Restaurant Super Huit Paris 8

Aceitunas verdes o negras cultivadas en Sicilia. Sabor afrutado y ligeramente salado. Ideal para picar en el aperitivo.

Pimientos verdes pequeños de España fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal marina. Generalmente dulces, pero algunos pueden ser sorprendentemente picantes. Se comen con los dedos de un bocado (excepto el rabo).

Trucha de calidad superior criada en el País Vasco. Servida con una crema untuosa perfumada a heno ahumado y huevas de pescado para el crujiente. Un entrante fresco y refinado.

Pastel hojaldrado tradicional relleno de una rica farsa de caza y champiñones negros silvestres. La masa está dorada y crujiente, el interior tierno y sabroso. Un clásico de la gastronomía francesa.

Pequeños moluscos marinos cocinados en un caldo aromático. El caviar de lima aporta bolitas de acidez que explotan en la boca, realzadas por el chile y las hierbas frescas.

Remolachas asadas en costra de sal para concentrar los sabores terrosos y dulces. Acompañadas de queso de cabra fresco, miel y hierbas aromáticas. Un entrante vegetariano colorido y equilibrado.

Pequeña tarta salada rellena de chalotas confitadas dulces y de higos. El gwell es una especialidad láctea bretona fermentada (gros-lait) que aporta un toque de acidez cremosa.

Pasta corta en forma de tubos anchos, servida con una auténtica salsa carbonara (huevos, queso pecorino, pimienta negra y guanciale/tocino). Rico, cremoso y sabroso.

Cerdo joven asado lentamente para una carne tierna y una piel crujiente, perfumado con hierbas mediterráneas. Servido con un puré de berenjenas sedoso y un jugo con cuerpo.

Pierna de cordero cocida lentamente hasta quedar tierna, con una nota agridulce aportada por las ciruelas pasas. Acompañada de verduras de raíz y labné (yogur colado) para la frescura.

Pescado salvaje del día según disponibilidad. Servido con verduras asadas y una salsa intensa hecha con las espinas del pescado (fumet). Un plato ligero y yodado.

Pastas sardas pequeñas en forma de bolitas, cocinadas como un risotto con verduras de invierno y alcachofas marinadas. La mantequilla de levístico aporta una nota herbácea que recuerda al apio.

Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida, reconocible por su raya negra de ceniza vegetal en el centro. Sabor suave y afrutado, textura flexible.

Queso triple crema de corteza florida, muy rico y untuoso como mantequilla. Sabor suave, láctico y ligeramente acidulado.

Queso de granja artesanal de Borgoña. Una tomme con pasta firme y sabor rústico y auténtico del terruño.

Base de tarta rellena de una crema de almendras tierna y ciruelas mirabel dulces. Cubierta con una crema de mascarpone ligera y shiso (hierba aromática japonesa).

Postre alrededor del higo, jugando con las texturas y la acidez. La panna cotta es una crema cuajada suave, aquí perfumada con hoja de higuera para una nota vegetal.

Pasta choux rellena de una rica crema de praliné (avellanas/almendras caramelizadas). Servido con un helado y una salsa de chocolate realzada con una pizca de chile ahumado (chipotle).

Cóctel acidulado a base de whiskey de maíz. El verjus (zumo de uva verde) sustituye al limón para la acidez, con una nota herbácea de romero.

Un giro al Espresso Martini. Mezcla energizante de café, vodka y licor de almendras (Amaretto). Rico, oscuro y agridulce.

Cóctel a base de tequila infusionado con flores de hibisco para el color y la acidez. Realzado por una pizca de pimiento vasco.

Clásico italiano revisitado. Amargo y complejo, mezclando ginebra (infusionada aquí con higuera), vermut rojo y licor amargo. Servido seco sobre hielo.

Cóctel ahumado a base de mezcal (agave). Notas de cacao y té rojo (rooibos) aportan redondez y dulzura.

Cóctel largo refrescante a base de licor de ciruela japonesa (Umeshu). Diluido con agua con gas con un toque anisado de estragón.

Cerveza de barril artesanal.

Cerveza de barril artesanal.

Sidra normanda artesanal, probablemente brut o extra-brut. Fermentada naturalmente, sabor a manzana auténtico con un ligero amargor.

Vino blanco del valle del Loira (Chenin Blanc). Mineral, fresco con notas de frutas blancas (manzana, pera) y una buena acidez.

Vino espumoso prestigioso de la región de Champagne. Burbujas finas, elegante y festivo.

Vino blanco seco del oeste del Loira, cerca del océano. Muy fresco, ligero y salino, perfecto con mariscos.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Redondo, afrutado y floral con una textura agradable.

Vino del Valle del Ródano septentrional. A menudo tinto (Syrah) con notas especiadas, de pimienta y frutos negros, o blanco (Marsanne/Roussanne) floral y amplio.

Vino natural o ecológico, que refleja el terruño. Preguntar al camarero el color (tinto o blanco) y el perfil exacto.

Vino tinto del Beaujolais (Gamay). Ligero, muy afrutado, fácil de beber ('vino de sed').

Vino tinto (probablemente de Borgoña o Mâconnais). Elegante, aromas de frutos rojos (cereza, frambuesa) y taninos finos.

Vino tinto del sur del valle del Ródano. Generoso, solar, con aromas de garriga, especias y frutos maduros.

Bebida fresca a base de zumo de limón, agua y azúcar. Refrescante y acidulada.

Té infusionado servido frío, generalmente dulce y aromatizado (melocotón, limón o menta).

Cola artesanal natural, menos dulce que las colas industriales, con aromas de especias y cítricos.

Bebida fermentada de jengibre, sin alcohol. Sabor picante y especiado, muy refrescante.

Bebida fermentada a base de té, naturalmente espumosa y acidulada. Rica en probióticos.

Zumos de frutas o verduras frescas.

Bebida natural espumosa infusionada con albahaca. Poco dulce, herbácea y original.

Cerveza sin alcohol estilo IPA (India Pale Ale). Aromática, con notas cítricas y de lúpulo, sin la embriaguez.