È Passata la Moretta | Osteria Romana di un Tempo

فوكاتشا ساخنة محشوة بالبروشوتو كروتو وموزاريلا طازجة. العجينة ناعمة ومقرمشة الأطراف، مع حشوة لذيذة ومطاطية. مثالية للمشاركة كمقبلات.

صغار روبيان صيد حديث، غالباً ما يقدم نيئاً أو متبلاً قليلاً. له طعم بحري رقيق وقوام ناعم. يؤكل عادة مع قليل من الزيت والليمون.

موزاريلا طازجة مع شرائح أو مسحوق بوتارجا (بيض سمك مجفف). الطعم الحلو والحليبي للموزاريلا يتناقض مع ملوحة البوتارجا القوية. مقبلات راقية ولذيذة.

شرائح بروشوتو كروتو تقدم مع جبنة بروفولا مشوية على الشواية حتى تذوب وتتحمص قليلاً. طبق غني ولذيذ، يلعب على التباين بين ملوحة اللحم البارد والجبن الساخن.

أنشوجة طازجة مغطاة بالبقسماط أو الدقيق ومقلية حتى تصبح ذهبية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع طعم بحري قوي. تؤكل ساخنة، غالباً مع رشة ليمون.

زيتون أخضر كبير منزوع النوى، محشو بلحم مفروم متبل، مغطى بالبقسماط ومقلي. طبق خاص من ماركي مقرمش ولذيذ. مثالي كوجبة خفيفة ساخنة.

باستا بيض عريضة ومسطحة مطهوة بصلصة غنية من لحم البط المطهو ببطء. النكهة قوية وبرية قليلاً، مغلفة بقوام الباستا المسامي. طبق أول دسم وتقليدي.

باستا بيض طويلة مطهوة بصلصة كريمية تعتمد على الزبدة، شرائح أنشوجة، وقشر ليمون. توازن مثالي بين حلاوة الزبدة، ملوحة السمك، وانتعاش الحمضيات.

باستا محشوة كلاسيكية بقلب ناعم من الريكوتا والسبانخ، تقدم مع صلصة طماطم وريحان بسيطة. طعم رقيق ومريح، نموذجي للمطبخ الإيطالي المنزلي.

زلابية بطاطس ناعمة مقلية مع محار، ثوم، زيت، وبقدونس. قوام الزلابية الناعم يمتص صلصة البحر اللذيذة. طبق أول بحري لذيذ ومشبع.

حلقات كاليماري مغطاة بالدقيق ومقلية في زيت مغلي. ذهبية، مقرمشة وخفيفة، مع لحم طري من الداخل. طبق بحري كلاسيكي، ممتاز مع الليمون.

قطع أرنب مطهوة مع طماطم، نبيذ، أعشاب عطرية، وزيتون. اللحم أبيض وقليل الدهن، لذيذ جداً بفضل الطهي الطويل في الصلصة. طبق ريفي وتقليدي.

حبار مقطع قطع ومطهو في صلصة مع بازلاء حلوة وطماطم. طبق رئيسي طري يمتزج فيه طعم البحر مع حلاوة البقوليات. يؤكل مع جمع الصلصة بالخبز.

ضلع حمل صغير مغطى بالبقسماط ومقلي، يقدم مع هندباء مقلية في مقلاة. اللحم طري ولذيذ مع قشرة مقرمشة، متوازنة بمرارة الخضار. طبق روماني كلاسيكي.

شرائح لحم بقري رفيعة مقلية بسرعة في مقلاة، تقدم على طبقة من الجرجير الطازج ورقائق البارميزان. طبق خفيف وسريع، حيث يذبل اللحم الساخن الجرجير الحار قليلاً.

أحشاء الحمل (قلب، رئتين، كبد) مقطعة قطع صغيرة ومطهوة مع بصل وخرشوف. لها نكهة قوية وقوام مميز، تحظى بتقدير كبير في التقاليد الرومانية. طبق غني وعطري.

سلطة دافئة من أخطبوط مسلوق طري وبطاطس مكعبة، متبلة بزيت، بقدونس، وليمون. طبق بسيط يبرز جودة السمك. رقيق ولذيذ.

دجاج مشوي ملفوف، غالباً محشو، يقدم شرائح مع بطاطس مشوية. اللحم طري ولذيذ، مع جلد ذهبي. طبق رئيسي كلاسيكي ومريح.

خرشوف كامل منظف ومطهو مقلوباً على رأسه مع زيت، ثوم، بقدونس، ونعناع. طري وعطري، مع الرائحة المميزة للأعشاب الرومانية. يؤكل بالكامل، بما في ذلك الساق.

خضروات ربيعية خيطية (تسمى أيضاً 'لحية الراهب')، مسلوقة ومتبلة بزيت وليمون. لها طعم معدني، حامضي قليلاً، وقوام لحمي ومقرمش.

نوع من الهندباء، يقدم عادة مقلياً في مقلاة مع ثوم، زيت، زيتون، وكبر. له طعم مر قليلاً يتناسب جيداً مع أطباق اللحوم أو الأسماك.

أشهر حلوى إيطالية، تعتمد على بسكويت سافوياردي المنقوع في القهوة، كريمة ماسكاربوني، ومسحوق الكاكاو. كريمي، حلو، ومنشط. يقدم بارداً.

حلوى ملعقة تعتمد على الكريمة، السكر، والجيلاتين، بقوام ناعم ومرتعش. تقدم مع صلصة كرز حامض (كرز بري حامض) توازن حلاوة الكريمة.

كعكة جبن طازج على قاعدة بسكويت مفتت. كريمية وحلوة، غالباً ما تقدم مع زينة فواكه أو شوكولاتة. حلوى غنية ولذيذة.

كريمة باستري بيض مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المقرمش. تكسر القشرة بالملعقة لتذوق الكريمة الناعمة تحتها. مشابهة لـ كريم بروليه.