Petit Victor Hugo (PVH)

Name: Petit Victor Hugo (PVH)
Address: París
Price range: €4 - €89

★ 4.4 (652)

PARA COMPARTIR

TARAMA DE BACALAO CASERO

TARAMA DE CABILLAUD MAISON

pequeños blinis

Preparación untuosa a base de huevas de bacalao ahumadas. Textura cremosa y sabor yodado pronunciado. Servido con pequeños blinis tibios para untar.

€18

RILLETES DE SALMÓN

RILLETTES DE SAUMON

pan tostado

Carne de salmón cocida y ahumada desmenuzada, mezclada con grasa para una textura untable. Sabor rico y sabroso. Acompañado de rebanadas de pan tostado.

€14

SARDINAS EN ACEITE

SARDINETTES À L'HUILE

pan tostado y mantequilla semi-salada

Sardinas pequeñas conservadas en aceite de oliva de calidad. Carne tierna y fundente. Se degusta simplemente con pan tostado y un toque de mantequilla salada.

€25

ZUMOS SALUDABLES

ZUMO VERDE

GREEN JUICE

menta, espinacas, manzana, jengibre, pepino, espirulina

Un zumo verde desintoxicante y refrescante. Mezcla de verduras y frutas con un toque picante de jengibre. Textura fluida y sabor vegetal.

€14

ZUMO DE NARANJA

ORANGE JUICE

zumo de zanahoria, naranja, jengibre

Cóctel vitaminado a base de zanahoria y naranja exprimidas. El jengibre aporta una nota picante y vivificante. Bebida energizante con sabor dulce natural.

€13

Entrantes

CREMA DE CALABAZA BUTTERNUT

VELOUTÉ DE BUTTERNUT

peras y castañas

Sopa untuosa de calabaza butternut adornada con trozos de pera y castañas. Sabores dulces, agridulces y reconfortantes. Textura suave y aterciopelada.

€16

GAMBAS GRANDES CRUJIENTES

BELLES GAMBAS CROUSTILLANTES

salsa de curry

Gambas grandes rebozadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Servidas con una salsa de curry perfumada para mojar. Agradable contraste de texturas.

€17

REMOLACHAS AL SUMAC Y JUDÍAS VERDES

BETTERAVES AU SUMAC & HARICOTS VERTS

crema de zaatar y melaza de granada

Ensalada colorida que mezcla la dulzura terrosa de la remolacha y el crujiente de las judías verdes. Aderezada con especias orientales (sumac, zaatar) y melaza ácida.

€16

SALTEADO DE BOLETUS, REBOZUELOS Y TROMPETAS

POÊLÉE DE CÈPES, GIROLLES & TROMPETTES

huevo mollet bio y avellanas tostadas

Mezcla de champiñones silvestres salteados en sartén. Servido con un huevo cuya yema aún está líquida y avellanas para el crujiente. Sabor boscoso y otoñal.

€22

CARPACCIO DE LUBINA

CARPACCIO DE BAR

sésamo y jengibre

Finas láminas de pescado crudo (lubina) marinadas. Aderezo fresco y asiático con sésamo y jengibre. Plato ligero y delicado.

€19

CORAZÓN DE SALMÓN GRAVLAX

CŒUR DE SAUMON GRAVLAX

salsa de eneldo

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Carne tierna y perfumada. Servido clásicamente con una salsa suave de eneldo.

€21

6 OSTRAS ESPECIALES N°3 DE NORMANDÍA

6 HUÎTRES SPÉCIALES N°3 DE NORMANDIE

"Saint-Vaast"

Seis ostras planas de Normandía, calibre medio. Carne yodada y afrutada, textura carnosa. Se degustan crudas con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

€27

ROLLITOS DE GAMBAS SALVAJES Y ESPINACAS

NEMS DE CREVETTES SAUVAGES & ÉPINARDS

Rollitos de primavera fritos rellenos de gambas y espinacas. Envoltorio crujiente y relleno sabroso. Para comer con los dedos, a menudo mojados en una salsa.

€21

CAVIAR "MAISON NORDIQUE" 30GR

Impérial de Sologne, blinis tibios y crema espesa

Huevas de esturión de alta calidad. Sabor yodado complejo y textura que rueda en el paladar. Servido tradicionalmente con blinis y crema.

€89

PLATOS

GUARNICIONES A ELEGIR (suplemento guarnición +7€) purê de patatas casero, arroz basmati, ensalada mesclun, patatas paja, judías verdes frescas, espinacas salteadas

CURRY DE VERDURAS DE OTOÑO Y QUINOA VEGETARIANO

CURRY DE LÉGUMES D'AUTOMNE & QUINOA VÉGÉTARIEN

Guiso de verduras de temporada en una salsa de curry suave y perfumada, servido con quinoa. Plato vegetariano completo, rico en sabores y texturas.

€26

TARTA FINA DE CHAMPIÑONES

TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS

confitura de cebolla dulce y ensalada de escarola

Hojaldre crujiente relleno de champiñones y cebollas confitadas agridulces. Servido con una ensalada ligeramente amarga para equilibrar. Plato ligero y elegante.

€25

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

TARTARE DE SAUMON & AVOCAT

lima / chile

Salmón crudo cortado en dados pequeños, mezclado con aguacate cremoso. Sazonado con lima y un toque de chile para frescura y chispa. Plato frío.

€27

FILETE DE LUBINA A LA PARRILLA

FILET DE BAR GRILLÉ

salsa virgen con frutos secos y piñones

Pescado blanco a la parrilla, servido con una salsa de aceite de oliva, hierbas, frutos secos y piñones. Sabores mediterráneos y textura delicada.

€29

LOMO DE BACALAO ASADO

DOS DE CABILLAUD RÔTI

estofado de puerros tiernos y apio, salsa de azafrán

Trozo grueso de bacalao asado al horno. Acompañado de verduras tiernas y una salsa amarilla perfumada con azafrán. Plato refinado y aromático.

€33

PULPO CARAMELIZADO

POULPE CARAMÉLISÉ

patatas grenailles y alcachofas con hierbas, condimento Riviera

Tentáculos de pulpo cocidos hasta estar tiernos y luego sellados para caramelizar el exterior. Servido con patatas y alcachofas. Sabores del sur.

€37

LOMO DE ATÚN SELLADO

PAVÉ DE THON MI-CUIT

quinoa de verduras, coco / citronela

Filete de atún sellado por fuera y crudo por dentro. Acompañamiento con sabores exóticos de coco y citronela. Fusión de sabores frescos y asiáticos.

€31

GAMBAS SALTEADAS

GAMBAS SAUTÉES

raíces de otoño salteadas, salsa de cacahuete

Gambas grandes salteadas rápidamente en sartén. Servidas con verduras de raíz de temporada y una rica salsa de cacahuete. Plato goloso y texturizado.

€36

MACARRONES CON BOGAVANTE

MACARONI AU HOMARD

Pasta de macarrones servida con carne de bogavante noble. Probablemente cubierta con una salsa cremosa de marisco. Un plato de pasta lujoso y reconfortante.

€46

TARTAR DE TERNERA AUBRAC

TARTARE DE BŒUF AUBRAC

patatas fritas y ensalada

Carne de ternera cruda picada y aderezada (alcaparras, cebolla, salsa). Servido fresco con patatas fritas calientes y ensalada. Un clásico de bistró.

€25

CUARTO DE TERNERA ASADO

QUASI DE VEAU RÔTI

nata y champiñones de París

Trozo de ternera tierno y magro asado. Servido con una salsa cremosa de champiñones. Sabores suaves y textura fundente.

€34

FILETE DE AVE DE GRANJA ASADO

FILET DE VOLAILLE FERMIÈRE RÔTI

tomates cocinados con especias suaves y limón confitado

Pechuga de pollo de calidad asada. Acompañada de compota de tomates con toques orientales (especias, limón confitado). Plato jugoso y aromático.

€32

ENTRECOT "ARGENTINO"

NOIX D'ENTRECÔTE "ARGENTINE"

bearnesa

Pieza de ternera argentina reputada por su ternura y su sabor marmoleado. A la parrilla y servida con una rica salsa de mantequilla y estragón.

€48

Suplemento de guarnición

Supplément garniture

Una porción adicional de guarnición a elegir.

Porción adicional de guarnición (verduras, féculas o ensalada) para completar su plato.

€7

Postres

CREMA QUEMADA

CRÈME BRÛLÉE

con sésamo negro

Crema de postre untuosa cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Perfumada de forma original con sésamo negro para un sabor a nuez tostada.

€13

PROFITEROL

PROFITE ROLES

helado de vainilla y chocolate caliente

Choux pasteleros rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un postre clásico que juega con el caliente-frío.

€14

PAVLOVA

con frutas exóticas

Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de nata montada y frutas exóticas frescas. Postre ligero y dulce.

€16

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

MOELLEUX AU CHOCOLAT

sin gluten

Pastel de chocolate individual con corazón líquido. Preparado sin gluten. Intenso en chocolate, textura fundente y reconfortante.

€13

PAN PERDIDO

PAIN PERDU

caramelo de mantequilla salada

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de leche y huevo, luego dorada en mantequilla. Servida con salsa de caramelo. Postre rico, caliente y tierno.

€15

TARTA TATIN DE MANZANAS CARAMELIZADAS

TARTE TATIN AUX POMMES CARAMÉLISÉES

nata fresca

Tarta de manzana invertida donde las frutas se caramelizan con mantequilla y azúcar antes de hornear. Servida tibia con nata fresca espesa.

€15

PERA TIERNA

POIRE FONDANTE

praliné de almendras, chocolate caliente y nata montada

Pera escalfada tierna servida con salsa de chocolate, nata montada y praliné para el crujiente. Versión golosa de la Pera Belle Hélène.

€14

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

SALADE DE FRUITS FRAIS

de temporada

Mezcla de frutas frescas cortadas, seleccionadas según la temporada. Postre ligero, vitaminado y refrescante.

€14

HELADO BACHIR

GLACE BACHIR

helado libanés bio desde 1936 crema de leche, tubérculos de orquídeas, misk (resina de lentisco), azahar, pistachos

Helado tradicional libanés (Achta) de textura elástica única, cubierto de pistachos triturados. Perfumado con azahar. Muy goloso.

€18

HELADOS Y SORBETES

GLACES & SORBETS

vainilla, chocolate, café, avellana, mango, fresa, limón

Bola de helado o sorbete a elegir. Sabores clásicos disponibles. Refrescante al final de la comida.

€4

CAFÉ Y MINI-PASTELERÍA

CAFÉ & MINI-PÂTISSERIES

Café espresso servido con un surtido de pequeños dulces (petit fours). Ideal para probar varios postres en pequeña porción.

€13

Los Vinos

BLANCO

SAUVIGNON 2024 "Fumées Blanches" IGP Côtes de Gascogne (Lurton)

Vino blanco fresco y aromático del suroeste de Francia. Notas de cítricos y flores blancas. Vivo en boca.

€42~

BOURGOGNE CHARDONNAY 2023 (Millebuis)

Vino blanco de Borgoña seco pero redondo. Aromas de fruta de pulpa blanca y una ligera nota mantecosa típica del Chardonnay.

€8.50~

SAINT-VÉRAN 2024 (Domaine Innocenti)

Vino blanco del Mâconnais. Elegante, con notas florales y afrutadas. Boca amplia y fresca.

€51~

BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE 2023 (Domaine Billard)

Vino blanco fino y mineral de la Côte d'Or. Equilibrio entre vivacidad y redondez.

€56~

CHABLIS 2023 (Savary)

Vino blanco seco muy famoso por su mineralidad y frescura

€10~

SANCERRE 2024 (Jolivet)

Sauvignon blanc del Loira reputado. Aromas de cítricos, mineral y muy directo. Muy refrescante.

€13~

POUILLY FUMÉ 2023 (Ladoucette)

Vino blanco del Loira con notas características de piedra de fusil (ahumado). Complejo y elegante.

€91~

CHÂTEAUNEUF DU PAPE 2023 Château La Nerthe

Vino blanco raro del valle del Ródano. Rico, untuoso, con aromas de fruta madura y especias suaves.

€121~

MEURSAULT 2022 Vieilles vignes, Côte de Beaune (Girardin)

Gran vino blanco de Borgoña. Muy rico, mantecoso, con notas de nuez y pan tostado. Textura aceitosa y final largo.

€155~

ROSADO

STUDIO BY MIRAVAL 2024 IGP de Méditerranée

Rosado pálido de Provenza. Muy fresco, notas de frutos rojos ácidos y flores. Vino de verano por excelencia.

€8~

MINUTY PRESTIGE 2024 Côtes de Provence

Rosado de gastronomía, elegante y estructurado. Aromas intensos de cítricos y frutos rojos. Final salino.

€10~

TINTO

Burdeos

CHÂTEAU BOURDIEU VERTHEUIL 2020

Cru bourgeois del Haut Médoc

Vino tinto clásico de Burdeos. Estructurado con taninos presentes pero elegantes. Aromas de frutos negros.

€9~

HÉRITAGE DE CHASSE SPLEEN 2022

Haut Médoc, segundo vino del Château Chasse Spleen

Segundo vino de un château reputado. Más suave y accesible que el primer vino. Afrutado y redondo.

€12.50~

BARON DE BRANE 2021

Margaux, segundo vino del Château Brane Cantenac

Vino tinto de la denominación Margaux, conocida por su finura. Aromas delicados y textura sedosa.

€98~

CHÂTEAU CARBONNIEUX 2019

Pessac Léognan, Grand cru classé de Pessac Léognan

Gran vino tinto de Burdeos. Notas ahumadas típicas de Graves, frutos rojos maduros. Gran complejidad.

€128~

CHÂTEAU PRIEURÉ LICHINE 2019

Margaux, Grand cru classé de Margaux

Vino prestigioso de Margaux. Elegante, perfumado, con una buena longitud en boca.

€159~

CLOS DU MARQUIS 2009

St Julien, segundo vino del Château Leoville Las Cases

Vino tinto potente y estructurado de Saint-Julien. Añada madura, con aromas evolucionados de cuero y frutos confitados.

€196~

CHÂTEAU BEYCHEVELLE 2018

St Julien, Grand cru classé de St Julien

Un gran clásico de Saint-Julien. Vino armonioso, rico y con carácter. Potencial de guarda excepcional.

€295~

Val de Loire

ST NICOLAS DE BOURGUEIL 2023 "Les Rouillères" (F. Mabileau)

Vino tinto ligero del Loira (Cabernet Franc). Afrutado (frutos rojos), fresco y fácil de beber.

€49~

SANCERRE 2023 (Jolivet)

Sancerre tinto (Pinot Noir). Fino, ligero, con aromas de cereza y guinda. Taninos sedosos.

€77~

Borgoña

PINOT NOIR DE BOURGOGNE 2022 (L. Latour)

Vino tinto delicado típico de la variedad Pinot Noir. Aromas de frutos rojos frescos, ácido y elegante.

€12.50~

SANTENAY 2021 Vieilles vignes, Côte de Beaune (Girardin)

Vino tinto de la Côte de Beaune. Estructurado, con notas de frutos del bosque y a veces un toque terroso.

€106~

POMMARD 2022 Côte de Beaune (Prunier Bonheur)

Vino tinto potente y tánico de Borgoña. Color oscuro, aromas de mora y especias. Vino con carácter.

€135~

Beaujolais

BROUILLY 2023 Château des Tours

Vino tinto afrutado y fácil de beber del Beaujolais (Gamay). Notas de fresa y frambuesa. Muy agradable.

€8~

Valle del Ródano

CÔTE DU RHÔNE 2022 (Guigal)

Vino tinto cálido y especiado. Notas de frutos negros y pimienta. Redondo en boca.

€9~

CROZES HERMITAGE 2021 (Guigal)

Vino tinto del valle del Ródano norte (Syrah). Aromas de violeta, frutos rojos y especias. Elegante.

€61~

CHÂTEAUNEUF DU PAPE 2021 Château La Nerthe

Gran vino tinto del Ródano sur. Potente, solar, con aromas complejos de garriga, frutos negros y especias.

€134~

LOS CHAMPAGNES

LOUIS ROEDERER Collection

Champagne de gran casa. Estilo rico y estructurado, burbujas finas. Perfecto para celebrar.

€20~

GOSSET Grande réserve

Champagne vivo y fresco, sin fermentación maloláctica. Notas de frutas frescas y flores.

€125~

BILLECART SALMON

Probablemente el Brut Rosé o Réserve. Casa conocida por la elegancia y finura de sus champagnes.

€145~

RUINART Blanc de blanc

Champagne 100% Chardonnay. Botella emblemática. Aromas frescos de cítricos y frutas exóticas. Muy elegante.

€175~

CRISTAL ROEDERER 2015

Cuvée de prestigio de la casa Roederer. Vino de una pureza y complejidad excepcionales.

€359~

DOM PÉRIGNON 2013

El champagne añado más famoso del mundo. Plenitud, armonía y complejidad.

€359~

LAS AGUAS

CHATELDON

Agua mineral naturalmente gasificada, conocida como el agua preferida del Rey Luis XIV. Burbujas finas.

€10

VITTEL

Agua mineral sin gas francesa. Neutra y refrescante.

€6~

SAN PELLEGRINO

Agua mineral gasificada italiana. Burbujas vivas y sabor ligeramente salino.

€6~

CERVEZAS

CERVEZAS DE BARRIL

San Miguel

Cerveza rubia española ligera y refrescante.

€7~

1664 blanco

1664 blanc

Cerveza blanca francesa con aromas de cítricos y cilantro. Turbia y afrutada.

€6.50~

CERVEZAS EN BOTELLA

Heineken

33cl

Lager rubia clásica, equilibrada y refrescante.

€8

Corona

33cl

Cerveza mexicana ligera, a menudo servida con un gajo de lima.

€8

1664 0.0% sin alcohol

1664 0.0% sans alcool

33cl

Versión sin alcohol de la famosa cerveza rubia. El sabor de la cerveza sin la embriaguez.

€7

APERITIVOS

Americano Bianco

Américano Bianco

8cl

Cóctel aperitivo a base de vermut blanco y amargo.

€8.50

Americano de la casa

Américano maison

14cl, Vermut Martini Ambrato, Noilly Prat Dry, Suze, limón amarillo, romero fresco

Versión insignia del cóctel Americano. Mezcla compleja de amargos y vermuts con un toque herbáceo.

€14

Negroni

14cl

Cóctel italiano clásico amargo y dulce (Ginebra, Vermut rojo, Campari). Servido con hielo.

€15

Fiero Tonic

14cl, Martini Fiero, French tonic, naranja fresca

Cóctel refrescante a base de vermut cítrico y tónica. Ligero y burbujeante.

€7.50

Kir con vino blanco

Kir au vin blanc

Aperitivo francés tradicional: vino blanco mezclado con crema de cassis.

€10

Kir royal

Versión festiva del Kir, preparada con Champagne en lugar de vino blanco.

€21

Lillet BLANC / ROSÉ

6cl

Aperitivo a base de vino de Burdeos y licores de frutas. Dulce y afrutado.

€8

Martini BIANCO / ROSSO

6cl

Vermut italiano famoso. Blanco (vainilla) o Rojo (herbáceo y dulce-amargo).

€8

Campari

6cl

Amargo italiano rojo brillante. Sabor intenso a hierbas y cáscara de naranja. A menudo se bebe con soda o con hielo.

€8

Suze

6cl

Aperitivo francés a base de genciana. Sabor amargo característico y color amarillo dorado.

€8

Pastis Henri Bardouin

2cl

Pastis artesanal con numerosas hierbas y especias. Más complejo que un pastis estándar. Se bebe diluido en agua.

€7

Ricard Paul Ricard

2cl

El pastis de Marsella clásico. Sabor anisado y de regaliz. Se enturbia al añadir agua.

€7

Oporto TINTO Graham's Tawny 10 años

Porto ROUGE Graham's Tawny 10ans

6cl

Vino fortificado portugués envejecido en barrica. Aromas de frutos secos, caramelo y avellana. Dulce y cálido.

€8.50

Oporto BLANCO Graham's Fine White

Porto BLANC Graham's Fine White

6cl

Vino de Oporto blanco. Más ligero y afrutado que el tinto. Se bebe fresco.

€8

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

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