Ripaille

Menú de mediodía que incluye dos platos a elegir (entrante y plato o plato y postre). Ideal para una comida rápida pero completa.

Menú de mediodía completo que incluye un entrante, un plato y un postre. Perfecto para descubrir la cocina del chef.

Menú completo de noche o a la carta, que incluye entrante, plato y postre a elegir.

Huevo cocinado a baja temperatura (64°C) para una yema cremosa y una clara tierna. Servido con una crema de champiñones, charcutería corsa (coppa) y una espuma perfumada.

Loncha de foie gras de pato semi-cocido, rico y tierno. Acompañado de chutney de frutos rojos para un toque agridulce.

Sopa fría refrescante a base de melón dulce. Realzada por la frescura de la albahaca y el salado del queso feta desmenuzado.

Finas lonchas de ternera fría servidas con una cremosa salsa de atún y alcaparras (receta italiana). Acompañada de lechuga romana ligeramente a la parrilla.

Dados de salmón fresco crudo sazonados con una salsa japonesa de cítricos y soja (ponzu). Fresco, ligero y ácido.

Huevo cocinado a baja temperatura servido sobre una suave crema de calabaza butternut. Adornado con coppa y castañas para un toque otoñal.

Mezcla cremosa de salmón fresco y ahumado triturados. Servido con un gel de limón para aportar vivacidad.

Pequeña bola de queso fresco italiano con un corazón cremoso. Servida con puré de garbanzos, chirivía y frutos secos crujientes.

Fina masa crujiente cubierta con filetes de caballa. Acompañada de una preparación de tomate y cebollas dulces caramelizadas.

Langostinos grandes a la parrilla servidos con un cremoso puré de aguacate. Un entrante fresco y marino.

Queso fresco italiano cremoso servido como plato principal vegetariano. Acompañado de hummus de sésamo y verduras de verano asadas.

Filete de pescado servido frío, marinado con sabores coreanos picantes y dulces. Acompañado de ensaladas crujientes y cacahuetes.

Imponente pieza de ternera para compartir, a la parrilla a tu gusto. Servida con patatas pequeñas asadas enteras.

Carne de ternera cruda picada y sazonada con sabores mediterráneos. Mezclada con tomates secos, pimientos dulces y albahaca.

Filete de pato graso a la parrilla por el lado de la piel. Servido con una guarnición primaveral de guisantes, espárragos y champiñones silvestres.

Filete de pescado blanco cocido nacarado. Acompañado de un risotto de trigo sarraceno y una salsa exótica de leche de coco y curry.

Alcachofa bretona grande servida con ensalada de legumbres. Sazonada con vinagreta de sidra y nueces crujientes.

Filete de pato asado servido con verduras de otoño: calabaza, coliflor a la parrilla y champiñones eryngii.

Atún semi-cocido (sellado por fuera, crudo por dentro). Servido con sabores exóticos (coco, chile) y patatas.

Grasa de ternera muy fina, crujiente por fuera y tierna por dentro. Servida con una rica salsa de champiñones.

Filete de pescado a la parrilla sobre la piel. Acompañado de puré de brócoli y pasta sarda pequeña en forma de bolitas.

Plato de tres quesos curados seleccionados por el chef. Generalmente servido con pan.

Pastel de chocolate caliente con un corazón líquido fundente. Acompañado de un helado original con notas especiadas y cítricas.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema de limón ácida. Cubierto con crema chantilly.

Postre creativo que combina la dulzura del chocolate blanco con el picante sutil del wasabi. Servido con frutos rojos frescos y un sorbete.

Mousse ligera de crema de castañas. Servida con higos asados calientes para un contraste de temperaturas.

Manzana entera asada, tierna y dulce. Cubierta de caramelo y servida sobre una galleta de mantequilla salada típica de Bretaña.

Una copa de vino de mesa o de la casa.

Vino servido en jarra para compartir.

Cerveza de barril, fresca y burbujeante.

Bebida gaseosa azucarada sin alcohol.

Espresso clásico.