Le 39V

Name: Le 39V
Address: París
Price range: €15 - €145

*Tuber Melanosporum

★ 4.5 (837)

Al mediodía

Menú compuesto cada semana, según las oportunidades del mercado

2 platos a elegir

2 mets au choix

Menú de mediodía que permite elegir dos platos (entrante y plato principal o plato principal y postre). Ideal para una comida de negocios o un descubrimiento rápido de la cocina del chef.

€49.50

3 platos a elegir

3 mets au choix

Menú de mediodía completo que incluye entrante, plato principal y postre. Una experiencia gastronómica equilibrada para disfrutar plenamente de la carta del mediodía.

€59.50

Ensaladas

Atún rojo del Mediterráneo

Thon rouge de Méditerranée

ruibarbo acidulado, ajoblanco

Ensalada fresca que realza el atún rojo poco hecho o crudo. Acompañada de la acidez del ruibarbo y la dulzura del ajoblanco (sopa fría de almendras). Sabores mediterráneos.

€44

Bogavante azul de las costas normandas

Homard bleu des côtes normandes

tomates de huerta, nuestro Bloody Mary de sandía

Ensalada de lujo con bogavante azul, reputado por su carne fina. Servida con tomates frescos y una salsa original tipo Bloody Mary de sandía. Fresca y yodada.

€72

En la cena

Menú Rojo ‘Bogavante-Cerezas’

Menu Rouge ‘Homard-Cerises’

Menú degustación temático que combina bogavante y cerezas. Una sucesión de platos creativos explorando esta combinación tierra-mar dulce-salado.

€115

Firma en 6 servicios

Signature en 6 services

El gran menú degustación del chef en seis etapas. Una inmersión completa en el universo culinario del restaurante con sus platos emblemáticos.

€145

Maridaje de vinos

Cada plato va acompañado de una copa de vino de 10cl

Las 4 copas

Les 4 verres

Selección de 4 copas de vino elegidas por el sumiller para maridar con su comida. Permite descubrir diferentes cosechas.

€60

Las 6 copas

Les 6 verres

Experiencia enológica completa con 6 copas de vino maridadas con un menú degustación. Ideal para los amantes del vino.

€85

Vinos blancos

Pinot Blanc Domaine Mélanie Pfister - 2021

Vino blanco de Alsacia seco y afrutado. Notas de flores blancas y frutas frescas. Perfecto para empezar la comida o acompañar entrantes ligeros.

€16~

Saint-Péray ‘Version’ Domaine François Villard - 2021

Vino blanco del valle del Ródano septentrional. Rico y mineral, a menudo con notas de frutas de pulpa blanca y almendra. Buena complejidad.

€20~

Vinos tintos

Côtes de Bergerac ‘Cuvée Paul’ Domaine Albert de Conti - 2019

Vino tinto del Suroeste, estructurado y generoso. Aromas a frutos negros y especias. Acompaña bien las carnes.

€15~

Côtes-de-Castillon Château Joanin Bécot - 2018

Vino tinto de Burdeos (Ribera Derecha), dominado por el Merlot. Redondo, afrutado con taninos sedosos. Elegante y clásico.

€17~

Nuestros aperitivos

Entrantes en formato degustación

Los 3 platos

Les 3 mets

Surtido de 3 entrantes en porciones de degustación. Permite probar varias creaciones al inicio de la comida.

€43

Los 5 platos

Les 5 mets

Gran surtido de 5 entrantes en porciones de degustación. Una auténtica paleta de sabores para empezar.

€63

Entrantes

Paté en croûte -foie gras, pato-

Pâté en croûte -foie gras, canard-

encurtidos de mostaza, brotes tiernos

Charcutería pastelera tradicional francesa. Relleno rico de pato y foie gras cocido en una masa dorada. Servido con encurtidos ácidos para el equilibrio.

€38

Rebozuelos de Sologne

Girolles de Sologne

tomates, almendras frescas, saúco

Plato vegetal que realza las setas silvestres (rebozuelos). Combinado con la frescura de los tomates y las almendras, realzado por el perfume floral del saúco.

€39

Flores de calabacín rellenas

Fleurs de courgettes farcies

sardinas marinadas con cítricos, cacahuete-nori

Flores de calabacín delicadas, rellenas y acompañadas de sardinas marinadas. Toque original con notas cítricas y una mezcla de cacahuete y alga nori.

€40

Langostinos ecológicos del Loira Atlántico

Gambas bio de Loire Atlantique

marinados crudos, aguacate y Red Ruby, lentejas Beluga

Langostinos de calidad servidos marinados (crudos), estilo carpaccio o tartare. Acompañados de aguacate cremoso y lentejas negras Beluga.

€43

Atún rojo del Mediterráneo

Thon rouge de Méditerranée

ruibarbo acidulado, ajoblanco

Entrante fresco de atún rojo. El rico pescado se equilibra con la acidez del ruibarbo y la dulzura de la sopa fría de almendras (ajoblanco).

€44

Platos

Raviolis abiertos

Ravioles ouvertes

con verduras y trufa de verano

Pasta fresca presentada de forma abierta (no cerrada), rellena de verduras de temporada y perfumada con trufa de verano. Plato refinado y aromático.

€58

Solomillo de ternera de raza, patatas Dauphine

Filet de boeuf de race, pommes Dauphine

salsa de pimientas

Pieza de ternera tierna y noble, servida con patatas dauphine (buñuelos ligeros de puré de patata). Cubierta con una clásica salsa de pimientas.

€60

Cordero de Lozère -doble chuleta, paletilla tierna-

Agneau de Lozère -double côtelette, épaule fondante-

habas y verduras de primavera, condimento de ajo negro

Dúo de cordero: una chuleta a la parrilla y la paletilla confitada tierna. Acompañado de verduras pequeñas y un condimento de ajo negro fermentado.

€62

Pesca sostenible directa de las lonjas

Pêche durable en direct des criées

- alcachofas, perejil y jugos al vino amarillo o - mariscos y levístico, nabo de huerta

Pescado fresco del día según disponibilidad. Dos guarniciones a elegir: o con alcachofas y vino amarillo (típico del Jura), o con mariscos y levístico (sabor a apio).

€65

Suflé de bogavante de las Islas Anglonormandas

Soufflé de homard des Iles Anglo-Normandes

crema para mojar y grosella

Suflé etéreo de bogavante, servido con una rica crema de crustáceos para verter. Un toque de grosella aporta una nota frutal inesperada.

€68

Moldejas de ternera de Francia

Ris de Veau de France

berenjenas lacadas, rebozuelos y berros

Moldejas de ternera (casquería noble) crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con berenjenas tiernas y setas rebozuelos.

€68

Quesos

Selección de los mejores de la temporada

Sélection des meilleurs de la saison

Surtido de quesos curados elegidos según la temporada. Servido con pan.

€26

Queso de cabra fresco ecológico de la granja Ange et Loup

Chèvre frais bio de la ferme Ange et Loup

aceite de oliva, trufa de verano, pan tostado

Queso de cabra fresco y cremoso, aderezado con aceite de oliva y trufa de verano perfumada. Se sirve sobre o con pan tostado.

€26

Postres

Sorbets de frutas y helados cremosos

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses

Selección de helados y sorbetes caseros. Perfecto para un final de comida ligero y refrescante.

€15

Crema helada de Normandía, miel y polen

Crème glacée de Normandie, miel et pollen

Helado artesanal rico hecho con nata de Normandía. Adornado con miel y polen para notas florales y dulces.

€19

Frutos rojos de Francia

Fruits rouges de France

naturales, nata montada (Según disponibilidad)

Plato de frutos rojos frescos de temporada (fresas, frambuesas, etc.). Servidos simplemente con nata montada.

€24

Suflé de chocolate con pimienta de Espelette

Soufflé chocolat au piment d’Espelette

(A pedir al inicio de la comida)

Suflé de chocolate caliente y etéreo, realzado por una punta de pimienta de Espelette vasca. Requiere tiempo de cocción, a pedir con antelación.

€24

Cerezas de Francia

Cerises de France

salteadas, condimento de estragón, clafoutis y helado de pistacho

Postre de cerezas: cerezas calientes salteadas, pequeño bizcocho clafoutis, todo acompañado de un helado de pistacho y un toque herbáceo de estragón.

€24

Omelette noruega de vainilla

Omelette norvégienne à la vanille

Postre helado espectacular. Helado de vainilla cubierto de merengue y pasado por el horno o flameado. Contraste caliente-frío.

€29

Albaricoques de Francia

Abricots de France

crudos y otros asados con estragón, chiffon cake

Degustación de albaricoques en texturas: frescos (crudos) y cocidos (asados con una hierba aromática). Se sirve con un bizcocho esponjoso 'chiffon cake'.

€24

Frambuesas

Framboises

bizcocho Mirliton, leche de almendras-Amaretto

Postre de frambuesas sobre un bizcocho de almendras (Mirliton). Acompañado de sabores de almendra dulce y un toque de licor Amaretto.

€27

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal