Les Niçois

Especialidad de Niza imprescindible. Son patatas fritas preparadas a base de harina de garbanzos, fritas hasta dorarse. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo servidas con pimienta.

Una especialidad de Menton, vecina de la pizza. Es una tarta de tomate con cebollas confitadas, generalmente aderezada con hierbas.

Tarta tradicional de cebollas confitadas. La masa de pan se cubre con una cama de cebollas guisadas lentamente, anchoas y aceitunas negras (caillettes).

Tarta salada rellena de tomates frescos o cocinados, a menudo realzada con mostaza y hierbas provenzales.

Bocados rebozados y fritos, rellenos de una mezcla fundente de tomate, queso mozzarella y albahaca fresca. Crujientes por fuera, líquidos por dentro.

Pimientos asados y pelados, marinados en aceite de oliva y ajo. Un entrante tierno y aromático.

Trozos de batata frita, servidos con dos salsas: un alioli de ajo y una mayonesa picante. Una versión revisitada de las patatas bravas españolas.

Anchoas marinadas servidas con una guarnición crujiente y picante. La combinación de pescado salado con cacahuetes y chile ofrece un contraste de texturas y sabores.

Maíz entero a la parrilla, cubierto con una mantequilla aromatizada con anchoas que aporta una nota salada y umami.

Buñuelos tiernos de calabacín y queso feta, servidos con una cremosa salsa de hierbas para mojar.

El bocadillo emblemático de Niza. Un pan redondo empapado en aceite de oliva y relleno con los ingredientes de la ensalada niçoise: atún, crudités, huevo duro, anchoas y aceitunas.

Bola de mozzarella fresca servida con ratatouille (mezcla guisada de verduras de temporada como berenjenas, calabacines, pimientos y tomates).

Queso italiano de corazón cremoso, servido con una salsa pesto reinventada con anacardos y un toque de chile.

La ensalada más famosa de la región. Se compone de tomates, pimientos, cebolletas, aceitunas negras, huevos duros, anchoas o atún, aliñada con aceite de oliva.

Croquetas de pescado, probablemente de bacalao, servidas con alioli (salsa de ajo y aceite de oliva).

Albóndigas preparadas a partir de carne de ternera marinada y guisada al estilo estofado provenzal, servidas en una rica salsa de tomate.

Especialidad de Niza con un nombre inusual (literalmente 'mierda de perro' por la forma), son en realidad unos deliciosos gnocchis verdes con acelgas (verdura de hoja). Servidos aquí con una rica salsa.

Los gnocchis verdes de Niza con acelgas, servidos con la salsa del estofado de ternera tradicional (daube).

Versión del postre italiano clásico de mascarpone y bizcochos, aromatizado aquí con pistacho.

Buñuelos alargados y fritos, similares a los churros, servidos con chocolate.

Pasta choux rellena de una crema pastelera ácida de limón, rociada con miel aromatizada con tomillo.