Le Bouclard

Name: Le Bouclard
Address: París
Price range: €12 - €65

Menú Carta Invierno 2024 / Winter time Menu 2024 Chef de Cocina, Alexandre Marnet

★ 4.7 (513)

Menús

Menú 3 platos

Menu 3 plats

3 Platos. Entrada, Plato, Postre.

Un menú completo que incluye una entrada, un plato principal y un postre a elegir de la carta. Una excelente manera de descubrir la cocina del chef.

€65

Entrantes

Entrantes a la Carta 25€

Salteado provenzal de champiñones de temporada

Poelée provençale de champignons de saison

Champiñones de temporada salteados a la provenzal

Mezcla de champiñones frescos salteados a la sartén con hierbas provenzales, ajo y aceite de oliva. Un plato perfumado y sabroso.

€25

Foie gras de pato semicocido casero con patatas grenailles con trufa y sal de Guérande

Foie gras de Canard mi-cuit Maison avec grenailles brossées truffe et sel de guerande

Foie gras casero, semicocido +4€

Foie gras de pato preparado en casa, cocido a baja temperatura para una textura fundente. Servido con patatas grenailles perfumadas con trufa y sal de Guérande.

€29

Doce Caracoles a la Borgoñona

Douze Escargots Bourguignons

Doce caracoles de Borgoña

Doce caracoles servidos en sus conchas, gratinados con mantequilla de perejil, ajo y chalota. Un gran clásico de la gastronomía francesa.

€25

Sopa de cebolla con comté

Soupe à l'oignon au comté

Sopa de cebolla con queso comté

Sopa tradicional de cebolla caramelizada y caldo de ternera, gratinada con queso Comté fundido. Servida muy caliente.

€25

Gratén de colas de cangrejo de río con chalota y sauvignon

Gratin de queues d'écrevisses à l'échalote et sauvignon

Gratén de colas de cangrejo de río con chalotas y sauvignon

Colas de cangrejo de río preparadas en gratén con una cremosa salsa de vino blanco Sauvignon y chalotas. Delicados sabores a marisco.

€25

Hoja de col rizada rellena de foie gras y pastrami

Papillote de chou vert au foie gras et pastrami

Foie gras envuelto en hoja de col verde con un toque de Pastrami +4€

Hoja de col rizada rellena de foie gras fundente y pastrami especiado, cocida en papillote. Una alianza mar y montaña original y rica en sabores.

€29

Sashimi de salmón ecológico al estilo Michel

Sashimi de saumon Biologique façon Michel

Sashimi de salmón ecológico al estilo Michel

Finas lonchas de salmón ecológico crudo, preparadas con un toque especial del chef. Fresco y ligero.

€25

Platos

Plato Principal a la carta 35€

Pecho de ternera braseado (48h a baja temperatura) con flor de tomillo

Poitrine de veau braisée (48h et basse température) à la fleur de thym

Pecho de ternera braseado (48h) a baja temperatura con flor de tomillo

Pecho de ternera cocido muy lentamente durante 48 horas para una ternura excepcional, perfumado con flor de tomillo. Se derrite en la boca.

€35

Pastrami de ternera, servido en su sartén con tres huevos fritos

Pastrami de Boeuf, servi dans sa poêle avec trois oeufs au plat

Pastrami de ternera, servido en su sartén con 3 huevos fritos

Lonchas de pastrami de ternera especiado y ahumado, servidas calientes en una sartén con tres huevos fritos. Un plato rústico y copioso.

€35

Estofado de ternera

Boeuf Bourguignon

Estofado de ternera

Estofado de ternera tradicional cocinado a fuego lento en vino tinto con zanahorias, cebollitas, champiñones y panceta. Salsa rica y carne tierna.

€35

Pollo "Rosalie" con estragón-mostaza-punto de vainilla

Poulet "Rosalie" à l'estragon-moutarde-pointe de vanille

Pollo braseado con estragón-mostaza y un toque de vainilla

Pollo preparado con una salsa cremosa de mostaza y estragón, realzada con una sutil nota de vainilla. Sabroso y aromático.

€35

Rognon de veau aux pleurotes à la graine de Meaux

Riñones de ternera y mostaza en grano

Riñones de ternera salteados acompañados de champiñones pleurotus y una salsa de mostaza de Meaux (mostaza a la antigua). Textura firme y sabor pronunciado.

€35

Trozo de salmón ecológico a la plancha unilateral

Tronçon de saumon Biologique grillé à l'unilatérale

Trozo grueso de salmón ecológico a la plancha por un solo lado

Lomo de salmón ecológico a la plancha solo por la piel, dejando la parte superior poco hecha y tierna. Piel crujiente y carne fundente.

€35

Chateaubriand a la pimienta

Chateaubriand au poivre

Chateaubriand salsa de pimienta +5€

Pieza gruesa y tierna de solomillo de ternera, servida con una salsa de pimienta cremosa y picante. Una carne de elección para los amantes de la ternera.

€40

Patitas de ternera salteadas

Ris de veau poelés

Patitas de ternera salteadas +5€

Patitas de ternera (despojos delicados) salteadas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cremosas por dentro. Plato fino y refinado.

€40

Especialidades de carnes

Nuestras Especialidades de carnes de la Nivernaise

Entrecot para 2 personas o más

Entrecote pour 2 per. ou plus

Cote de Boeuf sin hueso 800 gr. Neto / Entrecot para 2 o más (Entrecot de ternera sin hueso 800 gr neto) Los precios varían según la temporada y la disponibilidad; le informaremos al realizar su pedido.

Una pieza de ternera muy grande (aproximadamente 800g), ideal para compartir. Carne veteada y jugosa procedente de la carnicería Nivernaise. A la parrilla a su conveniencia.