È Passata la Moretta | Osteria Romana di un Tempo

Focaccia caliente rellena de jamón crudo y mozzarella fresca. La masa es suave y crujiente en los bordes, con un relleno sabroso y fundente. Ideal para compartir como entrante.

Pescaditos diminutos recién pescados, servidos a menudo crudos o ligeramente marinados. Tienen un delicado sabor a mar y una textura suave. Se disfrutan habitualmente con un hilo de aceite y limón.

Mozzarella fresca combinada con lonchas o polvo de bottarga (huevas de pescado secas). El sabor dulce y lechoso de la mozzarella contrasta con la intensa salinidad de la bottarga. Un entrante refinado y sabroso.

Lonchas de jamón crudo servidas con queso provola cocinado a la plancha hasta que se derrita y se dore ligeramente. Un plato rico y sabroso, que juega con el contraste entre lo salado del embutido y el queso caliente.

Anchoas frescas empanadas o enharinadas y fritas hasta dorarse. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un intenso sabor a mar. Se comen calientes, a menudo acompañadas de un chorrito de limón.

Aceitunas verdes grandes deshuesadas, rellenas de carne picada especiada, empanadas y fritas. Una especialidad de las Marcas crujiente y sabrosa. Perfectas como aperitivo caliente.

Pasta al huevo ancha y plana aderezada con un rico ragú de carne de pato cocida lentamente. El sabor es intenso y ligeramente salvaje, envuelto por la textura porosa de la pasta. Un primer plato sustancioso y tradicional.

Pasta larga al huevo aderezada con una salsa cremosa a base de mantequilla, filetes de anchoas y ralladura de limón. Un equilibrio perfecto entre la dulzura de la mantequilla, la salinidad del pescado y la frescura del cítrico.

Pasta rellena clásica con un corazón suave de ricotta y espinacas, servida con una sencilla salsa de tomate y albahaca. Sabor delicado y reconfortante, típico de la cocina casera italiana.

Gnocchi de patata suaves salteados con almejas veraces, ajo, aceite y perejil. La textura suave de los gnocchi absorbe el sabroso jugo de marisco. Un primer plato de mar sabroso y gratificante.

Anillas de calamar enharinadas y fritas en aceite hirviendo. Son doradas, crujientes y ligeras, con una carne tierna por dentro. Un clásico plato de mar, excelente con limón.

Trozos de conejo guisados con tomate, vino, hierbas aromáticas y aceitunas. La carne es blanca y magra, muy sabrosa gracias a la larga cocción en la salsa. Un plato rústico y tradicional.

Chipirones cortados en trozos y cocidos en guiso con guisantes dulces y tomate. Un segundo plato tierno en el que el sabor del mar se une a la dulzura de las legumbres. Para disfrutar recogiendo el jugo con pan.

Costillas de cordero lechal empanadas y fritas, servidas con escarola salteada en sartén. La carne es tierna y sabrosa con una costra crujiente, equilibrada por el amargor de la verdura. Un clásico de la cocina romana.

Finísimas tiras de ternera salteadas rápidamente en sartén, servidas sobre una cama de rúcula fresca y lascas de parmesano. Un plato ligero y rápido, donde la carne caliente marchita ligeramente la rúcula picante.

Menudillos de cordero (corazón, pulmones, hígado) cortados en trozos y guisados con cebolla y alcachofas. Tiene un sabor intenso y una textura particular, muy apreciada en la tradición romana. Plato rico y aromático.

Ensalada tibia de pulpo tierno cocido y patatas en cubos, aderezada con aceite, perejil y limón. Un plato sencillo que realza la calidad del pescado. Delicado y sabroso.

Asado de pollo enrollado, a menudo relleno, servido en rodajas con patatas asadas. La carne es jugosa y sabrosa, con una piel dorada. Un segundo plato clásico y reconfortante.

Alcachofa entera limpia y cocida boca abajo con aceite, ajo, perejil y menta. Tierna y perfumada, con el aroma típico de las hierbas romanas. Se come entera, incluido el tallo.

Verdura primaveral filiforme (también llamada 'barba de fraile'), hervida y aderezada con aceite y limón. Tiene un sabor mineral, ligeramente acidulado y una textura carnosa y crujiente.

Variedad de achicoria, servida habitualmente salteada en sartén con ajo, aceite, aceitunas y alcaparras. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina bien con platos de carne o pescado.

El postre italiano más famoso, a base de bizcochos de soletilla mojados en café, crema de mascarpone y cacao en polvo. Cremoso, dulce y energizante. Servido frío.

Postre de cuchara a base de nata, azúcar y gelatina, con una textura suave y temblorosa. Se sirve con una salsa de guindas (cerezas silvestres ácidas) que equilibra la dulzura de la nata.

Tarta de queso fresco sobre una base de galletas desmenuzadas. Cremosa y dulce, a menudo servida con guarniciones de fruta o chocolate. Un postre rico y goloso.

Crema pastelera de huevo cubierta por una capa de azúcar caramelizado crujiente. Se rompe la costra con la cucharilla para disfrutar de la crema suave debajo. Similar a la crème brûlée.