Petit Victor Hugo (PVH)

Preparación untuosa a base de huevas de bacalao ahumadas. Textura cremosa y sabor yodado pronunciado. Servido con pequeños blinis tibios para untar.

Carne de salmón cocida y ahumada desmenuzada, mezclada con grasa para una textura untable. Sabor rico y sabroso. Acompañado de rebanadas de pan tostado.

Sardinas pequeñas conservadas en aceite de oliva de calidad. Carne tierna y fundente. Se degusta simplemente con pan tostado y un toque de mantequilla salada.

Un zumo verde desintoxicante y refrescante. Mezcla de verduras y frutas con un toque picante de jengibre. Textura fluida y sabor vegetal.

Cóctel vitaminado a base de zanahoria y naranja exprimidas. El jengibre aporta una nota picante y vivificante. Bebida energizante con sabor dulce natural.

Sopa untuosa de calabaza butternut adornada con trozos de pera y castañas. Sabores dulces, agridulces y reconfortantes. Textura suave y aterciopelada.

Gambas grandes rebozadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Servidas con una salsa de curry perfumada para mojar. Agradable contraste de texturas.

Ensalada colorida que mezcla la dulzura terrosa de la remolacha y el crujiente de las judías verdes. Aderezada con especias orientales (sumac, zaatar) y melaza ácida.

Mezcla de champiñones silvestres salteados en sartén. Servido con un huevo cuya yema aún está líquida y avellanas para el crujiente. Sabor boscoso y otoñal.

Finas láminas de pescado crudo (lubina) marinadas. Aderezo fresco y asiático con sésamo y jengibre. Plato ligero y delicado.

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Carne tierna y perfumada. Servido clásicamente con una salsa suave de eneldo.

Seis ostras planas de Normandía, calibre medio. Carne yodada y afrutada, textura carnosa. Se degustan crudas con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Rollitos de primavera fritos rellenos de gambas y espinacas. Envoltorio crujiente y relleno sabroso. Para comer con los dedos, a menudo mojados en una salsa.

Huevas de esturión de alta calidad. Sabor yodado complejo y textura que rueda en el paladar. Servido tradicionalmente con blinis y crema.

Guiso de verduras de temporada en una salsa de curry suave y perfumada, servido con quinoa. Plato vegetariano completo, rico en sabores y texturas.

Hojaldre crujiente relleno de champiñones y cebollas confitadas agridulces. Servido con una ensalada ligeramente amarga para equilibrar. Plato ligero y elegante.

Salmón crudo cortado en dados pequeños, mezclado con aguacate cremoso. Sazonado con lima y un toque de chile para frescura y chispa. Plato frío.

Pescado blanco a la parrilla, servido con una salsa de aceite de oliva, hierbas, frutos secos y piñones. Sabores mediterráneos y textura delicada.

Trozo grueso de bacalao asado al horno. Acompañado de verduras tiernas y una salsa amarilla perfumada con azafrán. Plato refinado y aromático.

Tentáculos de pulpo cocidos hasta estar tiernos y luego sellados para caramelizar el exterior. Servido con patatas y alcachofas. Sabores del sur.

Filete de atún sellado por fuera y crudo por dentro. Acompañamiento con sabores exóticos de coco y citronela. Fusión de sabores frescos y asiáticos.

Gambas grandes salteadas rápidamente en sartén. Servidas con verduras de raíz de temporada y una rica salsa de cacahuete. Plato goloso y texturizado.

Pasta de macarrones servida con carne de bogavante noble. Probablemente cubierta con una salsa cremosa de marisco. Un plato de pasta lujoso y reconfortante.

Carne de ternera cruda picada y aderezada (alcaparras, cebolla, salsa). Servido fresco con patatas fritas calientes y ensalada. Un clásico de bistró.

Trozo de ternera tierno y magro asado. Servido con una salsa cremosa de champiñones. Sabores suaves y textura fundente.

Pechuga de pollo de calidad asada. Acompañada de compota de tomates con toques orientales (especias, limón confitado). Plato jugoso y aromático.

Pieza de ternera argentina reputada por su ternura y su sabor marmoleado. A la parrilla y servida con una rica salsa de mantequilla y estragón.

Porción adicional de guarnición (verduras, féculas o ensalada) para completar su plato.

Crema de postre untuosa cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Perfumada de forma original con sésamo negro para un sabor a nuez tostada.

Choux pasteleros rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un postre clásico que juega con el caliente-frío.

Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de nata montada y frutas exóticas frescas. Postre ligero y dulce.

Pastel de chocolate individual con corazón líquido. Preparado sin gluten. Intenso en chocolate, textura fundente y reconfortante.

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de leche y huevo, luego dorada en mantequilla. Servida con salsa de caramelo. Postre rico, caliente y tierno.

Tarta de manzana invertida donde las frutas se caramelizan con mantequilla y azúcar antes de hornear. Servida tibia con nata fresca espesa.

Pera escalfada tierna servida con salsa de chocolate, nata montada y praliné para el crujiente. Versión golosa de la Pera Belle Hélène.

Mezcla de frutas frescas cortadas, seleccionadas según la temporada. Postre ligero, vitaminado y refrescante.

Helado tradicional libanés (Achta) de textura elástica única, cubierto de pistachos triturados. Perfumado con azahar. Muy goloso.

Bola de helado o sorbete a elegir. Sabores clásicos disponibles. Refrescante al final de la comida.

Café espresso servido con un surtido de pequeños dulces (petit fours). Ideal para probar varios postres en pequeña porción.

Champagne de gran casa. Estilo rico y estructurado, burbujas finas. Perfecto para celebrar.

Champagne vivo y fresco, sin fermentación maloláctica. Notas de frutas frescas y flores.

Probablemente el Brut Rosé o Réserve. Casa conocida por la elegancia y finura de sus champagnes.

Champagne 100% Chardonnay. Botella emblemática. Aromas frescos de cítricos y frutas exóticas. Muy elegante.

Cuvée de prestigio de la casa Roederer. Vino de una pureza y complejidad excepcionales.

El champagne añado más famoso del mundo. Plenitud, armonía y complejidad.

Agua mineral naturalmente gasificada, conocida como el agua preferida del Rey Luis XIV. Burbujas finas.

Agua mineral sin gas francesa. Neutra y refrescante.

Agua mineral gasificada italiana. Burbujas vivas y sabor ligeramente salino.

Cóctel aperitivo a base de vermut blanco y amargo.

Versión insignia del cóctel Americano. Mezcla compleja de amargos y vermuts con un toque herbáceo.

Cóctel italiano clásico amargo y dulce (Ginebra, Vermut rojo, Campari). Servido con hielo.

Cóctel refrescante a base de vermut cítrico y tónica. Ligero y burbujeante.

Aperitivo francés tradicional: vino blanco mezclado con crema de cassis.

Versión festiva del Kir, preparada con Champagne en lugar de vino blanco.

Aperitivo a base de vino de Burdeos y licores de frutas. Dulce y afrutado.

Vermut italiano famoso. Blanco (vainilla) o Rojo (herbáceo y dulce-amargo).

Amargo italiano rojo brillante. Sabor intenso a hierbas y cáscara de naranja. A menudo se bebe con soda o con hielo.

Aperitivo francés a base de genciana. Sabor amargo característico y color amarillo dorado.

Pastis artesanal con numerosas hierbas y especias. Más complejo que un pastis estándar. Se bebe diluido en agua.

El pastis de Marsella clásico. Sabor anisado y de regaliz. Se enturbia al añadir agua.

Vino fortificado portugués envejecido en barrica. Aromas de frutos secos, caramelo y avellana. Dulce y cálido.

Vino de Oporto blanco. Más ligero y afrutado que el tinto. Se bebe fresco.