Les Belles Aires

Name: Les Belles Aires
Address: París
Price range: €10 - €85

★ 4.4 (245)

ENTRADAS

CREMA DE CALABAZA POTIMARRON ASADA

VELOUTÉ DE POTIMARRON RÔTI

Miga de focaccia con tartufata y su espuma de ajo negro

Una sopa cremosa de calabaza potimarron asada con un sabor dulce y a nuez. Servida con pan focaccia perfumado a la trufa y una ligera mousse de ajo negro.

€11

LAS HERMOSAS RAVIOLES DE COMPOTA DE TERNERA DE L'AUBRAC *

LES BELLES RAVIOLES DE COMPOTÉE DE BOEUF DE L'AUBRAC *

Salsa de vino tinto y su oblea de cebolla

Pasta rellena de carne de ternera de Aubrac estofada. Acompañada de una rica salsa de vino tinto y una crujiente oblea de cebolla.

€12

SALMÓN AHUMADO POR NOSOTROS *

SAUMON FUMÉ PAR NOS SOINS *

Crema batida con «Wasabi Francés» y pancake de hierbas frescas

Salmón ahumado casero servido con una crema ligeramente picante de rábano picante (wasabi francés) y un pequeño pancake esponjoso de hierbas.

€14

EL MEDALLÓN DE PUERROS EN MOSAICO

LE MÉDAILLON DE POIREAUX EN MOSAÏQUE

Hojas de nori, Láminas de abadejo ahumado por nosotros y salsa gribiche con ralladura de limón

Una terrina prensada de puerros y alga nori. Servida con pescado ahumado (abadejo) y una salsa gribiche (mayonesa con alcaparras y pepinillos) realzada con limón.

€11

ENTRANTE DEL DÍA *

ENTREE DU JOUR *

Ver camarero

La entrada especial del día según la inspiración del chef y los productos del mercado. Pregunte al camarero para más detalles.

NUESTRO SOMMELIER LE SUGIERE

AOP BOURGOGNE ROUGE - Domaine Loubet Dewailly - Pinot Noir

Un vino tinto de Borgoña clásico de la variedad Pinot Noir. Ligero, afrutado con notas de frutos rojos y una bella elegancia.

€9~

IGP COLLINES RHODANIENNES - Domaine Jeanne Gaillard - Viognier

Un vino blanco del Valle del Ródano de la variedad Viognier. Aromático, con notas de fruta de hueso (albaricoque, melocotón) y flores blancas.

€9~

EFERVESCENTE SIN ALCOHOL - Château Estoublon - L'Excessive

EFFERVESCENT SANS ALCOOL - Château Estoublon - L'Excessive

Una bebida espumosa de alta gama sin alcohol. Refrescante y festiva, ideal para quienes no beben alcohol.

€12~

CÓCTEL DE TEMPORADA

MOJITO DE INVIERNO

WINTER MOJITO

Ron, Leche de coco, Menta, Limón, Azúcar de caña

Una variación invernal del mojito clásico. Preparado con ron, leche de coco untuosa, menta fresca y lima.

€14

NUESTRA FORMULA DE MEDIODÍA

FORMULA DE MEDIODÍA

FORMULE MIDI

De Lunes a Viernes, excepto festivos, a elegir entre los platos marcados con un * en la carta ENTRANTE Y PLATO o PLATO Y POSTRE INCLUIDA NUESTRA AGUA MICROFILTRADA

Menú de mediodía disponible entre semana. Incluye una elección de dos platos (Entrante + Plato o Plato + Postre) de una selección marcada con un asterisco.

€28

ENTRADAS PARA COMPARTIR

LA TERRINA DE CAMPO DE LAS BELLES AIRES

LA TERRINE DE CAMPAGNE DES BELLES AIRES

Marinado en Ratafia de Marcillac

Paté rústico marinado en licor local (Ratafia). Servido en porción para compartir, generalmente con pan.

€10

RODA DE PESCADOS AHUMADOS POR NOSOTROS

RONDE DE POISSONS FUMÉS PAR NOS SOINS

Ensalada de patatas templadas y crema de hierbas

Surtido de pescados ahumados caseros acompañado de una ensalada de patatas templada y una crema fresca de hierbas.

€18

TABLA DE CHARCUTERÍA ARTESANAL

PLANCHE DE CHARCUTERIE ARTISANALE

Maison CONQUET

Selección de charcuterías (salchichón, jamón, paté) de la Maison Conquet. Ideal para compartir al aperitivo.

€21

QUESOS Y POSTRES

Compón tú mismo el final de tu comida

QUESOS

COMTE 18 meses

COMTE 18 mois

Maison Seignemartin - Nantua (01)

Queso de pasta prensada cocida curado 18 meses. Sabores afrutados y textura firme pero fundente.

€13

ST NECTAIRE FERMIER *

Gaec de Pierrefitte - Lugarde (15)

Queso de granja de Auvernia de pasta semi-firme y corteza gris. Sabor a nuez y textura untuosa.

€12

FOURMETTE DE LA VIADENE *

Saint Amans des Côts (12)

Pequeño queso local de pasta blanda, típico de la región. Sabor suave y láctico.

€11

CABROU DE L'AUBRAC *

Gaec Rodier - Trelans (48)

Queso de cabra de la región de Aubrac. Sabor caprino característico, textura fina.

€10

TABLA DE 3 QUESOS

ASSIETTE DE 3 FROMAGES

Compón tu plato

Selección de tres quesos a elegir de la carta para crear tu propia tabla de degustación.

€17

POSTRES

MILHOJAS

MILLE-FEUILLE

Mousseline de semillas de vainilla bourbon

Pastel clásico compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema mousseline con sabor a vainilla Bourbon.

€14

ÉCLAIR DE CHOCOLATE *

ÉCLAIR AU CHOCOLAT *

La receta clásica

Pasta choux alargada rellena de crema de chocolate y glaseada con chocolate. Un clásico francés.

€12

MILHOJAS DE CREMA PASTELERA *

FLAN PARISIEN *

¡La bella tradición francesa!

Tarta de crema pastelera espesa y avainillada, horneada hasta obtener una superficie dorada. Textura firme y fundente.

€10

TARTA DE LIMÓN

TARTE AU CITRON

Merengue con ralladura de limón

Tarta rellena de una crema de limón ácida, coronada con un merengue dulce espolvoreado con ralladura.

€14

MOUSSE DE CHOCOLATE *

MOUSSE AU CHOCOLAT *

Chocolate negro intenso 55%

Postre aéreo y rico preparado con chocolate negro 55%. Sabor intenso a cacao.

€10

POSTRE DEL DÍA *

DESSERT DU JOUR *

Ver camarero

El postre especial del día. Pregunte al camarero para conocer la creación del momento.

PLATOS

LA CAZUELA DE VERDURAS DEL MOMENTO *

LA COCOTTE DE LÉGUMES DU MOMENT *

Al vapor y crumble de parmesano

Mezcla de verduras de temporada cocidas suavemente al vapor para preservar sus sabores. Servido con un crumble salado de parmesano.

€22

EL VERDADERO FILETE DE L'AUBRAC

LE VÉRITABLE PAVÉ DE L'AUBRAC

Puré de patatas y salsa de pimienta

Filete de ternera de la raza Aubrac, reconocido por su ternura. Servido con un puré de patatas untuoso y una salsa clásica de pimienta.

€28

EL COSTEILLAR DE TERNERA DULCEMENTE BRASADO

LA CÔTE DE VEAU DOUCEMENT BRAISÉE

Guiso de patatas grenailles y champiñones

Costillar de ternera cocido lentamente para que esté muy tierno. Acompañado de patatas grenailles y champiñones salteados.

€32

DUO DE VIEIRAS Y GAMBAS A LA PLANCHA

DUO DE SAINT-JACQUES ET GAMBAS À LA PLANCHA

Risotto cremoso al parmesano 6 meses

Vieiras y gambas grandes a la plancha. Servidas sobre un rico risotto de parmesano curado.

€30

LA MATELOTE DE PESCADOS

LA MATELOTE DE POISSONS

Con vino de los coteaux de Suresnes, cebollitas, champiñones, salteado de verduras

Guiso de pescados cocido en salsa de vino. Adornado con cebollitas, champiñones y verduras tiernas.

€28

TARTAR DE TERNERA DE L'AUBRAC *

TARTARE DE BOEUF DE L'AUBRAC *

Sazonado por nosotros

Carne de ternera de Aubrac cruda y picada, sazonada con condimentos (alcaparras, cebollas, salsas). Fresco y sabroso.

€22

SALMÓN A LA PLANCHA *

SAUMON GRILLE A LA PLANCHA *

Mousseline de remolacha y chips de verduras

Filete de salmón a la plancha. Servido con un fino puré de remolacha dulce y chips de verduras crujientes.

€22

CURRY ROJO DE CARRIL DE CERDO DE GRANJA *

CURRY ROUGE DE JOUE DE COCHON FERMIER *

A baja temperatura y sus tempuras de verduras de temporada

Carril de cerdo tierno cocido a baja temperatura en una salsa de curry rojo especiada. Acompañado de verduras fritas en tempura.

€24

PLATO DEL DÍA *

PLAT DU JOUR *

Ver camarero

El plato principal especial del día. Pregunte al camarero para conocer la sugerencia del chef.

LOS PLATOS PARA COMPARTIR

Servidos con 2 guarniciones a elegir: Judías verdes, Patatas paja, Ensalada, Puré

LA PIEZA DEL CARNICERO (2/3 PERS)

LA PIÈCE DU BOUCHER (2/3 PERS)

Maison CONQUET

Una gran pieza de ternera para compartir para 2 a 3 personas. Carne de calidad seleccionada por la Maison Conquet.

€85~

LA PALETILLA DE CORDERO LECHAL DE L'AVEYRON (2/3 PERS)

L'ÉPAULE D'AGNEAU LAITON DE L'AVEYRON (2/3 PERS)

Confitada durante 7h

Paletilla de cordero cocida muy lentamente (7h) hasta que esté confitada y se deshaga sola. Plato rico y sabroso para compartir.

€75~

EL POLLO DE CORRAL ASADO (2/3 PERS)

LE POULET FERMIER RÔTI (2/3 PERS)

Maison Quintard Saint-Félix de Lunel (12)

Pollo de corral entero asado, procedente de un productor local de renombre. Piel crujiente y carne jugosa. Para 2 a 3 personas.

€65~

VINOS TINTOS

VALLE DEL RÓDANO

AOP Côtes du Rhone - Maison Damiano Bio

Vino tinto ecológico de Côtes du Rhône. Generalmente afrutado y especiado.

€6~

AOP Rasteau - Famille Perrin - l'Andéol

Vino tinto potente y estructurado de la denominación Rasteau en el valle del Ródano.

€36~

AOP Saint Joseph - Domaine Pierre Gaillard

Elegante vino tinto a base de Syrah. Aromas de frutos negros y pimienta.

€60~

AOP Cornas - Domaine Pierre Gaillard

Vino tinto con cuerpo y tánico, 100% Syrah, con gran capacidad de guarda.

€78~

AOP Côte Rôtie - Domaine Pierre Gaillard

Uno de los vinos más prestigiosos del Ródano. Complejo, aromático con notas florales y especiadas.

€90~

SUROESTE

AOP Marcillac - Domaine Laurens - Cuvée de Flars

Vino tinto local de Aveyron, variedad Fer Servadou. Rústico con notas de frutos rojos y especias.

€6.50~

AOP Cahors - Château du Cèdre - Cèdre Héritage

Vino tinto oscuro a base de Malbec. Rico, con taninos suaves y aromas de frutos negros.

€6.50~

VDF Cros Roc - Fer Servadou & Negrette

Vino de Francia de un coupage original de variedades del suroeste. Carácter afrutado y único.

€7.50~

AOP Marcillac - Domaine du Cros - N°25 vino natural

AOP Marcillac - Domaine du Cros - N°25 vin nature

Vino natural de Marcillac. Expresión pura de la fruta sin sulfitos añadidos.

€7.50~

AOP Irouleguy - Domaine Arretxea - Tradition Bio

Vino del País Vasco, ecológico. Carácter montañés, taninos presentes y buena frescura.

€55~

AOP Fronton - Domaine du Roc - Le Haut du Bois

Vino tinto de Fronton, variedad Négrette. Aromas típicos de violeta y frutos negros.

€57~

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Vino Tinto Desalcoholizado - Domaine de l'Arjolle - Equilibre 0% Alcohol

Vin Rouge Désalcoolisé - Domaine de l'Arjolle - Equilibre 0% Alcool

Alternativa al vino sin alcohol. Conserva los aromas del vino sin los efectos del alcohol.

€6.50~

AOP Pic Saint Loup - Domaine la Costesse - Cuvée Peyras Bio

Vino tinto ecológico del Languedoc. Nariz de garriga, boca amplia y especiada.

€8~

IGP Côtes de Thongue - Domaine de l'Arjolle - Equinoxe Cabernet Syrah

Coupage clásico Cabernet-Syrah. Vino estructurado y afrutado.

€36~

AOC Faugères - Domaine Cottebrune - Transhumance

Vino de terruño sobre esquisto. Mineral, profundo con aromas de frutos maduros.

€45~

VDF - Domaine de l'Arjolle - Le Z - Zinfandel

Vino raro en Francia de la variedad Zinfandel. Rico, confitado y especiado.

€40~

VDF - Domaine de l'Arjolle - Le K - Carmenere

Vino de la variedad Carmenère. Notas vegetales, de pimiento y especias dulces.

€40~

BEAUJOLAIS

AOP Brouilly - Domaine du Petit Perou - Pisse Vieille

Un cru de Beaujolais ligero y afrutado, variedad Gamay. Fácil de beber.

€6~

AOP Morgon - Domaine du Petit Perou - Vielles Vignes

Cru de Beaujolais más estructurado, de viñas viejas. Notas de cereza kirsch.

€39~

AOP Marcillac - Domaine Laurens - Cuvée de Flars

AOP Saint-Amour - Domaine des Pierres

Cru romántico del Beaujolais. Vino tierno, afrutado y floral.

€8~

BORGOÑA

AOP Bourgogne Rouge - Domaine Loubet Dewailly - Pinot Noir

Pinot Noir de Borgoña. Fino, delicado con aromas de frutos rojos frescos.

€8.50~

AOP Hautes-Côtes de Nuits - Domaine Aegerter - Les Petites Corvées

Vino tinto de la Côte de Nuits. Fresco, afrutado y bien equilibrado.

€60~

AOP Chorey-les-Beaune - Domaine Aegerter - Les Gourmandes

Vino de la Côte de Beaune. Tierno, suave con taninos elegantes.

€75~

AOP Pommard 1er Cru - Domaine Loubet Dewailly - Les Grands Epenots

Premier Cru prestigioso de Pommard. Vino potente, complejo y de guarda.

€90~

AOP Nuits Saint Georges - Domaine Aegerter - Les Chaliots

Gran vino de la Côte de Nuits. Robusto, con cuerpo y aromas profundos.

€110~

AOP Aloxe-Corton 1er Cru - Domaine Escoffier - Les Chaillots - 2013

Premier Cru de Aloxe-Corton con añada. Vino con raza, complejo y elegante.

€180~

AOP Chambolle Musigny 1er Cru - Domaine Christian Confuron & Fils - Les Feusselottes - 2011

Premier Cru excepcional. Vino de gran finura, a menudo descrito como el más 'femenino' de los Borgoña.

€430~

BURDEOS

AOC Graves - Château Le Bonnat

Vino tinto de Burdeos. Equilibrado con notas ahumadas características del terruño de Graves.

€7~

AOC Bordeaux - Château Paveil de Luze - Petit Paveil

Burdeos accesible y agradable. Afrutado con una estructura tánica moderada.

€6~

AOP Saint Emilion Grand Cru - Château Carteau

Grand Cru de Saint-Émilion. Merlot dominante, vino redondo, aterciopelado y rico.

€75~

AOC Pomerol - Château Nénin - Fugue de Nénin 2nd vin

Vino de Pomerol. Sedoso, elegante con aromas de trufa y frutos rojos.

€105~

AOC Saint Estephe - Château Lafont Rochet - 2008

Grand Cru Classé de Saint-Estèphe. Vino potente, estructurado y complejo con la edad.

€150~

AOC Saint Julien - Château Gruaud Larose - 1999

Grand Cru Classé de Saint-Julien. Añada madura, vino con raza y armonioso.

€278~

AOC Margaux Grand Cru Classé - Château Lascombes - 2009

Grand Cru Classé de Margaux. Vino de excepción, que combina potencia y elegancia femenina.

€480~

AOC Saint Emilion 1er Grand Cru Classé - Château Figeac - 2011

Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion. Uno de los grandes vinos de Burdeos, complejo y prestigioso.

€580~

VALLE DEL LOIRA

AOP Saumur - Chateau Fouquet Bio

Cabernet Franc del Loira. Vino tinto fresco, vegetal con notas de frutos rojos.

€8.50~

AOP Sancerre - Domaine Pascal Jolivet

Pinot Noir de Sancerre. Vino tinto ligero, fino y mineral.

€60~

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

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