OPIFICIO VESCOVIO

Albóndigas fritas preparadas con carne de ternera cocida, servidas con una salsa verde aromática. El exterior es crujiente mientras que el interior permanece suave y sabroso. Un aperitivo clásico de la cocina pobre romana.

Alcachofa entera frita según la tradición judeo-romana, servida con una crema de queso Grana y salvia. Las hojas son crujientes como patatas fritas, con un corazón tierno. Un plato icónico de Roma.

TENTÁCULO DE PULPO A LA SVINATORA

Filete de merluza cocido en una salsa de tomate picante, acompañado de apio nabo. El pescado se desmenuza y es sabroso, equilibrado por la dulzura de la guarnición. Plato lleno de sabor.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo, aderezada con un cremoso zabaglione salado y láminas de trufa negra. Un aperitivo refinado que combina la frescura de la carne con el aroma terroso de la trufa.

Salmón crudo cortado en cubos, servido con manzana verde fresca, cebollino y almendras crujientes. Un plato fresco con un contraste de texturas y sabores dulces y ácidos.

Pequeño suflé suave a base de brócoli romano, enriquecido con queso Caciocavallo y trufa. Textura aterciopelada y sabor intenso. Servido caliente.

Achicoria salteada frita en una masa ligera, aderezada con queso y pimentón. Combina el amargor de la verdura con el crujiente de la fritura. Ideal para picar.

Trozos de queso Taleggio envueltos en jamón Speck. El sabor es una mezcla de cremosidad láctica y ahumado salado. Servidos como aperitivo.

Selección de jamón de cerdo de raza Cinta Senese, cortado a cuchillo. La carne es sabrosa con una parte grasa que se derrite. Servido en tabla.

Selección de embutidos de caza, acompañados de focaccia recién horneada. Sabores rústicos e intensos. Ideal para compartir.

Degustación de quesos de oveja locales de km 0. Incluye diferentes curaciones e intensidades de sabor. Se suelen servir con miel o mermeladas.

Jamón toscano cortado a mano, conocido por su salinidad. Sabor decidido y curado. Servido en tabla.

Gran plato mixto con una variedad de embutidos y quesos. Ofrece un recorrido por diferentes sabores y texturas. Perfecto para compartir.