです。冷やして提供されます。

クリーム、砂糖、ゼラチンをベースにしたデザート。柔らかくプルプルした食感です。甘さを抑えた酸味のあるチェリー（ヴィショレ）のソースを添えて提供され、クリームの甘さを引き立てます。

砕いたビスケットの土台に乗せたフレッシュチーズケーキ。クリーミーで甘く、しばしばフルーツやチョコレートのトッピングと共に提供されます。濃厚で贅沢なデザートです。

クリーミーなカスタードプリンを、カリカリのキャラメル層で覆ったデザート。スプーンで表面を割ると、下の柔らかいクリームが現れます。クレームブリュレに似ています。