Les Niçois

ニースの代表的な特産品。ひよこ豆粉で作ったフライドポテトで、黄金色になるまで揚げられています。外はカリカリ、中はとろりとしており、しばしばコショウを添えて提供されます。

ニース近郊の特産品で、ピザに似ています。トマトとコンフィにした玉ねぎのタルトで、通常はハーブが添えられています。

コンフィにした玉ねぎの伝統的なタルト。パン生地の上に、ゆっくりと煮込んだ玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブ（カイエット）を敷き詰めています。

新鮮または調理済みのトマトを添えたセイボリータルト。マスタードとプロヴァンスハーブで風味付けされることが多いです。

トマト、モッツァレラチーズ、フレッシュバジルのとろけるようなフィリングを詰めた、パン粉をまぶして揚げた一口サイズの料理。外はカリカリ、中はとろり。

グリルして皮をむいたピーマンを、オリーブオイルとニンニクでマリネしたもの。とろけるような香りの前菜です。

フライドスイートポテト。ガーリックアイオリとスパイシーマヨネーズの2種類のソースを添えて提供します。スペインのパタタス・ブラバスの再解釈版です。

マリネしたアンチョビを、カリカリでスパイシーな付け合わせと共にお出しします。塩辛い魚とピーナッツ、唐辛子の組み合わせは、食感と風味のコントラストを生み出します。

アンチョビ風味のバターをかけた、グリルした丸ごととうもろこし。塩味とうま味を加えます。

ズッキーニとフェタチーズの柔らかいフリッター。ディップ用のクリーミーなハーブソースを添えて提供します。

ニースの象徴的なサンドイッチ。オリーブオイルを染み込ませた丸いパンに、ニース風サラダの材料（マグロ、生野菜、ゆで卵、アンチョビ、オリーブ）を挟んだものです。

フレッシュモッツァレラボールを、ラタトゥイユ（ナス、ズッキーニ、ピーマン、トマトなどの太陽の恵みを受けた野菜の煮込み）と共に提供します。

クリーミーな中心部を持つイタリアのチーズ。カシューナッツを使ったペストソースと少々の唐辛子を添えて提供します。

この地方で最も有名なサラダ。トマト、ピーマン、セベット（ネギ）、ブラックオリーブ、ゆで卵、アンチョビまたはマグロで構成され、オリーブオイルで味付けされています。

魚のコロッケ、おそらくタラ。アイオリ（ニンニクとオリーブオイルのソース）を添えて提供します。

プロヴァンス風煮込み（ダウブ）のソースでマリネして煮込んだ牛肉のミートボールを、濃厚なトマトソースで提供します。

風変わりな名前（文字通り「犬の糞」という意味）を持つニースの特産品。実際には、スイスチャード（葉物野菜）を使った美味しい緑色のニョッキです。ここでは濃厚なソースで提供されます。

ニース風緑色のニョッキ（スイスチャード入り）を、伝統的な牛肉の煮込み（ダウブ）ソースで提供します。

マスカルポーネとビスケットを使ったクラシックなイタリアンデザートのバージョン。ここではピスタチオ風味です。

チュロスに似た、細長い揚げ菓子。チョコレートを添えて提供します。

レモンの酸味のあるカスタードクリームを詰めたシュー生地に、タイム風味の蜂蜜をかけたもの。