Bistrot Là-Haut

Un menú degustación sorpresa en 5 servicios, compuesto según la inspiración del chef. Una experiencia gastronómica completa para descubrir toda la amplitud de la cocina.

Menú completo que incluye una entrada, un plato principal y un postre a elegir de la carta.

Menú de almuerzo que incluye un plato principal y un postre.

Una fondue de queso suizo (Vacherin y Gruyère) con aroma de trufa. Servida con acompañamientos y seguida de un postre.

Una crema de berros servida tibia, acompañada de vieiras selladas. Notas de cítricos (kumquat, bergamota) y pescado ahumado (abadejo) aportan complejidad.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para una textura cremosa única. Servido con puré de cebolla dulce, panceta italiana crujiente (guanciale) y espuma de queso Comté.

Una entrada otoñal a base de champiñones en diferentes texturas (enteros y en puré). Acompañada de manzanas ácidas, avellanas crujientes y una rica salsa de Oporto.

Pescado crudo marinado (gravlax) y luego ligeramente sellado. Servido fresco con sabores asiáticos y exóticos (maracuyá, soja, wasabi) y aguacate.

Tierno solomillo de cerdo a la parrilla con salsa de cacahuete (satay). Acompañado de un puré de zanahoria especiado y coles de Bruselas.

Carrillera de ternera estofada durante mucho tiempo hasta que esté tierna. Servida con un cremoso puré de apio, verduras de invierno y una salsa original de cacao.

Lomo de bacalao (pescado blanco) cocido suavemente. Servido con puerros tiernos, salsa de mantequilla blanca y vermut, y hierbas frescas.

Un arroz negro integral (Arroz Nérone) preparado tipo risotto o salteado. Acompañado de mariscos (calamares, berberechos) y pak choi, con una salsa de sabores marinos y cítricos.

Una gran pieza de ternera con hueso, asada y a la parrilla para un sabor ahumado. Servida entera para compartir, con patatas y champiñones al ajillo y perejil.

Un postre goloso a base de chocolate. Pan brioche tipo torrija, servido con una mousse caliente de chocolate y un helado con sabor a haba tonka (sabor vainilla/almendra).

Un postre muy fresco y vegetal. Sorprendente mezcla de manzana y pepino, acompañado de un sorbete ácido y una ligera mousse de queso fresco.

Un postre afrutado a base de clementina. Bizcocho esponjoso de almendras (genovés), frutas confitadas y un refrescante sorbete de hierbas.

Clásico de la repostería francesa: pasta choux rellena de crema mousseline de praliné (avellana/almendra). Servido aquí con helado de caramelo.

Plato de quesos curados de un productor local.

Bourbon americano suave y afrutado.

Whisky irlandés (Tullamore) o whisky de centeno americano (Jim Beam) con notas especiadas.

Bourbones americanos clásicos de Tennessee y Kentucky.

Whiskies escoceses. Monkey Shoulder es un blend malteado, Aberlour un single malt rico.

Whiskies escoceses. Talisker es turbado y marino, Chivas es un blend suave.

Whisky japonés potente y complejo, alto contenido de alcohol.

Single malt escocés de las Highlands, notas de miel y especias.

Single malt del Speyside, carácter robusto y sulfuroso.

Single malt de Islay emblemático, muy turbado y ahumado.

Vodka de Nueva Zelanda.

Vodkas premium.

Vodka francés de trigo, suave y redondo.

London Dry Gin clásico.

Ginebra inglesa con notas florales y cítricas.

Ginebra escocesa infusionada con pepino y rosa.

Ron ámbar envejecido.

Ron especiado (Spiced Rum) oscuro y suave.

Aguardiente de caña de azúcar brasileño.

Ron agrícola blanco de Martinica.

Ron venezolano muy suave y avainillado.

Ron venezolano complejo (método Solera).

Ron guatemalteco de alta gama, envejecido en altitud.

Tequila mexicano envejecido (Reposado).

Tequila blanco premium 100% agave.

Refresco de cola.

Refrescos variados: naranja, limón o té helado.

Agua tónica.

Zumos de frutas artesanales de alta gama.

Alternativas vegetales a la leche.

Agua con gas natural.

Botella grande de agua mineral (sin gas o con gas).

Agua mineral naturalmente gasificada, fina y elegante.

Pastis, licor anisado típicamente francés. Se bebe diluido en agua.

Aperitivos a base de vino o genciana (Suze). Amargos y dulces.

Vino fortificado portugués.

Mezcla de vino blanco y crema de fruta (cassis, melocotón o mora).

Cóctel clásico italiano a base de Campari, vermut rojo y agua con gas.

Versión del Kir con Champagne en lugar de vino blanco.

Cóctel especiado y exótico a base de ron.

Cóctel afrutado y ligero a base de vino rosado.

Cóctel refrescante de ginebra y frutos rojos.

Cóctel de tequila con notas tropicales.

Clásico cubano refrescante.

Cóctel espumoso italiano (Spritz) con elección del amargo (Aperol, Martini Fiero) o licor de flor de saúco (St-Germain).

Mocktail (sin alcohol) de frutos rojos.

Mocktail (sin alcohol) refrescante de manzana, estilo mojito sin alcohol.

Champagne brut sin añada.

Champagne de gran casa, botella de 75cl.

Champagne elegante y fino. Precio base por copa.

Champagne 100% Chardonnay, muy fino.

Champagne de prestigio con añada.

Cuvée de prestigio de la casa Roederer.

Aguardiente de manzana normando.

Aguardientes de fruta.

Licores digestivos: manzana, limón o menta.

Licor italiano (almendra, hierbas) o irlandés (crema de whisky).

Digestivos italianos: aguardiente de orujo o licor de avellana.

Aguardiente de vino del Suroeste.

Aguardiente de vino de Charente.

Coñac envejecido.

Coñac muy viejo (Extra Old).

Coñac de prestigio.

Cafés cortos.

Café negro fuerte.

Cafés con leche.

Bebida caliente de cacao.

Selección de tés e infusiones de la casa Mariage Frères.