Vertus

Name: Vertus
Address: 45 bis Rue d'Aguesseau, 92100 Boulogne-Billancourt, France, París
Price range: €11 - €111

Restaurante de Carnes. Todos nuestros platos se elaboran en casa a partir de productos brutos. Origen de las carnes: Francia, Irlanda, España o Japón.

★ 4.7 (216) 📍 45 bis Rue d'Aguesseau, 92100 Boulogne-Billancourt, France

Caviar de prestigio para su aperitivo...

Caviar, Brioche casero, Mantequilla

Osciètre (caja de 30g)

Osciètre (boîte de 30g)

Huevas de esturión Osciètre, reputadas por su grano firme y su sabor a nuez sutilmente yodado. Servidas con brioche y mantequilla para una degustación clásica.

€66

Baeri (caja de 50g)

Baeri (boîte de 50g)

Huevas de esturión Baeri, caracterizadas por sus granos oscuros y su sabor mineral y amaderado. Acompañadas de brioche casero y mantequilla.

€111

A la Carta

Entrante / Starter

Terrina de Ternera

Terrine de Bœuf

Una preparación de charcutería casera a base de carne de ternera cocida lentamente. Textura densa y fundente, servida fría, generalmente con pan.

€15

Tartar de Ternera a la Trufa, Brioche casero

Tartare de Bœuf à la Truffe, Brioche maison

Ternera cruda picada a cuchillo, sazonada y realzada por el aroma de la trufa. Servida con un brioche casero esponjoso.

€19

Mollejas caramelizadas, Salsa de Crustáceos

Ris de Veau caramélisé, Sauce aux Crustacés

Mollejas (glándula del timo) salteadas para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Servidas con una rica salsa a base de crustáceos.

€22

Tartar de Bogavante, Aguacate

Tartare de Homard, Avocat

Carne de bogavante cruda o semicocida cortada en dados, combinada con la dulzura del aguacate. Un entrante fresco y delicado.

€25

Plato / Main Course

Todos nuestros platos se acompañan de Verduras de temporada.

Tartar de Ternera a la Trufa

Tartare de Bœuf à la Truffe

Plato principal de ternera cruda picada, sazonada y perfumada con trufa. Textura tierna y sabores ricos.

€39

Falso solomillo de ternera de Galicia madurada (45 días)

Faux-Filet de Bœuf de Galice maturé (45 jours)

Pieza noble de ternera (falso solomillo) procedente de Galicia, madurada 45 días para ablandar la carne y concentrar los sabores. Sabor intenso y marmoleado.

€39

Falso solomillo de ternera Wagyu japonesa (aprox. 170g)

Faux-Filet de Bœuf Wagyu japonais (environ 170g)

Ternera japonesa excepcional, famosa por su intenso marmoleado que le confiere una textura tan fundente como la mantequilla. Sabor rico y umami.

€79

Chuletón de ternera de Galicia madurado 45 días para 2 pers.

Côte de Bœuf de Galice maturée 45 j pour 2 pers.

Precio por persona.

Una pieza de ternera muy grande con hueso, ideal para compartir. La maduración de 45 días aporta una profundidad de sabor excepcional.

€64

Queso / Cheese & Dessert

Quesos

Fromages

Tabla de Quesos

Surtido de quesos curados. Se suele disfrutar con pan antes o en lugar del postre.

€11

Terrina de Chocolate Valrhona

Terrine de Chocolat Valrhona

Terrina de Chocolate

Un postre de chocolate rico y fundente, preparado como una terrina. Textura densa y sabor intenso a cacao.

€11

Postres del Día

Desserts du Jour

Postre del Día

Sugerencia dulce del chef que cambia diariamente según la inspiración y los productos de temporada.

€11

Menús

Menú de almuerzo (de Lunes a Sábado)

Menu déjeuner (du Lundi au Samedi)

Entrante del Día Falso solomillo de ternera madurada, Verduras de Temporada Postre del Chef

Menú de mediodía que ofrece una comida completa con platos del día. Excelente relación calidad-precio para un almuerzo de negocios o informal.

€35~

Menú Degustación

Menu Dégustation

El Chef Mitsuru le invita a degustar un menú especial de 5 servicios. Amuse-Bouche Espárragos blancos a la Trufa Mollejas caramelizadas, Salsa de Crustáceos Falso solomillo de ternera (o a elegir) Postre del Chef

Un menú de 5 pasos diseñado por el chef para descubrir la amplitud de su cocina. Incluye manjares como la trufa y los mollejas. Ideal para una experiencia gastronómica.

€73~

Menú Infantil

Menu Enfant

Filete de Ternera, Postre Pequeño y Zumo de Fruta o Cola Ecológica

Un menú adaptado para niños con un filete de ternera de calidad, una bebida y un postre.

€19

Fin del menú

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